专题目录之期刊及专利--大豆

专题目录之期刊





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【题 名】超临界CO2萃取大豆卵磷脂工艺研究
【作 者】张德权[1] 陈卫涛[1,2] 张柏林[3]
【机 构】[1]中国农业科学院农产品加工研究所,北京100094 [2]河北农业大学食品科技学院,保定071001 [3]北京林业大学生物科技学院 ,北京100083
【刊 名】中国粮油学报.2007,22(2).-32-35,39
【ISSN号】1003-0174
【C N 号】11-2864
【馆藏号】96663X
【关键词】超临界CO2 萃取大豆卵磷脂 交互效应
【分类号】TS972.1
【文 摘】为最大限度萃取大豆中的卵磷脂,并获得高纯度大豆卵磷脂,利用超临界CO2萃取技术,采用四因子二次通用旋转组合设计,研究了萃取压力、萃取温度、萃取时间、乙醇添加量对卵磷脂萃取率的影响。结果表明:四因子对卵磷脂萃取率的影响大小依次为乙醇添加量〉萃取温度〉萃取时间〉萃取压力;萃取温度和乙醇添加量之间存在显著的交互效应(P〈0.05),其它因子间交互效应均不显著(P〉0.05);超临界CO2萃取大豆卵磷脂的最佳工艺条件为:萃取压力40MPa、萃取温度40%、萃取时间150min、乙醇添加量20%,此条件下卵磷脂的萃取率为93%,萃取的卵磷脂纯度达78.24%。



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【题 名】大豆异黄酮豆奶饮料的研制
【作 者】李丹[1,2] 李晓磊[1]
【机 构】[1]长春大学生物科学技术学院,吉林长春130012 [2]国家大豆深加工技术研究推广中心,吉林长春130022
【刊 名】食品工业科技.2007,28(3).-121-123
【ISSN号】1002-0306
【C N 号】11-1759
【馆藏号】92916X
【关键词】大豆异黄酮 溶解性 豆奶
【分类号】TS275.4
【文 摘】天然大豆异黄酮难溶于水,限制了其在各种饮品中的应用。采用酶技术生产的水溶性大豆异黄酮的溶解度较天然大豆异黄酮提高了近220倍,可用于生产富含0.802mg异黄酮糖苷/mL的功能性豆奶饮料。每天饮用这种富含异黄酮的豆奶200mL,就可以提供80-100mg左右的异黄酮苷元.完全能够达到推荐日摄入量。并且,这种新型豆奶的感官指标也在可接受的范围之内。



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【题 名】醇法大豆浓缩蛋白加工工艺及实践
【作 者】郑恒光[1] 杨晓泉[1] 唐传核[1] Daniel Chajuss[2]
【机 构】[1]华南理工大学食品蛋白研究工程中心,广州市510640 [2]Hayes General Technology Company Ltd. , Emek Sorek, 76867 Israel
【刊 名】中国油脂.2007,32(4).-26-28
【ISSN号】1003-7969
【C N 号】61-1099
【馆藏号】91569X
【关键词】大豆浓缩蛋白 酒精浸出 功能改性
【分类号】TS229
【文 摘】简述了以色列Hayes工程公司开发的醇法制取功能性大豆浓缩蛋白工艺及操作要点。以含水酒精为溶剂,采用同油脂浸出十分相似的工艺,脱除低温脱脂大豆粕(白豆片)中的可溶性碳水化合物,得到蛋白干基含量在65%以上的大豆浓缩蛋白商业化产品;而后在碱性条件下采用同提取分离蛋白相似的办法,对大豆浓缩蛋白进行高压均质、热处理及喷雾干燥,得到功能性大豆浓缩蛋白产品。另外,介绍了相关产品的质量标准和功能性检测方法,以及近几年来的工艺改进情况。



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【题 名】制备抗氧化大豆肽用酶的筛选
【作 者】黄纪念[1] 豆康宁[2] 郑学龄[2]
【机 构】[1]河南省农科院农副产品加工研究所,郑州450002 [2]河南工业大学粮油食品学院,郑州450052
【刊 名】中国食物与营养.2007(4).-38-40
【ISSN号】1006-9577
【C N 号】11-3716
【馆藏号】90152X
【关键词】大豆肽 蛋白酶 水解度 抗氧化值
【分类号】TS214.2
【文 摘】本文研究了由碱性蛋白酶、风味蛋白酶、酶等蛋白酶制备的大豆肽的抗氧化值大小,结果表明,氧化值大小为指标,筛选出碱性酶为最佳用酶。复合蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白大豆肽的氧化值大小与酶的种类和水解度的大小有关,以抗氧化值大小为指标,筛选出碱性酶为最佳用酶。



