专题目录之期刊及专利--小麦

专题目录之期刊





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【题 名】我国小麦品质现状分析
【作 者】昝香存
【机 构】不详
【刊 名】面粉通讯.2007(2).-57-57
【ISSN号】1672-1748
【C N 号】32-1661
【馆藏号】88320X
【关键词】小麦生产 品质现状 形成时间 品种品质 小麦样品 品质性状 变异系数 国家标准
【分类号】S512.103.3
【文 摘】为给小麦生产及粮食购销、加工企业提供小麦品种品质方面的信息,2003—2005年从全国各地征集了1334份小麦样品(包括369个品种),对其籽粒品质、面粉品质、面团特性及加工品质进行了测定和评价。结果表明,在所测试的品质性状中,稳定时间的变异系数最高(83.28%),其次为最大阻力、形成时间、拉伸面积、沉淀值、降落数值、延伸性、湿面筋和蛋白质含量,容重、出粉率和吸水率的变异系数较低(2.44%、2.84%、6.06%)。稳定时间、拉伸面积、形成时间、沉淀值、最大阻力等品质性状在品种间和年度间变化较大。与国家标准相比,2003、2004和2005年测试样品中分别达到强筋和弱筋小麦国家标准主要指标的品种数为7、24、39个和2、6、12个。与农业部1986、1990、1994年三次面包品质测定结果相比较,我国强筋小麦的烘焙品质呈逐步改良趋势。



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【题 名】小麦加工工艺与小麦粉品质
【作 者】王晓曦
【机 构】不详
【刊 名】面粉通讯.2007(2).-58-58
【ISSN号】1672-1748
【C N 号】32-1661
【馆藏号】88320X
【关键词】小麦粉品质 加工工艺 面团流变学特性 直链淀粉含量 小麦蛋白质 小麦胚乳 面粉品质 粉质质量指数
【分类号】TS211.43
【文 摘】加工过程中不同系统面粉品质有一定的差别。在生产线上取粉,分别进行蛋白质、面筋、面团流变学特性、淀粉、出粉率影响的测定。结果表明,对于小麦蛋白质,在胚乳中越靠近皮层含量越高,越靠近胚乳内心部分则含量越低.其质量则是接近皮层的次外层胚乳的面粉综合质量较好(面筋指数、面团流变学特性等);对于淀粉,小麦胚乳中不同部位面粉的淀粉总量和直链淀粉含量呈越接近皮层越低的趋势.而糊化特性方面也有越接近皮层黏度值越小的趋势;对于出粉率影响,面团吸水率、形成时间、粉质质量指数有随出粉率增加而增大的趋势.其它参数的测定结果则较为复杂,需进一步探讨研究。



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【题 名】绿色小麦栽培技术
【作 者】王化热
【机 构】安徽省涡阳县青町镇农业综合服务站,安徽涡阳233600
【刊 名】现代农业科技.2007(9).-133-133
【ISSN号】1007-5739
【C N 号】34-1278
【馆藏号】94270B
【关键词】绿色 小麦 栽培技术
【分类号】S512.1
【文 摘】小麦适应性强,分布广,用途多,是世界上最重要的粮食作物,也是我国主要粮食作物。小麦加工产品用途广泛:面粉可以做馒头、面包、面条、油条、水饺、蒸包、油饼等许多种面食加工品,其加工副产品麸皮可以作优质饲料。绿色食品小麦是加工绿色食品小麦加工产品的基本原料,而绿色食品小麦生产技术是生产绿色食品小麦的关键。为了保证绿色食品小麦的质量,通过试验、示范、推广绿色小麦栽培技术。



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【题 名】小麦粉色泽与增白剂
【作 者】王晓曦[1] 王修法[2] 温纪平[1]
【机 构】[1]河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450052 [2]河南工业贸易职业学院,河南郑州450012
【刊 名】粮食与饲料工业.2007(4).-9-11,13
【ISSN号】1003-6202
【C N 号】42-1176
【馆藏号】92934X
【关键词】小麦粉 色泽 影响因素 增白剂
【分类号】TS211.8
【文 摘】综述了小麦粉色泽的影响因素:原料品质、加工技术、小麦粉增白修饰技术等,介绍了小麦粉增白修饰技术的原理和综合影响以及小麦粉色泽调控措施等。



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【题 名】高芦丁含量苦荞面包的研制
【作 者】李丹[1,2] 李晓磊[1] 丁霄霖[2]
【机 构】[1]长春大学吉林省农产品加工生物技术重点实验室,吉林长春130022 [2]江南大学食品学院,江苏无锡214036
【刊 名】粮食与饲料工业.2007(4).-16-18
【ISSN号】1003-6202
【C N 号】42-1176
【馆藏号】92934X
【关键词】苦荞麦 面包 芦丁 酶
【分类号】TS213.21
【文 摘】苦荞小麦混和粉(30:70)的焙烤特性较差,其面包体积较纯小麦粉面包小230ml。转谷氨酰胺酶和戊聚糖酶淀粉酶合用能使天然苦荞小麦混和粉面包的体积增加60ml;而葡萄糖氧化酶和戊聚糖酶淀粉酶合用,能使处理苦荞小麦混和粉面包的体积增加40ml。表现出酶在焙烤工业上的协同作用。天然苦荞小麦混和粉面包,其内的黄酮类化合物以槲皮素为主,含量为4.09mg/g,苦味严重;而处理苦荞小麦混和粉面包,其内的黄酮类化合物以芦丁为主,含量为4.49mg/g,槲皮素仅占较少的一部分,具有苦荞所特有的清香味,没有苦味。所有的苦荞面包均没有粗糙的口感。



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【题 名】软麦粉的应用与加工
【作 者】侯瑞生
【机 构】华良小麦制粉工程安装公司,河南南阳473017
【刊 名】粮食加工.2007,32(2).-23-24
【ISSN号】1007-6395
【C N 号】
【馆藏号】92007B
【关键词】软麦粉 专用粉 应用 加工工艺
【分类号】TS211.42
【文 摘】在生产软麦粉的工艺设计中,应合理分配研磨系统:润麦时间要短一些,做好籽粒表面的打击、碾搓处理:采用前路心磨出粉方法,皮磨系统接触长度适当长一些;适当增加筛格高度和筛理面积;建议使用清粉系统和对中、后路皮磨系统进行打(麸)处理。



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【题 名】小麦胚蛋白的研究及应用进展
【作 者】袁道强 王丹丹 扶庆权
【机 构】郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州450002
【刊 名】粮食与饲料工业.2007(2).-9-11
【ISSN号】1003-6202
【C N 号】42-1176
【馆藏号】92934X
【关键词】小麦胚蛋白 营养价值 功能性质
【分类号】TS210.0
【文 摘】探讨了小麦胚蛋白的营养价值、化学组成和功能性质,综述了小麦胚蛋白提取方法,分析了其应用现状和开发利用前景。指出各蛋白组分的分析,加工特性,提取方法的改进和功能性质的改性将成为研究重点。



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【题 名】以小麦为原料的乙醇生产方法
【作 者】许宏贤 段钢
【机 构】丹尼斯克杰能科,无锡214035
【刊 名】食品与发酵工业.2006,32(12).-98-103
【ISSN号】0253-990X
【C N 号】11-1802
【馆藏号】93201X
【关键词】小麦 生料发酵 乙醇 酶制剂 GC—MS
【分类号】TS262.2
【文 摘】介绍了采用常规方法制备全磨小麦生产乙醇的新工艺——无喷射工艺。由于新工艺中整个加工过程的温度不会超过小麦的糊化温度,因而较好地解决了传统工艺生产小麦乙醇时的诸多问题。研究表明,采用无喷射新工艺,乙醇的产率会略高于传统工艺。此外,文中还对发酵醪液进行了GC—MS分析,证明无喷射新工艺的发酵产物杂质少于传统工艺。



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【题 名】小麦粉亚式面条实验室加工指南
【作 者】A.S.Ross[1] D.W.Hatcher[1] 顾华孝(译)[2]
【机 构】[1]不详 [2]南京财经大学食品科学与工程学院,210003
【刊 名】面粉通讯.2006(6).-35-42
【ISSN号】1672-1748
【C N 号】32-1661
【馆藏号】88320X
【关键词】食品加工 小麦粉 面条 实验室 指南 面制食品 生产厂商 油炸方便面
【分类号】TS205
【文 摘】在以小麦粉为原料的各种食品中,面条无疑是亚洲制作和消费最多的一类面制食品,约占该地区小麦用量40%。此外,某些型式的亚式面条,尤其是汽蒸-油炸方便面,其销售范围超越亚洲地域,已在全世界广泛流行。当今,食品工业关联的许多部门的生产厂商和供货商.包括:制粉用小麦国际贸易的主要供货商:食品加工的许多重要原料,诸如食盐、碳酸盐、专用变性淀粉、水解胶体、酶制剂、脂肪、食油和抗氧化剂,这些原料的主要生产厂商及供货商,已十分重视小麦粉亚式面条在食品行业中的重要地位。有鉴于此,亚式面条的研究,正日益成为谷物科学极其重要的一个领域。



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【题 名】苦荞麦面包的加工研究及其降血糖功能初探
【作 者】周昇昇[1,2] 李磊[3] 赵玉生[1] 陈国亮[4]
【机 构】[1]郑州轻工业学院食品与生物工程学院,郑州450002 [2]郑州科技职业学院机械工程系食品教研室,郑州450064 [3]河南商业高等专科学校旅游管理系食品教研室,郑州450045 [4]郑州大学医学院消化科,郑州450005
【刊 名】中国粮油学报.2006,21(6).-62-66
【ISSN号】1003-0174
【C N 号】11-2864
【馆藏号】96663X
【关键词】苦荞麦 面包 糖尿病 降血糖
【分类号】TS213.21
【文 摘】以比例为3:7的苦荞麦粉和小麦高筋粉为主要原料,辅以脱脂奶粉、乳化剂、面包改良剂和安赛蜜,采用一次发酵法180℃烘烤出的苦养面包,经高效液相色谱法测定发现:苦荞特有苦香味和功能成分在此条件下被最大限度地保留,且口感适宜。动物喂养实验表明该产品可作为糖尿病人良好的主食替代品。



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【题 名】小麦麸皮深加工研究
【作 者】程春杰 李竹生
【机 构】郑州职业技术学院生物工程系
【刊 名】粮油加工.2006(11).-84-86,83
【ISSN号】1673-7199
【C N 号】11-5534/TH
【馆藏号】91462C
【关键词】小麦麸皮 低聚木糖 制备 纯化
【分类号】TS210.9
【文 摘】小麦麸皮的深加工具有广泛的社会意义和经济价值。本文以水为溶剂从小麦麸皮中酶法制备低聚木糖,分别利用强酸性苯乙烯系阳离子交换树脂(732)层析法、强碱性苯乙烯系阴离子交换树脂(717)层析法和活性炭柱层析对制得的低聚木糖进行脱色纯化。结果为:以活性炭柱层析,60%乙醇溶液为洗脱液可以制得纯度较高的低聚木糖产品。



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【题 名】小麦品种的选择及其制麦工艺的研究
【作 者】陈婷玉
【机 构】金星啤酒集团有限公司,450009
【刊 名】啤酒科技.2006(11).-30-34
【ISSN号】1008-4819
【C N 号】11-3998
【馆藏号】86857X
【关键词】小麦品种 制麦工艺 戊聚糖含量 啤酒酿造 国家标准 小麦啤酒 产品质量 啤酒生产
【分类号】TS262.5
【文 摘】前言
在国外,有专门用于啤酒酿造的小麦品种,在我国,现有的小麦品种主要为加工面粉所用。小麦与大麦相比,小麦中的蛋白质和戊聚糖含量较高,按国家标准,小麦啤酒必须为小麦芽占原料40%以上,如此高的添加量,会对啤酒生产及产品质量带来影响。本文主要从以下两方面进行研究:



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【题 名】浅谈黑小麦及其制粉工艺性能
【作 者】王爱芝
【机 构】河南省商丘市粮食技工学校,4760001
【刊 名】面粉通讯.2006(5).-22-23
【ISSN号】1672-1748
【C N 号】32-1661
【馆藏号】88320X
【关键词】黑小麦 营养价值 制粉 工艺性能
【分类号】TS211.4
【文 摘】介绍了黑小麦的营养价值,让消费者进一步了解黑小麦的营养保健功能.同时介绍黑小麦的特点及其制粉工艺性能,为黑小麦加工设计增添科学依据.