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【题 名】豆粕发酵制备大豆肽的研究
【作 者】王文娟[1] 潘海涛[2] 于磊娟[1]
【机 构】[1]山东轻工业学院食品与生物工程学院,济南250353 [2]山东省粮油科学研究所冠力科贸公司,济南250013
【刊 名】粮食加工.2007,32(2).-55-56
【ISSN号】1007-6395
【C N 号】
【馆藏号】92007B
【关键词】大豆肽 发酵 大豆蛋白 蛋白酶
【分类号】TS201.2
【文 摘】大豆肽是指将大豆蛋白水解成3撕个氨基酸的多肽,分子量在1000Da左右。以豆粕为原料,采用发酵法生产大豆肽.通过微生物作用对某些苦味肽基团进行修饰和重组,使小肽之间、小肽与氨基酸之间发生移接、重排,制得的大豆肽具有较好的生理特性和加工特性,克服了酶解法产品苦味大和口感差等缺点,产品广泛用于食品、医药工业。



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【题 名】大豆肽的营养及其在食品工业中应用安全性探讨
【作 者】乐国伟[1,2]
【机 构】[1]江南大学食品学院 [2]上海莱雀生物科技有限公司
【刊 名】中国食品添加剂.2007(G00).-140-145
【ISSN号】1006-2513
【C N 号】11-3542
【馆藏号】85125X
【关键词】营养功能 大豆肽 β-伴大豆球蛋白 食品工业 应用 安全性 大豆蛋白质 生物活性肽
【分类号】TS218
【文 摘】0引言
大豆是一种重要的蛋白和生物活性肽的潜在资源。大豆的主要贮存蛋白质组分是β-伴大豆球蛋白(βconglycinin)和大豆球蛋白(glyci-nin)组成,大豆蛋白质的分子结构复杂,80%的分子量在10万以上,大多数内部分子结构呈反行非有序结构,分子高度压缩、折叠,大豆球蛋白三级结构、四级结构(特别是二硫桥键使其亚基牢固结合)高度结构化形成规则实体,从而使得大豆蛋白质消化吸收率和生物效价远不及牛奶、蛋等动物蛋白质。另外,大豆蛋白质的低pH值时溶解性、高浓度时的高黏度等功能特性也不能完全满足食品加工特别是流体食品的加工的需要。为了进一步提高大豆蛋白质的营养功能,并改善其加工特性,充分发挥大豆蛋白质在维系人体健康方面的重要作用,提高大豆产品的附加值,必须应用现代生物高科技手段,开展大豆蛋白加工与功能研究工作,将大豆蛋白质生物活性肽类释放,发挥生理效能。



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【题 名】大型大豆油脂加工生产线建设实践
【作 者】杨帆[1] 刘世鹏[1] 祁继松[2] 沈金华[3] 俞正平[4]
【机 构】[1]国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院,西安市劳动路118号710082 [2]山东新良油脂有限公司,山东省日照市276826 [3]江苏常热华鑫机械有限公司,江苏省常熟市215535 [4]广州南洋国际工程有限公司,广州市510550
【刊 名】中国油脂.2007,32(1).-15-19
【ISSN号】1003-7969
【C N 号】61-1099
【馆藏号】91569X
【关键词】大豆 油脂加工 大型化 实践 预处理 浸出
【分类号】TS224.4
【文 摘】论述了大豆预处理中脱皮工艺和设备,探讨了预处理车间的调质、豆皮筛分、翻板式干燥冷却、豆皮的处理等过程和设备;分析了浸出车间的浸出器料封系统、混合油循环、沥干、链条运转、浸出系统喷淋槽、混合油分离、冷凝系统、室外溶剂库等工艺和设备存在的问题,提出了可行的措施,取得了满意的效果。