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【题 名】剥皮制粉工艺中若干问题的探讨
【作 者】袁鼎山
【机 构】陕西汉中粮食工程技术开发公司,723000
【刊 名】面粉通讯.2006(5).-20-21
【ISSN号】1672-1748
【C N 号】32-1661
【馆藏号】88320X
【关键词】剥皮制粉 工艺 影响 探讨 措施
【分类号】TS211.4
【文 摘】指出分层剥皮对小麦清理及制粉工艺的作用和影响,并揭示剥皮后小麦加工工艺变化机理.



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【题 名】小麦加工工艺与小麦粉品质
【作 者】王晓曦 陈颖 徐荣敏 付苗苗 于磊 董兴明 李宁波
【机 构】河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450052
【刊 名】粮食与饲料工业.2006(10).-9-12
【ISSN号】1003-6202
【C N 号】42-1176
【馆藏号】92934X
【关键词】小麦 加工工艺 系统 小麦粉 品质
【分类号】TS210.1
【文 摘】加工过程中不同系统面粉品质有一定的差别,在生产线上取粉,分别进行蛋白质、面筋、面团流变学特性、淀粉、出粉率影响的测定。结果表明,对于小麦蛋白质,在胚乳中越靠近皮层含量越高,越靠近胚乳内心部分则含量越低,其质量则是接近皮层的次外层胚乳的面粉综合质量较好(面筋指数、面团流变学特性等);对于淀粉,小麦胚乳中不同部位面粉的淀粉总量和直链淀粉含量呈越接近皮层越低的趋势,而糊化特性方面也有越接近皮层黏度值越小的趋势;对于出粉率影响,面团吸水率、形成时间、粉质质量指数有随出粉率增加而增大的趋势,其他参数的测定结果则较为复杂,需进一步探讨研究。



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【题 名】不同加工条件对小麦麸皮半纤维素得率的影响
【作 者】王萍 陈磊
【机 构】东北林业大学林学院,哈尔滨150040
【刊 名】食品与发酵工业.2006,32(8).-86-87
【ISSN号】0253-990X
【C N 号】11-1802
【馆藏号】93201X
【关键词】小麦麸皮 半纤维素 提取
【分类号】TS210.9
【文 摘】为从小麦麸皮中得到更多的半纤维素,研究了直接碱提、蒸煮后碱提、加酸蒸煮后碱提对半纤维素得率的影响,结果表明:提高碱液浓度和进行蒸煮预处理均可不同程度提高半纤维素得率,其中加酸蒸煮半纤维素得率在25%以上.



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【题 名】小麦专用粉的开发
【作 者】李庆龙
【机 构】武汉工业学院教授
【刊 名】农产品加工.2006(9).-20-21
【ISSN号】1671-9646
【C N 号】14-1310
【馆藏号】86204X
【关键词】小麦专用粉 开发 品质特点 工艺适应性 工艺要求 品种 面包粉 附加值
【分类号】TS211
【文 摘】专用粉就是指专门用于某种用途的面粉,是能够满足各类食品不同品种的品质需求和加工工艺要求专用的面粉。专用粉不只是面包粉、糕点粉等少数几个品种,它是一大类,有着许多个品种。由于专用粉具有独特的品质特点和工艺适应性,因此附加值较高。生产专用粉有着较强的竞争力。



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【题 名】小麦馒头加工品质的研究进展
【作 者】韩占江 郜庆炉 单长卷 吴玉娥 王伟华
【机 构】河南科技学院,河南新乡453003
【刊 名】安徽农业科学.2006,34(14).-3463-3464,3466
【ISSN号】0517-6611
【C N 号】34-1076
【馆藏号】90168X
【关键词】小麦 馒头 加工品质
【分类号】TS213.21
【文 摘】在综述影响馒头品质因素的基础上,指出应加强相关研究,通过与遗传改良、栽培调控和改进加工工艺等措施相结合。制作出优质的馒头产品,满足人们生活的需要。



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【题 名】辣味馒头的加工与配方
【作 者】贺荣平
【机 构】不详
【刊 名】农家顾问.2006(8).-60-60
【ISSN号】1003-7152
【C N 号】42-1123
【馆藏号】96628X
【关键词】食品加工 馒头 配方 辣味 现代食品 酵母发酵 人造奶油 传统食品 食品行业 添加剂
【分类号】TS213.2
【文 摘】馒头主要以小麦粉为主料,酵母发酵,发酵时会产生很多有益的物质.而且更容易被人体吸收。而现代食品如面包、饼干、方便面等.每种食品都有3种以上的添加剂.如人造奶油、起酥油、膨化剂等.任何人工制造的添加剂都有不同程度的不利健康的负作用。相比之下不难发现。馒头作为古老的传统食品有着现代食品无法替代的优点.馒头食品加工产业也将会成为规模化、产业化的新兴食品行业。



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【题 名】玉米深加工——糖化饲料发生器
【作 者】无
【机 构】不详
【刊 名】科技信息(山东).2006(6).-43-43
【ISSN号】1001-9960
【C N 号】37-1021
【馆藏号】96470X
【关键词】玉米深加工 糖化饲料 发生器 技术培训 精饲料 发酵池 高粱 小麦
【分类号】S823.5
【文 摘】以玉米,高粱,小麦,大米,瓜干为原料,100斤粮食可出52度纯粮白酒60~80斤,糖化精饲料200斤。无需发酵池,一人即可酿制。全套糖化饲料发生器6200元,免费技术培训。



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【题 名】黑五谷营养羹的加工工艺与营养评价
【作 者】池建伟 张名位 张瑞芬 魏振承 徐志宏 王志坚 张雁 唐小俊
【机 构】广东省农业科学院生物技术研究所农业部功能食品重点开放实验室,广东广州510610
【刊 名】华南师范大学学报:自然科学版.2006(2).-92-98
【ISSN号】1000-5463
【C N 号】44-1138
【馆藏号】95137X
【关键词】黑五谷 挤压膨化 发芽 营养成分
【分类号】Q81
【文 摘】在比较黑米、黑玉米、黑小麦和黑大豆等“黑五谷”原料经发芽和挤压膨化处理后营养成分变化的基础上,优化了“黑五谷”原料水份含量、颗粒大小、原料配比和天然助膨剂等挤压膨化条件,确定了“黑五谷营养羹”产品的工艺,并评价了其主要营养成分含量.结果表明,经发芽处理后,黑米、黑玉米、黑小麦和黑大豆的维生素B1、B2、维生素C和维生素E的含量显著提高.经挤压膨化处理后,4种原料的可溶性糖和游离氨基酸含量明显增加;“黑五谷”原料挤压膨化的最佳水份质量分数为14%、粒度为20目(0.85mm)、谷物/豆类比为80~90:20~10、黑粘米/黑糯米比为60~70:40~30;以黑米、黑玉米、黑大豆、黑小麦和黑芝麻为主要原料加工的“黑五谷营养羹”产品的蛋白质、脂肪、粗纤维、矿物质及维生素和氨基酸等主要营养成分含量均较高,营养全面,结构合理,蛋白质质量分数18%.8种必需氡基酸均高出WHO/FAO模式标准。



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【题 名】荞麦蛋糕的加工
【作 者】李宁
【机 构】江苏省金湖县城建设路99号一幢503室,211600
【刊 名】农技服务.2006(5).-50-50
【ISSN号】1004-8421
【C N 号】52-1058
【馆藏号】96211X
【关键词】荞麦蛋糕 加工 原料配比 蛋白糖 荞麦粉 小麦粉 香兰素 米粉
【分类号】TS213.23
【文 摘】1、原料配比荞麦粉200克,小米粉300克,小麦粉500克(分别过筛,除去粗粒),鸡蛋1000克,白糖1000克(擀开结块),蛋白糖、香兰素、精盐适量.



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【题 名】小麦淀粉加工工业废水处理研究进展
【作 者】马晓建 任俊艳 韩秀丽 张如意
【机 构】郑州大学化工学院,河南郑州450002
【刊 名】面粉通讯.2006(2).-39-42
【ISSN号】1672-1748
【C N 号】32-1661
【馆藏号】88320X
【关键词】小麦淀粉 废水处理 膜技术 研究
【分类号】TS235.1 X703
【文 摘】小麦淀粉加工工业产生大量的高浓度有机废水,直接排放对环境造成极大的污染.文章介绍了此废水的产生途径及进行处理的必要性和意义;详细介绍了该废水处理方法的研究进展,如生物法、蒸发法、化学絮凝法等,指出了这些方法的不足之处,提出了将膜技术用于此领域的巨大潜力.



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【题 名】生物技术在小麦麸皮深加工方面的应用
【作 者】陈凤莲(摘)
【机 构】不详
【刊 名】面粉通讯.2006(2).-61-61
【ISSN号】1672-1748
【C N 号】32-1661
【馆藏号】88320X
【关键词】小麦麸皮 生物技术 深加工 小麦蛋白质 木聚糖酶 低聚木糖 应用 木糖生产 制备工艺 开发利用
【分类号】TS210.9 Q81
【文 摘】主要围绕从小麦麸皮中提取木聚糖,而后利用木聚糖酶将其降解成低聚木糖以及提取木聚糖后的小麦麸皮蛋白质的利用等方面进行了叙述。对低聚木糖的研究现状、小麦麸皮中木聚糖的结构与组分、低聚木糖的制备工艺及低聚木糖生产用木聚糖酶进行了报道分析,此外还对小麦蛋白质的研究现状和提取木聚糖后的小麦麸皮蛋白质的开发利用进行了阐述。



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【题 名】小麦加工的技术
【作 者】温纪平 郭祯祥 王晓曦
【机 构】河南工业大学
【刊 名】农产品加工.2006(4).-29-31
【ISSN号】1671-9646
【C N 号】14-1310
【馆藏号】86204X
【关键词】小麦加工 小型面粉厂 清理工艺 强化措施 技术 筛理效率 小麦清理 动力消耗 前处理
【分类号】TS211.4
【文 摘】1.小麦前处理
(1)强化清理目前大多数面粉厂都超产,清理流量的增加,势必会造成清理效果的下降。有些小型面粉厂,清理工艺简单,但通过采取一些强化措施,取得了很好的效果。下面的几个实例,可以说明强化清理在小麦清理中的应用:①强化筛理。某面粉厂处理小麦100t/天,使用3台150×150高效振动筛,筛面使用10w的筛孔。强化筛理后,动力消耗增加很少,筛理效率却增加很大。



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【题 名】辣味馒头的加工与配方
【作 者】贺荣平
【机 构】《农产品加工》研发中心主任
【刊 名】农产品加工.2006(4).-37-37
【ISSN号】1671-9646
【C N 号】14-1310
【馆藏号】86204X
【关键词】加工温度 馒头 配方 加工食品 辣味 最高温度 物质损失 营养成分 人体健康 酵母发酵
【分类号】TS213.2
【文 摘】从工艺上讲,馒头属蒸煮类食品,加工时最高温度不超过100℃,不会破坏原料之营养成分,并且馒头能反复蒸制,因此食用方便,而面包、饼干、油条、方便面的加工温度都超过150℃,属高温加工食品。食品在高温下容易产生丙烯酰胺等不利人体健康的物质,并会使很多营养物质损失。从配方上讲,馒头主要以小麦粉为主料,辅以天然酵母发酵,发酵时会产生很多有益的物质,而且更容易使人体吸收。而现代食品如面包、饼干、方便面等,每种食品都有3种以上的添加剂,如人造奶油、起酥油、膨化剂等,任何人工制造的添加剂都有不同程度不利健康的负作用。



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【题 名】麦芽酸奶生产工艺条件研究
【作 者】张剑 侯永新 郭自安
【机 构】河南农业大学食品科学技术学院,河南郑州450002
【刊 名】食品工业科技.2006,27(3).-141-143
【ISSN号】1002-0306
【C N 号】11-1759
【馆藏号】92916X
【关键词】麦芽粉 酸奶 生产工艺
【分类号】TS252.54
【文 摘】通过单因素实验与正交实验。确定了麦芽酸奶的最佳生产工艺条件为:麦芽粉(经烘烤处理的)添加量2.0%、复合稳定荆用量0.125%、接种量3.0%、白砂量用量8%,在42℃发酵3h。酸奶与麦芽粉均营养价值丰富,麦芽酸奶可以发挥双重的保健功能。更加有益于人们的健康。麦芽酸奶的研制也为探索小麦深加工提供了一条新的途径。



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【题 名】小麦制醋工艺
【作 者】刘伟
【机 构】河南省农业学校实习食品厂,河南中牟470000
【刊 名】中国调味品.2006(3).-30-31
【ISSN号】1000-9973
【C N 号】23-1299/TS
【馆藏号】91795X
【关键词】小麦 醋 工艺
【分类号】TS264.2
【文 摘】以小麦和水为主要原料,配以其它辅料,根据食品加工的基本原理精心加工研制而成浓稠香醋,该产品味道好,是成本较低的醋品。



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【题 名】微粉营养面条加工研究
【作 者】高飞虎 李中林 袁林颖 张玲 敬廷桃
【机 构】重庆市茶叶研究所,永川402160
【刊 名】西南园艺.2006,34(2).-16-17,22
【ISSN号】1008-1488
【C N 号】50-1114
【馆藏号】94345B
【关键词】面条 加工 绿茶 大麦苗 微粉碎 品质改良剂
【分类号】S571.1 TS211.43
【文 摘】以超微绿茶粉、超微大麦苗粉、小麦面粉作为原料,通过添加品质改良剂,采用独特工艺加工营养面条,其面条外观色泽翠绿,清香四溢,口味独特,具有较高的保健作用和食疗效果。



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【题 名】馒头颗粒粉的加工工艺
【作 者】苏从毅 沈军
【机 构】国家粮食储备局无锡科学研究设计院,214035
【刊 名】面粉通讯.2006(1).-12-13
【ISSN号】1672-1748
【C N 号】32-1661
【馆藏号】88320X
【关键词】馒头 颗粒粉 小麦 蛋白质 破损淀粉 制粉工艺
【分类号】TS211.4 TS213.2
【文 摘】就小麦蛋白质、破损淀粉、加工工艺与馒头颗粒粉的关系进行讨论.



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【题 名】小麦麸皮的功能成分及加工利用现状
【作 者】王旭峰[1] 何计国[1] 陶纯洁[2] 单秀峰[3]
【机 构】[1]中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083 [2]国家粮食储备局无锡科学研究设计院,无锡214035 [3]沈阳师范大学职业技术学院,沈阳110036
【刊 名】粮食与食品工业.2006,13(1).-19-22
【ISSN号】
【C N 号】32-1710
【馆藏号】98514X
【关键词】小麦麸皮 食用麸皮 营养 现状
【分类号】TS210.9
【文 摘】对麸皮的功能成分及其加工利用现状进行了综述。



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【题 名】苦荞饼干的加工技术研究
【作 者】郭元新 周军
【机 构】安徽科技学院工学院,安徽蚌埠233100
【刊 名】食品工业科技.2005,26(11).-100-102
【ISSN号】1002-0306
【C N 号】11-1759
【馆藏号】92916X
【关键词】苦荞饼干 加工技术 配方 模糊综合评判
【分类号】TS213.22
【文 摘】介绍了苦荞饼干的加工技术及质量标准,重点应用正交实验和模糊综合评判的方法对产品的配方进行了优化.研究表明,苦荞粉:小麦粉:油脂:水=30:70:8:34为适宜配比.



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【题 名】新型保鲜豆粉挂面的加工
【作 者】贺荣平
【机 构】农产品加工研发中心主任
【刊 名】农产品加工.2005(12).-44-45
【ISSN号】1671-9646
【C N 号】14-1310
【馆藏号】86204X
【关键词】植物蛋白 豆类食品 加工 挂面 豆粉 保鲜 牛奶蛋白 心脏疾病 蛋白质含量 蛋白质质量
【分类号】TS201.21 TS214.2
【文 摘】动物蛋白和植物蛋白是人体蛋白的两个重要来源,植物蛋白主要是从谷物及豆类中获得特别是豆类蛋白营养价值高,不含脂肪和胆固醇,富含异黄酮、低聚糖、膳食纤维和多种矿物质,它的蛋白质含量是牛奶的17倍、猪肉的3倍、牛肉的2倍、面粉的5倍、大米的7倍左右。用衡量蛋白质质量的PDCAAS方法测算,以1为最高分,豆类蛋白、牛奶蛋白、鸡蛋蛋白均为1分,牛肉蛋白为0.92分,小麦蛋白只为0.25分。可以说,豆类食品是营养物质的宝库。除此之外,豆类食品还可以预防多种疾病,大量的临床试验表明,每天食用25g豆类蛋白可减少心脏疾病的危险,关于豆类蛋白的抗癌功能也得到有关专家的论证。



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【题 名】面粉加工副产物综合深加工技术的研究
【作 者】李书国[1] 董振军[2] 李雪梅[1] 陈辉[1]
【机 构】[1]河北科技大学食品科学与工程系,河北石家庄050018 [2]河北省轻工业科学研究院,河北石家庄050011
【刊 名】粮食科技与经济.2005,30(6).-42-44,47
【ISSN号】1007-1458
【C N 号】43-1252
【馆藏号】98513X
【关键词】小麦胚芽油 蛋白饮料 开发利用 麦麸 膳食纤维 综合深加工技术 面粉加工厂 副产物 营养保健食品 保健食品原料 小麦胚芽 膳食纤维素 饲料利用 科学研究
【分类号】TS214.2 TS211.8
【文 摘】麦麸和小麦胚芽是面粉加工厂的主要副产物,过去一直作为饲料利用,而现代科学研究表明,小麦胚芽和麦麸富含多种营养活性成分如蛋白质、氨基酸、维生素E、脂肪、矿物质和膳食纤维素等,是重要的保健食品原料.主要研究如何利用现代食品技术对这些副产物进行综合深加工以生产符合现代消费需求的营养保健食品,同时提高面粉企业的经济效益.



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【题 名】饲料粉碎机的选择与使用
【作 者】无
【机 构】不详
【刊 名】西藏科技.2005(10).-63-63
【ISSN号】1004-3403
【C N 号】54-1016
【馆藏号】93717X
【关键词】饲料粉碎机 辊式粉碎机 相对旋转 小麦制粉 加工行业 一道工序 二次粉碎 圆柱体 生产率
【分类号】TS362 S817.122
【文 摘】一、饲料粉碎机的种类及选择 1.对辊式粉碎机。是一种利用一对作相对旋转的圆柱体磨辊来锯切、研磨饲料的机械,具有生产率高、功率低、调节方便等优点,多用于小麦制粉业。在饲料加工行业,一般用于二次粉碎作业的第一道工序。



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【题 名】小麦麸皮在食品中的开发应用
【作 者】王菁莎[1] 刘景彬[2]
【机 构】[1]河北农业大学食品科技学院,河北保定071001 [2]天津科技大学食品科学与生物技术学院,天津300222
【刊 名】纤维素科学与技术.2005,13(3).-61-66
【ISSN号】1004-8405
【C N 号】44-1336
【馆藏号】97199X
【关键词】小麦麸皮 加工 开发应用
【分类号】TS210.9
【文 摘】介绍了小麦麸皮的营养成分及近年来以小麦麸皮为原料的研究、开发中较为实用的生产工艺。



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【题 名】小麦面筋的特性、制取及在灌肠制品中的应用
【作 者】王炜
【机 构】西南农业大学食品科学学院,重庆400716
【刊 名】中国食品添加剂.2005(5).-99-102
【ISSN号】1006-2513
【C N 号】11-3542
【馆藏号】85125X
【关键词】小麦面筋 特性 灌肠制品 应用
【分类号】TS251.65
【文 摘】小麦面筋是将小麦面粉用水洗掉淀粉与其它成分后所形成的富有黏弹性的软胶体,是小麦淀粉加工的副产物。由于其极强的吸水性、持水性和复水后的黏弹性等特性,因而近年来广泛运用于灌肠制品中,对改善制品的感官和食用品质有较好作用。本文介绍了小麦面筋的特性、制取以及在灌肠制品中的应用。



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【题 名】小麦及面粉中戊聚糖的功能品质
【作 者】李昌文[1] 欧阳韶晖[2]
【机 构】[1]郑州轻工业学院食品与生物工程系,河南郑州450002 [2]西北农林科技大学食品学院,陕西杨凌712100
【刊 名】粮食加工.2005,30(5).-43-44
【ISSN号】
【C N 号】
【馆藏号】92007B
【关键词】小麦 面粉 戊聚糖 品质
【分类号】TS210.1
【文 摘】除蛋白质、淀粉、脂类物质外,戊聚糖对小麦及其面粉品质也起着非常重要的影响。综述了戊聚糖对小麦加工及面粉品质、烘焙品质产生的重要影响。



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【题 名】小麦麸皮的加工利用现状
【作 者】王菁莎[1] 王颉[1] 刘景彬[2] 袁丽[1]
【机 构】[1]河北农业大学食品科技学院,河北保定071001 [2]天津科技大学食品科学与生物技术学院,天津300222
【刊 名】纤维素科学与技术.2005,13(2).-59-65
【ISSN号】1004-8405
【C N 号】44-1336
【馆藏号】97199X
【关键词】麸皮 加工 利用
【分类号】TS210.9
【文 摘】从直接利用、提取利用两大方面阐述了小麦麸皮的利用现状,并对其主要深加工产品的生产工艺进行了重点介绍。