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【题 名】大豆中主要营养成分和微量元素的功能作用
【作 者】夏剑秋[1] 张毅方[2]
【机 构】[1]华夏大豆生物硅谷产业园有限公司,天津市300201 [2]黑龙江富赛宝生化制品有限公司,哈尔滨市150025
【刊 名】中国油脂.2007,32(1).-71-73
【ISSN号】1003-7969
【C N 号】61-1099
【馆藏号】91569X
【关键词】大豆 大豆制品 营养成分 微量元素 功能
【分类号】TQ642
【文 摘】结合研发生产实践,在查阅有关资料的基础上,对大豆及其制品中所含主要营养成分和微量元素进行了简要表述,旨在引导监管单位与加工企业严格执行法规,确保产品质量,并为有关部门及科技人员提供参考。



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【题 名】绿色豆腐制作技术
【作 者】沈瑞山
【机 构】东省枣庄山亭区商业园区119号,277201
【刊 名】农村实用科技信息.2007(2).-26-26
【ISSN号】
【C N 号】23-1384
【馆藏号】90349X
【关键词】绿色豆腐 制作技术 原料加工 绿色蔬菜 营养丰富 消化吸收 矿物质 维生素
【分类号】S63
【文 摘】绿色豆腐即以富含维生素和矿物质的绿色蔬菜与大豆为原料加工而成的新型食品。它具有营养丰富、易消化吸收、风味独特等特点。现将绿色豆腐的制作方法介绍如下;



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【题 名】利用大豆油脚制备松香改性醇酸树脂
【作 者】周波
【机 构】辽宁石化职业技术学院石化系,辽宁锦州121001
【刊 名】化工时刊.2006,20(11).-49-51
【ISSN号】1002-154X
【C N 号】32-1320
【馆藏号】96196X
【关键词】大豆油脚 配方 松香改性醇酸树脂
【分类号】TQ633.2
【文 摘】以大豆油脚为原料,研制的松香改性醇酸树脂,性能可靠、质量稳定。可代替市场紧缺的天然桐油和亚麻油,加工成各色醇酸调和瓷漆和脂酸调和瓷漆。介绍了原料配方、生产指标、产品性能及应用的经济效益。



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【题 名】用鱼产品下脚料开发饲用液体蛋白技术的研究
【作 者】佟长青[1] 刘俊荣[1] 周丽敏[2] 常亚青[3]
【机 构】[1]大连水产学院辽宁省水产品加工与贮藏重点开放实验室,辽宁大连116023 [2]北京市大兴区疾病预防控制中心,北京102600 [3]大连水产学院农业部海洋水产增养殖学与生物技术重点开放实验室,辽宁大连116023
【刊 名】大连水产学院学报.2006,21(4).-394-396
【ISSN号】1000-9957
【C N 号】21-1220
【馆藏号】94241X
【关键词】水产品加工下脚料 酸贮液体鱼蛋白 挤压蒸煮 饲料
【分类号】TS254.9
【文 摘】利用酸贮技术将鲅Scomberomorus niphonlus、鲐Pneumatophorus japonicus、黄花鱼Pseudosciaena polyactis、鳕Cradus macrocephalus的下脚料及鲐与黄花鱼下脚料的混合物制备成5种液体鱼蛋白,并对其进行了化学分析及感官评价。结果表明,5种液体鱼蛋白中粗蛋白质的质量分数分别为45.45%、57.62%、59.18%、48.03%、56.45%,远高于其脂肪的质量分数(27.90%、26.73%、0.85%、22.54%、7.68%),其液化度分别为4.32%、6.27%、3.86%、4.75%、4.56%。以鲐下脚料液体鱼蛋白、鱼粉、玉米粉及大豆蛋白为原料进行热塑挤压蒸煮处理,制成的颗粒饲料在海水中进行沉浮性与稳定性测试,结果表明该颗粒饲料具有一定的稳定性。



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【题 名】大豆加工副产物——豆渣及油脚的利用
【作 者】陈霞 赵贵兴 孙子重
【机 构】黑龙江省农科院大豆所,哈尔滨150086
【刊 名】黑龙江农业科学.2006(6).-57-60
【ISSN号】1002-2767
【C N 号】23-1204
【馆藏号】96215X
【关键词】膳食纤维 维生素E 制备
【分类号】S565.1
【文 摘】大豆富含蛋白质、脂肪,是人类生活中优质的蛋白源和优质油的来源。对其加工利用一直都被人民关注。在大豆加工过程中余下的豆渣及油脚含有生理活性物质,对人类健康有着十分重要的作用,本文对豆渣、油脚的开发应用进行了研究,利用豆渣为原料提取豆渣膳食纤维素,工艺产率为80%,产品纤维素含量为67.71%,并研制开发了大豆纤维系列食品。利用大豆油脚提取大豆天然维生素13,纯度为80%,其理化指标均符合食品添加剂标准。