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【题 名】小麦秸秆作型煤粘结剂的试验研究
【作 者】黄光许 张如意 谌伦建
【机 构】河南理工大学,河南省焦作市,454000
【刊 名】中国煤炭.2005,31(3).-52-54
【ISSN号】1006-530X
【C N 号】11-2509
【馆藏号】95382A
【关键词】型煤 粘结剂 煤质指标 挥发分 防水性 小麦秸秆 原煤 污染 环境 试验研究
【分类号】TD94 TQ536
【文 摘】阐述了在实验室用小麦秸秆制粘结剂并加工型煤,进行型煤强度、防水性及煤质指标测试的过程。测试结果表明,所有样品均满足工业锅炉燃烧的要求,生物质粘结剂用量越大,型煤强度、防水性越好,型煤挥发分远高于原煤,含硫量远低于原煤,有利于改善型煤着火性能和减少环境的污染。



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【题 名】粮食和薯类精深加工的7种加工设备前景好
【作 者】晓雯
【机 构】不详
【刊 名】粮食与食品工业.2005,12(1).-55-55
【ISSN号】
【C N 号】32-1710
【馆藏号】98514X
【关键词】精深加工 粮食 市场 产品资源 年需求量 薯类 加工设备 小麦 玉米 剥皮
【分类号】TS223.3 F326
【文 摘】1.粮食和薯类产品资源精深加工关键设备。如小麦剥皮制粉设备、玉米脱胚榨油设备等,市场年需求量较大,每类产品约需4500~5000台。



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【题 名】创办米糠麦麸加工植酸厂
【作 者】无
【机 构】不详
【刊 名】中小企业科技.2005(2).-18-18
【ISSN号】1009-2420
【C N 号】45-1272
【馆藏号】91281A
【关键词】麦麸 米糠 植酸 优质饲料 小麦 水稻 机械化 食品 加工 天然
【分类号】T-652.1 S816
【文 摘】我国盛产水稻、小麦.米糠、麦麸资源极为丰富。通常米糠、麦麸一直被当作饲料使用。这样使用价值不高.资源浪费严重。如果从米糠、麦麸中提取植酸,价值便可提高数倍.而且提取植酸后的米糠或麦麸还可作为优质饲料使用(因提取了对动物消化系统有害的植酸盐)。植酸也称肌醇六磷酸脂。外观为淡黄色或褐色黏稠状液体,是一种较为贵重的天然无毒有机化工产品。因植酸及其盐类具有特殊的化学结构及理化性能.可广泛用于食品、化工、机械化等行业。



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【题 名】多功能食品加工致富机
【作 者】录庆
【机 构】不详
【刊 名】山西农机.2005(1).-27-27
【ISSN号】1004-2571
【C N 号】14-1119
【馆藏号】92759X
【关键词】食品加工 小麦粉 加工原料 多功能 切块 大米粉 自动化程度 玉米面 致富 淀粉
【分类号】S512.1 TS255
【文 摘】多功能食品加工致富机是一种自动化程度高、工艺先进、科学实用的多功能小麦食品转化机械。该机因其加工原料广泛,生产工艺科学、简单、实用,所以是一种理想的加工致富机械。该机以各种小麦粉、淀粉、玉米面、大米粉、各种杂粮粉、少量添加剂等为原料,自动送料、自动成形、自动定量切块,产品一次成型。



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【题 名】黑小麦复合营养挂面加工技术研究
【作 者】罗勤贵 解培妮 段旭昌
【机 构】西北农林科技大学食品科学与工程学院,杨凌712100
【刊 名】粮食与食品工业.2004,11(3).-5-8
【ISSN号】1672-5026
【C N 号】32-1710/TS
【馆藏号】98514X
【关键词】营养挂面 黑小麦 加工技术 复合 工艺制作 挂面生产 配方比例 小麦粉 荞麦粉 黑米粉
【分类号】TS213.24 S512.1
【文 摘】对以黑小麦粉为主要原料,添加荞麦粉、黑米粉,按传统挂面生产工艺制作黑小麦复合营养挂面技术进行了研究,并对其进行测定,找到了最佳的配方比例。



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【题 名】我国小麦产业现状及展望
【作 者】邱军
【机 构】全国农业技术推广服务中心北京100026
【刊 名】种子世界.2005(1).-1-3
【ISSN号】1000-8071
【C N 号】23-1213
【馆藏号】90354X
【关键词】小麦产业 粮食流通 中国 产品 经营 农民 展望 亲本材料 大田生产 新品种
【分类号】S512.1 F326.11
【文 摘】小麦产业是一个庞大复杂的系统工程,涉及到从原始亲本材料到一个小麦新品种形成的过程、小麦品种推广、小麦种子经营、以农民为主体的小麦大田生产、粮食流通领域以及以小麦为原材料的加工领域和各种;肖费产品的质量。为此,就以下几个方面来简单介绍小麦有关情况,并提出建议,供商榷。



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【题 名】小麦淀粉的生产
【作 者】朱萍
【机 构】国贸工程设计院,北京100037
【刊 名】粮油食品科技.2004,12(5).-46-47
【ISSN号】1007-7561
【C N 号】11-3863/TS
【馆藏号】97554B
【关键词】小麦淀粉 A-淀粉 离心分离
【分类号】TS235.1
【文 摘】介绍了一种节水节能的生产小麦淀粉的新方法。对原料的选取和加工的方法进行了详细的描述。



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【题 名】黑色食品——黑小麦的生产与加工
【作 者】张平[1] 朱青青[2]
【机 构】[1]北京市顺义区科委 [2]北京市顺义区科委
【刊 名】中国农村小康科技.2004(5).-26-26
【ISSN号】1007-7774
【C N 号】11-3817/N
【馆藏号】97993A
【关键词】黑色食品 黑小麦 生产加工 营养水平
【分类号】TS211.2
【文 摘】



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【题 名】小麦深加工——麦胚烘干
【作 者】窦履豫[1] 王初阳[2] 杨亚萍[3]
【机 构】[1]北京制粉科研所,北京100062 [2]郑州精深粮食工程器械公司,河南郑州450006 [3]陕西省经贸学校,陕西西安710068
【刊 名】粮食加工.2004,29(2).-3-4
【ISSN号】1007-6395
【C N 号】61-1422/TS
【馆藏号】92007B
【关键词】小麦胚芽 烘干技术 流化床干燥 提取率 麸皮
【分类号】TS210.9
【文 摘】小麦胚芽具有丰富的营养,受不易储藏等原因影响,大都混入麸皮成为廉价的副产品。麦胚烘干技术的发展,显著延长了产品的储藏期,为深加工创造了条件。增加麦胚提取率,进一步加工成为各种食品和饲料,可取得明显的经济和社会效益。



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【题 名】荞麦制品的加工工艺
【作 者】王焕章
【机 构】不详
【刊 名】农产品加工.2004(2).-22-23
【ISSN号】1671-9646
【C N 号】14-1310/S
【馆藏号】86204X
【关键词】荞麦制品 加工工艺 荞麦挂面 荞麦面包 配方 工艺流程
【分类号】TS213.2
【文 摘】1.荞麦挂面 (1)配方养麦粉30%~50%,小麦粉50%-70%,复合添加剂(由魔芋微细精粉、瓜尔豆胶和黄原胶组成,配比为3:3:2)0.5%~1。5%。



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【题 名】发酵黑小麦冰淇淋的研制
【作 者】赵玉巧[1] 王飞雪[2]
【机 构】[1]淮海工学院食品科学与工程系江苏连云港222005 [2]河南省南阳农业科学技术研究所河南南阳473008
【刊 名】食品工业.2004,25(1).-12-13
【ISSN号】1004-471X
【C N 号】31-1532/TS
【馆藏号】93886X
【关键词】黑小麦 冰淇淋 乳酸菌 发酵 配方 生产工艺
【分类号】TS277
【文 摘】本文以黑小麦为原料,对发酵黑小麦冰淇淋加工中的麦汁糖化、乳酸菌驯化、发酵、稳定剂配方和生产工艺进行了探讨,经实验确定黑小麦酸奶在发酵温度为37%时,发酵所需时间为6h,发酵黑小麦冰淇淋稳定剂的组成为0.4%耐酸CMC、0.8%的黄原胶、0.8%的瓜尔豆胶,该产品乳酸菌数为5.2×10^6CFU/mL,具有良好的膨化率和抗融性。



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【题 名】高洪娣加工面粉巧致富
【作 者】夏元新
【机 构】山东济南市工业南路67号250100
【刊 名】农家顾问.2004(2).-13-13
【ISSN号】1003-7152
【C N 号】42-1210/S
【馆藏号】96628X
【关键词】加工 面粉 下岗女工 食品 企业
【分类号】F326.5
【文 摘】普普通通的小麦面粉,经过山东济南市下岗女工高洪娣的手,就像变魔术一般变成了金灿灿的海螺、贝壳、花生壳、大风车等模样的仿真小食品。其外观呈金黄色,形状栩栩如生,口味香酥爽口,有奶油味、海鲜味、烧烤味、麻辣、五香等十几种,深受人们的喜爱。



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【题 名】大豆蛋白方便面的研制
【作 者】孙国英 宋光华
【机 构】山东龙丰集团,龙口265701
【刊 名】大豆通报.2004(1).-22-23
【ISSN号】1009-2765
【C N 号】23-1337/S
【馆藏号】97825X
【关键词】大豆 蛋白粉 小麦粉 营养 方便面 产品质量标准 生产工艺
【分类号】TS214.2 TS217
【文 摘】本文通过用活性大豆蛋白粉与小麦粉配兑,研制出高营养的大豆蛋白方便面,制定了产品质量标准,完善了加工生产工艺技术,为消费市场推出新产品。



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【题 名】黑小麦复合营养挂面加工技术研究
【作 者】罗勤贵
【机 构】不详
【刊 名】食品信息与技术.2004(12).-20-20
【ISSN号】
【C N 号】
【馆藏号】86771B
【关键词】黑小麦 黑米 荞麦 营养保健挂面
【分类号】TS213.24
【文 摘】利用黑小麦、荞麦、黑米等营养互补作用及药食同源的特殊功能,研制出集营养、保健于一体的营养保健挂面。



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【题 名】小麦淀粉制糖新工艺
【作 者】无
【机 构】不详
【刊 名】中国科技成果.2004(21).-58-58
【ISSN号】1009-5659
【C N 号】11-4484/N
【馆藏号】83599X
【关键词】小麦淀粉 制糖工艺 粉制 双酶法 玉米淀粉 制条 加工方法 技术中心 立项研究 莲花集团
【分类号】N941 TS214.2
【文 摘】双酶法制糖工艺是成熟的制糖工艺,在玉米淀粉制糖中比较常见,但由于小麦淀粉和玉米淀粉加工方法等的不同,小麦淀粉利用双酶法制糖仍没有先例。莲花集团技术中心立项研究的“小麦淀粉制糖新工艺”,根据设备情况及工艺控制条件,主要围绕以下问题攻关:



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【题 名】甜面酱生产新工艺
【作 者】李红玫
【机 构】万佳食品有限公司,内蒙古乌兰浩特137400
【刊 名】中国调味品.2004(12).-25-26
【ISSN号】1000-9973
【C N 号】23-1299/TS
【馆藏号】91795X
【关键词】甜面酱 小麦 工艺
【分类号】TS264.2
【文 摘】 甜面酱是以小麦和盐等为主要原料,配以其它辅料,根据食品的基本加工原理加工而成的。