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【题 名】大豆热脱皮工艺
【作 者】无
【机 构】不详
【刊 名】现代化农业.2006(10).-8-9
【ISSN号】1001-0254
【C N 号】23-1137
【馆藏号】91725X
【关键词】脱皮工艺 大豆种皮 纤维素含量 生产成本 油脂品质 工作效率 碳水化合物 产品深加工
【分类号】TS214.2
【文 摘】大豆种皮的主要成分为纤维素和碳水化合物,几乎不含油脂.因此,大豆在榨油前脱皮是一项重要的工艺.用脱皮后的大豆(或称豆仁)榨油可有效提高出油率和油脂品质,提高工作效率和降低生产成本等,另外对其副产品深加工,如食用豆粕和高蛋白饲料豆粕生产,也可有效地提高蛋白含量和减少纤维素含量.大豆热脱皮工艺与传统脱皮工艺相比具有工作效率高、生产成本低、产品质量好及操作灵活等特点.



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【题 名】即食豆腐机致富好帮手
【作 者】林风
【机 构】不详
【刊 名】农家致富.2006(21).-22-22
【ISSN号】1004-1222
【C N 号】32-1699
【馆藏号】90925A
【关键词】豆腐机 致富 豆腐加工 手工制作 加工机械 制作过程 生产环境 加工工艺
【分类号】TS214.2
【文 摘】江苏省徐州市铜山县王国民读者来信:我想在当地镇上开一家豆腐坊,请问哪里有豆腐加工机械可买?答:虽然豆腐加工产业,消费空间巨大,但豆腐加工却仍然延续着几千年的老方法,豆腐加工无法形成高产,高效的机械化而是手工制作,而且手工制作过程中.由于条件简陋,造成了生产环境的脏乱.让消费者吃着豆腐却不能放心。因此.采用机械化豆腐加工工艺仍是大势所趋。豆腐坊的加工效益突出。以当前豆腐2元/公斤市场价来算,日销售500公斤.收入就是1000元。扣除各方成本600元,纯利润就是400元。上海富正成套机械制造有限公司是一家专业从事大豆制品加工设备研制、开发、直销、服务的国内合资实业公司。近年参照韩国豆腐机开发推出新型即食豆腐机,产品遍布全国各地,并远销韩国、埃及、美国等国家.非常适合普通农户选用。



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【题 名】用冷榨豆饼生产优质豆腐的方法
【作 者】陈建辉
【机 构】甘肃武威市凉州区胜利新村南5—1061号科协,733000
【刊 名】农村实用科技.2006(10).-39-39
【ISSN号】1004-0943
【C N 号】11-3259
【馆藏号】97208X
【关键词】冷榨豆饼 豆腐 优质 生产 经济效益 工艺操作 深加工 可加工
【分类号】S562
【文 摘】为了充分利用大豆的营养和最大限度地提高经济效益,一些冷榨豆油厂家直接用冷榨豆饼深加工豆腐,其后的豆液可直接食用或饲用。也可加工成其他食品,但由于工艺操作掌握上欠科学,往往制不出豆浆,因而生产不出优质豆腐。如要生产优质豆腐,应做到以下四点:



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【题 名】大豆多肽功能饮料加工技术研究
【作 者】董文明 林奇 邵金良
【机 构】云南农业大学食品科技学院,云南昆明650201
【刊 名】饮料工业.2006,9(10).-30-32
【ISSN号】1007-7871
【C N 号】21-1226
【馆藏号】97493A
【关键词】大豆多肽 功能饮料 木瓜蛋白酶
【分类号】TS275.4
【文 摘】以大豆分离蛋白为主要原料,采用木瓜蛋白酶水解SPI得到大豆多肽,添加适量的食品添加剂进行运动营养饮料的开发和研制,并对产品的最佳配方和加工技术进行了研究。