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【题 名】黑小麦主食挂面加工技术的研究
【作 者】罗勤贵 解培妮 段旭昌
【机 构】西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌712100
【刊 名】粮食加工.2004,29(6).-54-56
【ISSN号】1007-6395
【C N 号】61-1422/TS
【馆藏号】92007B
【关键词】黑小麦 荞麦 黑米 挂面
【分类号】TS213.2
【文 摘】以黑小麦面粉为主要原料,通过添加荞麦粉、黑米粉等,按传统挂面加工工艺和参数制作黑小麦挂面。试验结果表明:黑小麦挂面吸水率明显增大,较普通小麦挂面烹调时间延长,烹调损失较普通小麦挂面有所减少;在感官评价中,黑小麦挂面样品除了在色泽上比普通小麦挂面分略低外,其它指标分均比其略高。95%的黑小麦粉中添加5%的荞麦粉的挂面样品其表观状态、适口性、粘性和评价总分都最高,其光滑性也较好,而95%的黑小麦粉中添加5%的黑米粉的挂面样品其韧性、光滑性和食味却最好。另外,实验表明,90%的黑小麦粉中同时添加5%的荞麦粉和5%的黑米粉其各项指标几乎趋于中间。



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【题 名】小麦淀粉凝胶质构特性研究
【作 者】梁灵[1] 魏益民[2] 张国权[1] 欧阳韶晖[1] 罗勤贵[1] 郭波莉[1]
【机 构】[1]西北农林科技大学食品科学与工程学院,杨陵712100 [2]中国农业科学院农产品加工研究所,北京100094
【刊 名】中国食品学报.2004,4(3).-33-38
【ISSN号】1009-7848
【C N 号】11-4528/TS
【馆藏号】85618X
【关键词】质构特性 小麦淀粉 胶质 面条小麦 小麦品种 凝胶 粘度特性 品系 直链淀粉含量 陕西关中
【分类号】TS202.3 S512.1
【文 摘】为了掌握不同小麦品种淀粉凝胶质构特性;陕西关中小麦品种和西澳面条用小麦品种的淀粉凝胶质构的异同;淀粉的直链淀粉含量、色度及粘度特性与淀粉凝胶质构特性的关系。以参加陕西省关中小麦品种区域试验的15个小麦品种(品系)、西澳8个面条用小麦品种(品系)为材料.研究了小麦品种淀粉凝胶质构特性及淀粉特性与凝胶质构特性的关系。结果表明:不同小麦品种淀粉凝胶质构特性不同,陕西关中小麦品种之间淀粉凝胶质构特性比西澳面条小麦品种之间差异大、、直链淀粉含量与凝胶特性无明显关系;色度中L值与凝胶硬度呈显著正相关;粘度特性与淀粉凝胶质构特性显著相关。关中小麦品种小偃6号、小偃128、秦农068和西澳面条小麦品种具有相似的凝胶质构特性



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【题 名】馒头专用粉研发与生产
【作 者】陈革
【机 构】不详
【刊 名】食品信息与技术.2004(8).-20-20
【ISSN号】
【C N 号】
【馆藏号】86771B
【关键词】馒头专用粉 小麦选择 面粉 生产技术 原粮搭配
【分类号】TS211.4
【文 摘】馒头食品对其加工、生产原料(馒头粉)品质的要求主要有两个:一是满足馒头加工工艺(包括手工制作和生产线加工)的要求;二是满足馒头食用品质(包括外观)要求。一、馒头专用粉的开发小麦的选择与搭配:以30%济南17;徐州40%白硬麦;30%烟农15搭配较好,其试验面粉符合上述



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【题 名】小麦胚加工储藏稳定化研究
【作 者】黄泽元 刘志伟 王海滨
【机 构】武汉工业学院食品科学与工程学院
【刊 名】粮油加工与食品机械.2004(10).-49-50,67
【ISSN号】1009-1807
【C N 号】11-4404/TH
【馆藏号】91462B
【关键词】小麦胚 稳定化 过氧化值
【分类号】TS211.4
【文 摘】探讨了小麦胚加工储藏稳定化方法。麦胚经过用蒸汽蒸煮30min、90℃微波处理3min、添加0.2%麦胚量的抗氧化剂异抗坏血酸钠、采用真空包装等综合处理的方法可大大延长麦胚的储藏期。经加工配制的麦胚片固体饮料的储藏稳定性较好,储藏期1年的过氧化值仅为18.6meq/kg。



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【题 名】小麦胚芽深加工技术的研究
【作 者】陈存社 刘玉峰
【机 构】北京工商大学化学与环境工程学院,北京100037
【刊 名】食品工业科技.2004,25(6).-139-141
【ISSN号】1002-0306
【C N 号】11-1759/TS
【馆藏号】92916X
【关键词】小麦胚芽 稳定化 加工技术
【分类号】TS210.9
【文 摘】探讨了小麦胚芽的深加工技术,阐述了小麦胚芽有效成分的提取方法。此外,我们还研究了小麦胚芽的稳定化方法,同时,综述了小麦胚芽的综合利用,分析了将小麦胚芽用于焙烤食品、休闲小食品、营养饮料等的加工,并展望了其广阔的发展前景。



61/128
【题 名】小麦品质简单检测方法研究
【作 者】胡新中 张国权 郭波莉 欧阳韶晖 罗勤贵 郑建梅
【机 构】西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌712100
【刊 名】粮食加工.2004,29(3).-61-63
【ISSN号】1007-6395
【C N 号】61-1422/TS
【馆藏号】92007B
【关键词】小麦品质 简易 检测方法
【分类号】TS210.7
【文 摘】介绍了四种简单的小麦品质检测方法,谷蛋白溶涨指数法能反应谷蛋白含量,面粉溶涨体积能反应小麦的淀粉品质,研磨体积法能反应小麦硬度的差异,发芽率法与食品加工特性密切相关。以上四种方法简单易行,投资小,可信度高,与食品加工特性相关性高,可以替代相应的国标方法进行企业产品和原料的质量控制。



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【题 名】综述影响小麦淀粉生产的因素
【作 者】田孝俊 任伟 张路军
【机 构】河南莲花味精集团有限公司技术中心,项城市466200
【刊 名】淀粉与淀粉糖.2004(2).-37-37,49
【ISSN号】
【C N 号】
【馆藏号】92111X
【关键词】中国 小麦淀粉生产 小麦深加工 谷朊粉 市场需求
【分类号】F426.82
【文 摘】我国是一个人口大国和以农业为主的国家,历来重视对农业技术的提高,特别是近几年农业技术的发展日新月异,作为中国北方广大人民口粮的小麦,连年丰收,但是小麦深加工技术能力低,缺少国产配套设备,转化率低、难消化,造成陈粮积压,丰产不丰收。



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【题 名】小麦谷朊粉的清洁生产工艺
【作 者】史云峰 孙智
【机 构】河南莲花味精集团有限公司,项城市466200
【刊 名】淀粉与淀粉糖.2004(2).-41-43
【ISSN号】
【C N 号】
【馆藏号】92111X
【关键词】小麦 谷朊粉 清洁生产工艺 三相卧螺离心机 工业化生产
【分类号】TS235.1
【文 摘】小麦的成分较其它粮食作物复杂,它不但含有四种性质不同的蛋白(白蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白),而且还包含A、B两种淀粉、纤维及戊聚糖等物质。对小麦面粉深加工,可以得到谷朊粉、A淀粉、B淀粉、膳食纤维和饲料等产品。传统的生产方式为马丁法,其存在的问题是生产过程不连续、能耗高、用水量大、产品质量差;90年代初,根据离心分离的原理,利用两相卧螺离心机进行生产,虽然解决了生产的连续



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【题 名】国内小麦市场前景一片光明
【作 者】无
【机 构】不详
【刊 名】中国粮食经济.2004(3).-37-37
【ISSN号】1007-4821
【C N 号】11-3102/F
【馆藏号】81112X
【关键词】小麦市场 中国 小麦加工企业 小麦收购价 市场需求 价格上涨 小麦产量
【分类号】F724.721
【文 摘】



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【题 名】小麦麸皮中戊聚糖的开发与利用
【作 者】郑学玲
【机 构】郑州工程学院粮油食品学院
【刊 名】现代商贸工业.2003(11).-39-41
【ISSN号】1672-3198
【C N 号】42-1687
【馆藏号】96504B
【关键词】小麦麸皮 戊聚糖 面粉加工 加工企业 阿拉伯糖 木糖 非淀粉多糖 膳食纤维
【分类号】F326.5 TS211.4
【文 摘】



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【题 名】麦胚的利用与加工
【作 者】虹诺
【机 构】不详
【刊 名】吉林农业.2003(5).-32-32
【ISSN号】
【C N 号】22-1186
【馆藏号】98433X
【关键词】小麦胚 利用 加工 麦胚粉 面粉添加剂
【分类号】TS202 TS210.9
【文 摘】



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【题 名】提高小麦加工出粉率技术
【作 者】肖远金
【机 构】湖北省远安县政协444200
【刊 名】中国农村小康科技.2003(4).-36-38
【ISSN号】1007-7774
【C N 号】11-3871
【馆藏号】97993A
【关键词】小麦 出粉率 加工技术 原料质量 着水润麦 研磨技术特性配备 喷料 检查
【分类号】TS211.4
【文 摘】



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【题 名】小麦胚的提取及其应用
【作 者】毛治民[1] 邓时荣[2] 张平孝[2]
【机 构】[1]渭南市粮油购销公司714000 [2]陕西省粮油科学研究设计院710082
【刊 名】现代商贸工业.2003(9).-48-50
【ISSN号】1672-3198
【C N 号】42-1687
【馆藏号】96504B
【关键词】小麦胚 面粉加工 不饱和脂肪酸 胚芽油
【分类号】F426.82 TS211
【文 摘】介绍了小麦胚存在面粉中的不利原因,并从营养方面阐述了提取小麦胚的益处,还从小麦胚的性状和制粉工艺角度分析讨论了影响提取小麦胚的因素以及解决办法。



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【题 名】小麦主要品质指标及其用法简介
【作 者】王乐凯 赵乃新 等
【机 构】农业部谷物及制品质量监督检验测试中心,哈尔滨150086
【刊 名】麦类作物学报.2003,23(1).-W002-W002
【ISSN号】1009-1041
【C N 号】61-1308
【馆藏号】96016B
【关键词】籽粒品质 加工品质 面粉 小麦 品质指标
【分类号】S512.1
【文 摘】



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【题 名】麦绿素及麦绿素产品的开发前景
【作 者】黄相国 沈裕虎
【机 构】中国科学院西北高原生物研究所,西安810001
【刊 名】麦类作物学报.2003,23(1).-79-80
【ISSN号】1009-1041
【C N 号】61-1308
【馆藏号】96016B
【关键词】麦绿素 产品开发 绿色食品 叶纤维食品 保健食品 麦草汁饮料 麦绿素可乐
【分类号】TS21
【文 摘】麦绿素及其制品是以小麦、大麦的嫩茎叶为主料,辅之以麦芽、糊精、明效等加工而成的营养保健品,因其富含蛋白质、维生素、微量元素以及大量对人体有益的酶,目前已风靡北美、欧洲 、澳大利亚、东南亚等国家和地区,我国的浙江、深圳、哈尔滨等地也已创办了生产这类产品的合资或独资企业。开发麦绿素产品,经济效益可观,生产技术也不太复杂,有广阔的开发前景。



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【题 名】荞麦粉营养品质与加工特性研究
【作 者】李志西 杜双奎 于修烛 张莉
【机 构】西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨陵712100
【刊 名】西北植物学报.2003,23(5).-771-776
【ISSN号】1000-4025
【C N 号】61-1091
【馆藏号】94431X
【关键词】荞麦粉 营养品质 加工特性 养麦 面包
【分类号】S517 TS21
【文 摘】通过对荞麦粉营养品质和加工特性的测定分析,结果表明:荞麦粉必需氨基酸含量高,氨基酸组成优于小麦面粉,接近WHO/FAO建议模式;荞麦粉的淀粉酶活性远低于小麦粉,是荞麦粉粘度远大于小麦粉以及降落值(Falling number)远高于小麦粉的主要原因之一。营养成分在荞麦子粒的不同部位的分布很不均衡,外层麸粉的营养价值高于内层心粉,但内层心粉的加工性能优于外层麸粉。



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【题 名】麸皮深加工产品多
【作 者】王忠民
【机 构】不详
【刊 名】四川粮油科技.2003,20(3).-11-11
【ISSN号】1008-6986
【C N 号】51-1178
【馆藏号】94380X
【关键词】小麦麸皮 深加工 产品介绍 食用麸皮纤维 麸皮面筋 麸皮蛋白
【分类号】TS210.9
【文 摘】



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【题 名】酶制剂在面条加工中的应用
【作 者】江正强 李里特
【机 构】中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083
【刊 名】粮食与饲料工业.2003(8).-1-2,17
【ISSN号】1003-6202
【C N 号】42-1176
【馆藏号】92934X
【关键词】酶制剂 面条加工 应用 改良剂 面条品质
【分类号】TS213.24 TS202.3
【文 摘】面条是仅次于面包的世界第二大方便主食,据统计面条加工用小麦粉约占小麦粉总量的40%左右。随着酶制剂技术的不断发展和面条加工食品的深入研究,将合适的酶制剂应用到面条加工中,将具有广阔的前景。酶作为一种食品添加剂,与传统的面条改良剂相比,具有安全、高效和经济的特点。重点介绍酶制剂在面条加工中的应用。



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【题 名】小麦麸皮的开发与利用
【作 者】郭祯祥 李利民 温纪平
【机 构】郑州工程学院,河南郑州450052
【刊 名】粮食与饲料工业.2003(6).-43-45
【ISSN号】1003-6202
【C N 号】42-1176
【馆藏号】92934X
【关键词】小麦麸皮 开发 利用 食用麸皮 膳食纤维
【分类号】TS210.9
【文 摘】麸皮是小麦加工主要副产物。麸皮中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质等,广泛用于饲料工业、食品工业、发酵工业。随着人们健康意识的不断提高,麸皮中功能因子越来越受到谷物科学工作者的重视。麸皮的开发与利用,具有较高的社会效益和经济效益。



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【题 名】小麦在猪饲料中的应用研究进展
【作 者】王卫国 卢萍
【机 构】郑州工程学院生物工程系,河南郑州450052
【刊 名】粮食与饲料工业.2003(4).-24-26
【ISSN号】1003-6202
【C N 号】42-1176
【馆藏号】92934X
【关键词】小麦 猪饲料 应用研究 营养价值 饲养特性 加工技术
【分类号】S828 S816.41
【文 摘】综述了小麦对猪的营养价值、饲养特性和猪饲粮中小麦的加工技术及小麦在猪料中应用的最新研究进展。



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【题 名】小麦碾皮制粉工艺设计和实践
【作 者】张晋民
【机 构】山西Bing城粮油厂,Bing城044600
【刊 名】粮食与油脂.2003(1).-41-42
【ISSN号】1008-9578
【C N 号】31-1235
【馆藏号】92023X
【关键词】小麦 碾皮制粉 工艺设计 动态润麦

【分类号】TS211.4
【文 摘】本文介绍日加工小麦80t小面粉厂应用碾皮制粉技术,生产等级粉工艺设计、动态润麦技术工艺与优势,及在设计和应用中应注意事项等内容。



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【题 名】小麦麸皮的综合利用
【作 者】李昌文 欧阳韶晖
【机 构】西北农林科技大学食品科学与工程学院
【刊 名】粮油加工与食品机械.2003(7).-55-56
【ISSN号】1009-1807
【C N 号】11-4404
【馆藏号】91462B
【关键词】小麦麸皮 综合利用 加工工艺 麸皮膳食纤维 麸皮蛋白 麸皮低聚糖 戊聚糖 β—淀粉酶
【分类号】TS211.4
【文 摘】对小麦麸皮的综合利用技术进行了综述,其中包括制备麸皮膳食纤维、麸皮蛋白、麸皮低聚糖、戊聚糖及β—淀粉酶等。综合利用小麦麸皮可获得较高的经济效益和社会效益。



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【题 名】小麦加工企业经济效益的定量分析
【作 者】李成毅[1] 张树常[2]
【机 构】[1]黑龙江省北大荒米业有限公司 [2]佐竹机械(苏州)有限公司哈尔滨事务所
【刊 名】粮油加工与食品机械.2003(7).-51-52
【ISSN号】1009-1807
【C N 号】11-4404
【馆藏号】91462B
【关键词】小麦加工 企业 模型 经济效益 定量分析
【分类号】TS210
【文 摘】在市场经济条件下,工业企业是一个技术—生产—管理—市场的复杂系统,系统内各要素之间相对独立又相互制约。产品作为一个载体贯穿于整个系统,且反作用于企业,抓住产品这根主线是研究企业经营发展的关键。该模型的建立本着以产品为核心、简化产品构成要素、应用货币单位对产品及消耗进行了描述,明确了不同产品结构对企业经济效益反作用的价值,阐述了企业求发展的有效管理手段。小麦加工企业经济效益最佳值分析决策数学模型,对小麦加工企业生产管理和经营决策具有指导作用和实用价值,对粮油加工企业亦有普遍意义。



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【题 名】小麦粉加工与食用
【作 者】韩友爱 舒岚云 等
【机 构】不详
【刊 名】内蒙古质量技术监督.2003(1).-47-47
【ISSN号】1008-0228
【C N 号】15-1137
【馆藏号】90735A
【关键词】产品质量 添加剂 食品安全 小麦粉 加工
【分类号】TS211 TS201.6
【文 摘】



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【题 名】小麦胚芽综合深加工技术的研究
【作 者】李书国 李雪梅 杨会龙 陈辉
【机 构】河北科技大学食品科学与工程系,石家庄050018
【刊 名】中国食物与营养.2003(7).-38-40
【ISSN号】1006-9577
【C N 号】11-3716
【馆藏号】90152X
【关键词】小麦胚芽 综合深加工技术 小麦胚芽油 保健食品 小麦胚芽蛋白饮料
【分类号】TS210.9
【文 摘】



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【题 名】小麦品质性状与面制食品加工特性相关性研究
【作 者】芦静 张新忠 等
【机 构】新疆农科院粮食作物研究所,新疆乌鲁木齐830000
【刊 名】新疆农业科学.2002,39(5).-290-292
【ISSN号】1001-4330
【C N 号】65-1097
【馆藏号】96538X
【关键词】小麦 品质性状 面制食品 加工特性 相关性
【分类号】S512.1 TS216
【文 摘】对新疆目前大面积种植的12个冬春小麦品种的品质性状和各类面制食品的品质进行了全面测试分析。运用相关性分析方法研究了小麦品质性状与馒头、饺子、拉面面制食品品质的相关关系。



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【题 名】6FTF—100优质小麦加工成套设备的设计与研究
【作 者】马香莲
【机 构】河南修武永乐粮机集团公司科研所454350
【刊 名】山东农机.2002(1).-21-23
【ISSN号】1004-4884
【C N 号】37-1115
【馆藏号】94967X
【关键词】6FTF-100型 小麦加工 成套设备 工艺设计 参数确定 质量检测
【分类号】TS211.3
【文 摘】



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【题 名】黑甜玉米保健面包的研制
【作 者】高云 王霞
【机 构】鞍山科技大学化工学院114044
【刊 名】食品科学.2002,23(8).-160-162
【ISSN号】1002-6630
【C N 号】11-2206
【馆藏号】95574X
【关键词】黑甜玉米 面包 加工工艺 配方 质量标准
【分类号】TS213.21
【文 摘】以小麦粉和特制黑甜玉米粉为主要原料,添加酵母、改良剂、白砂糖、奶粉、鸡蛋、食盐、白油、奶香粉等辅料,采取快速发酵法,经过做型、醒发、烘烤、冷却等工序制成面包成品。本文主要介绍了黑甜玉米保健面包的加工工艺过程,通过正交实验确定了该产品的最佳配方,并对生产中容易出现的质量问题进行了分析讨论,提出了注意事项。



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【题 名】小麦的产后加工及综合加工利用
【作 者】关理
【机 构】不详
【刊 名】农产品加工.2002(1).-22-23
【ISSN号】1671-9646
【C N 号】14-1310
【馆藏号】86204X
【关键词】小麦 产后加工 加工利用 集约化经营
【分类号】F326.11
【文 摘】



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【题 名】可口凉皮的加工
【作 者】无
【机 构】不详
【刊 名】技术与市场.2002(1).-25-25
【ISSN号】1006-8554
【C N 号】51-1450
【馆藏号】83556X
【关键词】凉皮 调料 小麦面粉 原料 淀粉 加工技术
【分类号】TS213.2
【文 摘】



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【题 名】鸡味素肠生产工艺
【作 者】刘玲
【机 构】不详
【刊 名】农民致富之友.2001(4).-20-20
【ISSN号】1003-1650
【C N 号】23-1009
【馆藏号】93561X
【关键词】鸡味素肠 生产工艺 发制 小麦面筋 小麦淀粉 副产品 湿面筋 蛋白质 脂肪 主要成分
【分类号】S512 TS972
【文 摘】小麦面筋是小麦淀粉加工时的一种副产品,其主要成分为蛋白质、少量脂肪和矿物质。据分析,每100克湿面筋含蛋白质224克,脂肪0.2克,糖类1.3克,钙78毫克。磷200毫克,铁62毫克,其蛋白质和铁含量比一般肉类还高,因此,用面筋开发制成的素肠(外观似动物肠,故名素肠)深受市场欢迎。现将生产工艺介绍如下:



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【题 名】提高制粉加工精度的工艺措施
【作 者】赵晓春
【机 构】江苏姜堰市面粉厂,江苏姜堰225500
【刊 名】西部粮油科技.2001,26(5).-10-12
【ISSN号】1007-6395
【C N 号】61-1312
【馆藏号】92007A
【关键词】面粉 加工精度 工艺措施 小麦 制粉 心磨出粉 渣心并重出粉工艺
【分类号】TS211.4
【文 摘】通过对小麦加工工艺的两个阶段即清理工艺和制粉工艺提高加工精度的措施入手,着重论述了心磨出粉及渣心并重出粉工艺的要点及应注意的问题



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【题 名】小麦麸皮深加工门路多
【作 者】成训妍
【机 构】江苏省盐都县粮食局,224001
【刊 名】致富天地.2001(5).-29-29
【ISSN号】
【C N 号】53-1046
【馆藏号】91306X
【关键词】小麦麸皮 小麦加工 面粉 深加工 副产品 饲料 经济价值 开发利用 潜力 多层次
【分类号】F326 TS210
【文 摘】小麦麸皮,是用小麦加工面粉得到的副产品。过去,主要用作饲料,经济价值不高。其实,小麦麸皮可进行多层次的开发利用,深加工的潜力大、门路多。



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【题 名】优质专用小麦生产和加工现状分析
【作 者】无
【机 构】不详
【刊 名】致富天地.2001(5).-38-38
【ISSN号】
【C N 号】53-1046
【馆藏号】91306X
【关键词】优质专用小麦生产 相对过剩 库存 种植面积 扩大 单产 结构性短缺 优质小麦 品质 加工现状
【分类号】F326.11 S512.1
【文 摘】目前我国小麦生产的发展趋势已由过去的扩大种植面积和提高单产并重过渡到稳定种植面积、提高单产和品质阶段。目前面临着“库存过高造成总量相对过剩、优质小麦结构性短缺”和“多的不好、好的不多”的总体形势。



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【题 名】甘薯面包的研制
【作 者】张娟
【机 构】山西师范大学生物技术与工程学院
【刊 名】粮油加工与食品机械.2001(5).-35-36
【ISSN号】1009-1807
【C N 号】11-4404
【馆藏号】91462B
【关键词】甘薯 营养面包 生产工艺 理化分析 感观质量
【分类号】TS215 TS213.21
【文 摘】介绍了以小麦面粉为主要原料,甘薯为辅较,添加油、蛋、奶等,采用二次发酵法进行甘薯面包的研制。所得产品具有良好色、香、味、型,并且符合面包的生产标准。这样不但提高了面包的营养价值,使其营养成分得到了平衡,又为甘薯的深加工提供了一条新的途径。



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【题 名】小麦胚芽油浸提条件研究
【作 者】曾凡坤 钟耕 等
【机 构】西南农业大学食品学院,重庆400716
【刊 名】食品与机械.2001(1).-12-14
【ISSN号】1003-5788
【C N 号】43-1102
【馆藏号】90106A
【关键词】植物油 小麦胚芽油 浸提 出油率 加工工艺
【分类号】TS225.19
【文 摘】以小麦胚芽为材料,采用五因素四水平正交旋转设计溶剂浸提小麦胚芽油,探讨了原料颗粒度、水分含量,浸提最佳工艺条件等对小麦胚芽油出率的影响并分析油品质,结果表明,麦胚颗粒度宜选60目筛上物,水分含量以7.5%左右为宜;以二氯甲烷为浸提溶剂,溶剂与胚芽之比为2.1:1(V/W),温度35℃、浸提40min,出油率最高。



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【题 名】小麦蛋白质品质研究进展
【作 者】车永和 马晓岗
【机 构】青海省农林科学院作物所,青海西宁810016
【刊 名】青海农林科技.2001(4).-23-25
【ISSN号】1004-9967
【C N 号】63-1028
【馆藏号】90171X
【关键词】小麦 蛋白质品质 蛋白质含量 麦谷蛋白 麦醇溶蛋白 面筋含量 沉淀值
【分类号】S512.1
【文 摘】小麦是人类重要的蛋白质来源。小麦蛋白质对小麦营养品质和加工特性都有非常重要的影响,它是小麦国际贸易和品质评价中的基本指标。本文就小麦蛋白质品质的蛋白质含量、蛋白质质量、麦谷蛋白和麦醇溶蛋白、面筋含量和质量、沉淀值等有关蛋白质品质的几个主要方面研究情况进行了综述和讨论,以期为小麦品质育种提供参考。



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【题 名】小麦胚芽保鲜及系列产品
【作 者】无
【机 构】不详
【刊 名】中国高校科技与产业化.2000(12).-55-56
【ISSN号】1671-8615
【C N 号】11-2867
【馆藏号】82217A
【关键词】小麦胚芽 面粉生产 面粉加工 副产品 系列产品 保鲜 营养成分 产量 等级 维生素
【分类号】TS211 TS210
【文 摘】成果简介 小麦胚芽是面粉加工的副产品,其中含有丰富的蛋白质、维生素等营养成分。随着等级面粉生产在我国、我省的迅速发展,作为小麦等级面粉生产的副产品——小麦胚芽的产量也逐年上升。



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【题 名】提高小麦专用粉加工综合经济效益的探讨
【作 者】刘彦
【机 构】青岛市第五面粉厂
【刊 名】中国商办工业.2000(4).-38-39
【ISSN号】1005-8109
【C N 号】42-1371
【馆藏号】96504A
【关键词】原料 小麦专用粉 综合经济效益 工艺 品质处理
【分类号】TS211
【文 摘】



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【题 名】鸡肉油茶的制作研究
【作 者】阎锡海 王延峰
【机 构】延安大学生物系
【刊 名】食品科学.2000,21(12).-78-80
【ISSN号】1002-6630
【C N 号】11-2206
【馆藏号】95574X
【关键词】鸡肉 方便食品 油茶 营养价值 质量指标 面粉
【分类号】TS217.1
【文 摘】通过对鸡肉、蛋黄、小麦面粉、小米面粉、苦杏仁作为主休原料加工成营养价值丰富、色、味具佳且食用方便,人格便宜的油茶,意于丰富食品市场,提供更加符合人们需求的营养性保健食品。



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【题 名】小麦深度加工与利用
【作 者】吴卫国
【机 构】湖南农业大学食品科技学院
【刊 名】粮食与饲料工业.2000(3).-33-35
【ISSN号】1003-6202
【C N 号】42-1176
【馆藏号】92934X
【关键词】小麦 深度加工 产品开发 谷朊粉 麦麸膳食纤维
【分类号】TS210.9 TS211.4
【文 摘】介绍了小麦深度加工与利用的途径,阐述了小麦进行深度加工与利用的目的意义,以及国内外现状和发展趋势。并对其主要深加工产品的生产工艺、技术关键进行了重点介绍。



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【题 名】小麦品质与制粉的关系
【作 者】韩玉琳 陈涛
【机 构】驻马店市粮油加工厂
【刊 名】西部粮油科技.2000,25(1).-15-15
【ISSN号】1007-6395
【C N 号】61-1312
【馆藏号】92007A
【关键词】小麦品质 制粉 小麦 硬度 水分 容重 千粒重
【分类号】TS211.2
【文 摘】



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【题 名】特种贵重油脂制取工艺的研究
【作 者】祁鲲[1] 杨书平[2]
【机 构】[1]安阳升华工程技术有限公司 [2]郑州信粮油工程技术有限公司
【刊 名】粮食与油脂.2000(2).-17-19
【ISSN号】1008-9578
【C N 号】31-1235
【馆藏号】92023X
【关键词】浸出 沙棘籽 溶剂 沙棘油 生物活性性质
【分类号】TQ644.2
【文 摘】本文介绍用4号溶剂浸出沙棘油、黑加伦籽油、月见草籽油、小麦胚芽油等油料的加工工艺,阐述了该工艺在生产过程中具有保质浸出的性能,油品中的生物活性物质不被破坏,揭示该工艺对贵重油料加工的意义。



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【题 名】小麦麸皮的利用
【作 者】江和源 吕飞杰
【机 构】中国农业科学院作物所
【刊 名】西部粮油科技.2000,25(1).-55-56
【ISSN号】1007-6395
【C N 号】61-1312
【馆藏号】92007A
【关键词】小麦麸皮 膳食纤维 低聚糖 植酸酶 综合利用
【分类号】TS210.9
【文 摘】小麦麸皮是小麦加工中的主要副产品,含有具有生理活性的膳食纤维和低聚糖,以及β-淀粉酶和植酸酶等成分。综合利用小麦麸皮具有高较高的经济价值和社会意义。



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【题 名】浅谈酱菜生产工艺设备的改进
【作 者】李良
【机 构】保定槐茂责任有限公司
【刊 名】中国调味品.2000(9).-25-26
【ISSN号】1000-9973
【C N 号】23-1299
【馆藏号】91795X
【关键词】酱菜生产 工艺设备 改进 产品质量 效益
【分类号】TS255.53
【文 摘】改变手工加工酱菜的生产工艺,采用小麦面粉辅以大豆为原料生产稀醑酱汁酱渍新工艺,产率可提高43%。采用水力运输原理的机械化生产,提高了人均劳效。产品食盐含量低,口感好,营养丰富。



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【题 名】小麦麸皮的食用加工
【作 者】张先启
【机 构】漯河市职业技术学院
【刊 名】粮食流通技术.2000(4).-22-23
【ISSN号】1007-3582
【C N 号】41-1241
【馆藏号】90469X
【关键词】小麦麸皮 食品 食物纤维 加工技术
【分类号】TS202.3 TS210.9
【文 摘】



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【题 名】小麦蛋白制品的开发与利用
【作 者】刘冬儿
【机 构】浙江贸易学校
【刊 名】粮食与食品工业.1999(1).-21-25
【ISSN号】
【C N 号】32-1710
【馆藏号】98514X
【关键词】小麦蛋白制品 开发 营养价值
【分类号】TS202 TS201.21
【文 摘】介绍了小麦蛋白质的特性和营养价值,小麦蛋白制品的加工开发以及小麦蛋白制品的利用。



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【题 名】小麦蛋白制品的开发与利用
【作 者】刘冬儿
【机 构】浙江贸易学校
【刊 名】食品科技.1999(1).-23-25,22
【ISSN号】1005-9989
【C N 号】11-3511
【馆藏号】95840X
【关键词】小麦蛋白 小麦蛋白制品 开发利用
【分类号】TS202 TS201.21
【文 摘】介绍了小麦蛋白质的特性和营养价值;小麦蛋白制品的加工开发;小麦蛋白制品的利用与其它食品混合时,可显著改善和提高原有食品的加工性能和营养价值的机理和简要方法。



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【题 名】小麦胚和小麦麸皮的成分及其开发利用
【作 者】江和源 吕飞杰
【机 构】中国农业科学院作物所农产品加工中心
【刊 名】粮食与饲料工业.1999(10).-5-6
【ISSN号】1003-6202
【C N 号】42-1176
【馆藏号】92934X
【关键词】小麦胚 小麦麸皮 开发利用 营养价值 食品开发
【分类号】R151.3 TS210.9
【文 摘】小麦胚和小麦麸皮是小麦加工中的副产品,小麦胚中含有丰富的蛋白质,油脂,VE等成分,小麦麸皮中含有具生理活性的膳食纤维,低聚糖和酶。开发利用小麦胚和小麦麸皮具有较高的经济价值和社会意义。



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【题 名】茶叶面包的研制
【作 者】陈美传
【机 构】三明市产品质量监督检验所
【刊 名】食品研究与开发.1999,20(2).-43-44
【ISSN号】1005-6521
【C N 号】12-1231
【馆藏号】90648X
【关键词】茶叶面包 面包 绿茶
【分类号】TS213.21
【文 摘】本文介绍将绿茶进行热处理,得到热加工茶汁,然后将其添加到小麦粉中制成荷 示浓郁面包的工艺过程。



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【题 名】小麦加工业的发展及食品添加剂的开发
【作 者】杜仲镛
【机 构】上海市粮食科学研究所
【刊 名】中国食品用化学品.1998(1).-4-5,48
【ISSN号】
【C N 号】
【馆藏号】98189A
【关键词】面粉工业 专用面粉 淀粉 胚芽 小麦分离 添加剂
【分类号】TS211
【文 摘】本文重点介绍小麦分离技术工,一些引进生产互的概况和一类面食制品添加剂的应用。



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【题 名】膨化谷物饮料的加工工艺研究
【作 者】刘忠义[1] 翟嗣贵[2]
【机 构】[1]湘潭大学食品科学与工程系 [2]湖南省轻工集团总公司
【刊 名】饮料工业.1998,1(4).-12-14
【ISSN号】1007-7871
【C N 号】21-1374
【馆藏号】97493A
【关键词】膨化谷物 冷饮 饮料 工艺过程
【分类号】TS278
【文 摘】用膨化谷物粉(如大米、玉米、小麦等或其混合物)配以胚芽粉、奶粉、白糖等,加工出美味可口且营养丰富的饮料,简要介绍了这种饮料的生产方法和工艺。



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【题 名】小麦碾皮制粉工艺与粉路操作
【作 者】张晋民
【机 构】山西芮城粮油厂
【刊 名】天津粮油科技.1998(1).-5-7
【ISSN号】
【C N 号】
【馆藏号】96744X
【关键词】剥皮小麦制粉 小麦 面粉工业 工艺设计 粉路操作
【分类号】TS211.4
【文 摘】介绍一个加工小麦70吨的小型粉厂,应用剥皮制粉工艺生产等级粉的工艺设计和粉路操作技术。



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【题 名】茶叶挂面的研制
【作 者】高学玲
【机 构】安徽农业大学生物中心
【刊 名】食品工业科技.1998(6).-68-68,80
【ISSN号】1002-0306
【C N 号】11-1759
【馆藏号】92916X
【关键词】茶叶挂面 工艺 挂面 红茶 绿茶 乌龙茶
【分类号】TS213.24
【文 摘】介绍了将红茶,绿茶,乌龙茶的超细粉末适量添加到小麦面粉中制得各种茶叶面条的加工工艺。



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【题 名】小麦胚芽的营养价值
【作 者】黄元华 钟烈铸
【机 构】不详
【刊 名】四川粮油科技.1996(2).-29-29,42
【ISSN号】1008-6986
【C N 号】51-1178
【馆藏号】94380X
【关键词】小麦 胚芽 营养价值 粮食加工 副产物
【分类号】TS210.9
【文 摘】



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【题 名】小麦碾皮制粉工艺及设备的研究
【作 者】唐明和 姚方
【机 构】湖北粮食机械厂
【刊 名】粮食与饲料工业.1996(12).-1-4
【ISSN号】1003-6202
【C N 号】42-1176
【馆藏号】92934X
【关键词】小麦 碾皮 制粉 工艺 设备
【分类号】TS211.4
【文 摘】小麦碾皮制粉工艺涉及清理,着水调质,润麦,研靡和筛理等工序。研究结果表明,碾皮制粉工艺可使小麦资源得到充分利用、使粉路缩短,加工过程简化,产出相应提高。



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【题 名】小麦品种资源加工品质性状配合力研究
【作 者】张彩英
【机 构】不详
【刊 名】河北农业大学学报.1996,19(1).-7-11
【ISSN号】1000-1573
【C N 号】13-1076
【馆藏号】90590X
【关键词】小麦 品种资源 加工品质 配合力 遗传力
【分类号】S512.102.4
【文 摘】选择10个分别在出粉率,沉降值,湿面筋,面粉白度,降落值5个主要加工品质性状具有突出特点的小麦品种,按5×5不完全列杂交设计,对25个组合F1的5个加工品质性状进行了双列分析,结果表明,沉降值由加性基因和非加性基因共同控制,但加性效应是主要的,出粉率,湿面筋和降落值主要由非加基因控制,而面粉白度可能受环境影响较大,临汾6653是较为理想的优质育种亲本,津丰1号,82Y91799.Plainsman



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【题 名】制粉新技术:小麦剥皮制粉
【作 者】时予新
【机 构】不详
【刊 名】郑州粮食学院学报.1995,16(2).-14-20
【ISSN号】1000-2332
【C N 号】41-5056
【馆藏号】97562X
【关键词】小麦 制粉 新技术 剥皮制粉
【分类号】TS211.4
【文 摘】小麦剥皮制娄或者叫做分层碾磨新技术,不同于传统制粉技术,整个加工过程是由外向内进行。小麦剥皮主要依赖于两种新设备:摩擦机和剥刮机。剥皮制粉工艺可提高出粉率5%,并可在一定程度上控制糊粉层的去留程度,从而控制面粉的α-淀粉酶含量。由剥皮制粉嫌生的3种副产品各具有其独特的物化特性,可分别用于不同用途。



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【题 名】小麦分离加工技术
【作 者】王彦波[1] 乔永钦[2]
【机 构】[1]郑州粮院粮食工程系 [2]郑州粮院食品机械系
【刊 名】商业科技开发.1995(2).-8-10
【ISSN号】
【C N 号】11-3367
【馆藏号】97554A
【关键词】小麦 分离加工技术 淀粉 生产工艺
【分类号】TS235.1
【文 摘】



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【题 名】小麦粉麸星含量测定方法的研究
【作 者】包雁梅 苏艳
【机 构】吉林省粮油卫生检验监测站
【刊 名】吉林粮食高等专科学校学报.1995,10(3).-1-6
【ISSN号】1009-0924
【C N 号】22-5042
【馆藏号】97342A
【关键词】小麦粉 麸星含量 测定仪 面粉
【分类号】TS211.7
【文 摘】本文是对我国现行的GB1355-86小麦粉标准进行修订的探讨,小麦粉国家标准中规定各等级的加工精度均以“粉色麸星”为定等基础,即以感观目视对比法进行检验。这种方法解决不了人为的误差和红,白麦不同搭配比例的差异,同时企业为了增加经济效益,往往将麸皮磨成面粉细度混入小麦粉中,因此,上述目视对比检验法并不能真实反映出小麦粉的质量问题,为此,我们对小麦中麸星如何定量进行了大量的研究工作,研制出麸星含量测定



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【题 名】面粉厂的发展的新思路:小麦粉的深加工
【作 者】孙琳
【机 构】四平市粮食局
【刊 名】吉林粮食高等专科学校学报.1995,10(2).-24-29
【ISSN号】1009-0924
【C N 号】22-5042
【馆藏号】97342A
【关键词】中国 面粉厂 小麦粉 面粉企业 发展战略
【分类号】F426.82 F407.826.1
【文 摘】本文就目前吉林省面粉行业面临生产与经营方面出现的问题进行了较全面的分析,并提出了解决的几点建议。



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【题 名】小麦面筋工厂化生产加工工艺
【作 者】周如太 孙素玲
【机 构】安徽农业技术师范学院
【刊 名】中国饲料.1995(7).-31-31
【ISSN号】1004-3314
【C N 号】11-2975
【馆藏号】97022X
【关键词】小麦 面筋 加工工艺
【分类号】S816.41
【文 摘】



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【题 名】浅谈小麦麸皮的开发和利用
【作 者】蒋垣津
【机 构】不详
【刊 名】天津粮油科技.1995(2).-28-30
【ISSN号】
【C N 号】
【馆藏号】96744X
【关键词】小麦 麸皮 开发 应用 粮食加工 副产品
【分类号】TS210.9
【文 摘】



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【题 名】小麦剥皮加工新方法
【作 者】石永峰
【机 构】不详
【刊 名】天津粮油科技.1995(1).-8-9
【ISSN号】
【C N 号】
【馆藏号】96744X
【关键词】面粉 制造 小麦 剥皮 研磨型碾米机
【分类号】TS211.41
【文 摘】



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【题 名】小麦剥皮制粉工艺中的动态润麦技术简介
【作 者】张晋民 张磊
【机 构】不详
【刊 名】天津粮油科技.1995(2).-31-32
【ISSN号】
【C N 号】
【馆藏号】96744X
【关键词】小麦 剥皮 制粉 动态润麦
【分类号】TS211.41
【文 摘】本文主要介绍在小麦剥皮制粉工艺中动态润麦技术,加工工艺优势,动态润麦仓型和仓底结构以及排除剥皮后小麦结拱的技术措施。



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【题 名】玉米粉蛋糕饼干的研制
【作 者】李伟莉 刘国琴
【机 构】不详
【刊 名】粮油仓储科技通讯.1995(3).-29-33
【ISSN号】
【C N 号】51-1480
【馆藏号】96654X
【关键词】玉米粉 蛋糕 曲奇饼干 酥性饼干 研制
【分类号】TS213.4
【文 摘】本实验通过正交试验法研究了以玉米粉为主要原料生产玉米蛋糕、曲奇饼干、酥性饼干的配方和工艺条件。其结果表明:(1)玉米粉中加入15%的小麦粉、1%的海藻酸酸钠和1%的魔芋粉等辅料可加工成优质的蛋糕;(2)玉米粉用于曲奇饼干的生产有良好的适应性;(3)玉米粉中加入20%的小麦粉,3%的谷朊粉和1%的海藻酸钠等辅料,使用普通的生产工艺可生产出优势的玉米酥性饼干。



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【题 名】小麦麸质面粉的开发与加工
【作 者】魏朝中
【机 构】不详
【刊 名】食品科技.1995(2).-22-22
【ISSN号】1005-9989
【C N 号】11-3511
【馆藏号】95840X
【关键词】小麦麸质面粉 工艺 开发
【分类号】TS211.4
【文 摘】



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【题 名】荞麦方便面的制作工艺
【作 者】李里特 江正强
【机 构】不详
【刊 名】北京农业工程大学学报.1994,14(2).-100-105
【ISSN号】
【C N 号】11-1891
【馆藏号】94349X
【关键词】荞麦 方便面 增粘剂 油炸温度
【分类号】TS217
【文 摘】荞麦不含面筋蛋白,用荞麦粉部分代替小麦粉成方便面难度较大。通过大量实验,研制出一种天然复合粘结剂,解决了加工中的断条问题,使产品中荞麦粉含量可以达到60%。介绍了荞麦方便面的制作工艺和影响产品品质的工艺因素。



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【题 名】小麦胚芽综合利用前景之我见
【作 者】段莹
【机 构】不详
【刊 名】粮油食品科技.1990(3).-45-47
【ISSN号】1007-7561
【C N 号】11-3863
【馆藏号】97554B
【关键词】面粉加工 副产品 小麦胚芽 利用
【分类号】TS210.9
【文 摘】



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【题 名】小麦面筋制品的深加工
【作 者】丁文道
【机 构】不详
【刊 名】淀粉与淀粉糖.1990(4).-37-38,35
【ISSN号】
【C N 号】
【馆藏号】92111X
【关键词】小麦面筋制品 深加工 活性面筋粉
【分类号】TS239
【文 摘】



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【题 名】小麦玉米复合粉生产工艺的研究
【作 者】苏士光 李亚男
【机 构】不详
【刊 名】武汉粮食工业学院学报.1990(3).-34-40
【ISSN号】1001-6899
【C N 号】42-1258
【馆藏号】96738X
【关键词】小麦 玉米 复合粉 搭配加工
【分类号】TS211.4
【文 摘】



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【题 名】小麦淀粉加工工艺
【作 者】黄雄辉
【机 构】不详
【刊 名】淀粉与淀粉糖.1989(4).-24-25
【ISSN号】
【C N 号】
【馆藏号】92111X
【关键词】谷类淀粉 小麦 淀粉
【分类号】TS235.1
【文 摘】



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【题 名】小麦分离加技术
【作 者】邢栋
【机 构】不详
【刊 名】河南科技.1989(11).-19-21
【ISSN号】1003-5168
【C N 号】41-1081
【馆藏号】91421X
【关键词】小麦 分离 加工技术
【分类号】TS211.2
【文 摘】





    

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