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【题 名】大豆纤维耐干热性能研究
【作 者】唐人成[1] 徐伟[2] 梅士英[2] 宋心远[1]
【机 构】[1]东华大学化学化工学院,上海200051 [2]苏州大学材料工程学院,江苏苏州215021
【刊 名】针织工业.2006(10).-30-33
【ISSN号】1000-4033
【C N 号】12-1119
【馆藏号】94151X
【关键词】大豆纤维 耐热性 大豆蛋白 聚乙烯醇
【分类号】TS101.923
【文 摘】研究了干热处理对大豆纤维性能和结构的影响.在195℃以下干热处理时,大豆纤维收缩率较小,白度所受影响较小,强力未降低,但可染性有一定程度的降低,95℃是大豆纤维安全干热加工的最高临界温度.干热处理温度超过195℃,大豆纤维易发生降解,降解严重时产生黄色降解产物,结晶结构也发生了变化.



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【题 名】猪肉豆瓣酱调味品工艺的研究
【作 者】张雪 王斌
【机 构】郑州牧业工程高等专科学校食品工程系,郑州450011
【刊 名】食品工业.2006,27(5).-35-37
【ISSN号】1004-471X
【C N 号】31-1532
【馆藏号】93886X
【关键词】猪肉 豆瓣酱 调味食品
【分类号】TS264.24
【文 摘】以猪肉和豆瓣酱为主要原料,采用感官评定和正交试验法研制出营养丰富、风味独特的调味食品——猪肉风味豆瓣酱,并对产品在其加工过程中淀粉大豆组织蛋白豆瓣酱的添加量对酱体质量、风味的影响进行了探讨,最后根据实验结果确定出相应的生产工艺及工艺参数。



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【题 名】大豆蛋白纤维的研究现状
【作 者】彭勇刚
【机 构】江苏工业学院化工系,江苏常州213016
【刊 名】染整技术.2006,28(11).-9-13
【ISSN号】1005-9350
【C N 号】32-1420
【馆藏号】96741A
【关键词】大豆蛋白纤维 纺织 染整
【分类号】TS190.111
【文 摘】介绍了大豆蛋白纤维的发展历史、纤维的性能特点,综述了大豆蛋白纤维纺织、染整加工的研究现状。



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【题 名】大豆多肽苦味机理及脱苦技术
【作 者】周利亘[1] 陈新峰[1] 王君虹[1] 陈坚[2] 袁亚[1] 管延金[1] 谢磊[3]
【机 构】[1]浙江省农业科学院食品加工研究所,浙江杭州310021 [2]杭州市豆奶食品厂,浙江杭州310014 [3]农业部农产品质量监督检验测试杭州中心,浙江杭州310021
【刊 名】安徽农学通报.2006,12(10).-49-51
【ISSN号】1007-7731
【C N 号】34-1148
【馆藏号】98504X
【关键词】大豆多肽 生理功能 苦味机理 脱苦技术
【分类号】Q945.4
【文 摘】大豆多肽具有多种优良的生理活性功能,具有广泛的应用价值。但其在酶解过程中产生苦味,影响其加工和应用。本文综述了大豆多肽苦味的形成受多肽疏水度、氨基酸序列及空间结构的影响和脱苦技术的理化、酶法及微生物脱苦法等。



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【题 名】大豆多肽的生理功能特性及其在运动食品中的应用
【作 者】唐民民 姜中航
【机 构】龙丹乳业科技股份有限公司,哈尔滨150086
【刊 名】大豆通报.2006(5).-16-19
【ISSN号】1009-2765
【C N 号】23-1337
【馆藏号】97825X
【关键词】大豆多肽 生理功能特性 运动食品 应用
【分类号】TS201.21
【文 摘】简要介绍大豆多肽的制备工艺,并对其生理功能特性及其在运动食品中的应用作详细阐述。大豆多肽是大豆蛋白的水解产物,其氨基酸组成与大豆蛋白几乎一样,且必需氨基酸平衡良好,含量丰富。它具有比大豆蛋白更优越的生理功能特性和加工特性。国内外许多研究表明,大豆多肽的开发利用具有巨大潜力。



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【题 名】大豆制品中异黄酮各组分含量测定及分析
【作 者】韩锋[1] 张永忠[1] 杨学军[2]
【机 构】[1]东北农业大学食品学院,哈尔滨150030 [2]黑龙江双河松嫩大豆生物工程有限责任公司,哈尔滨150001
【刊 名】大豆通报.2006(5).-20-23
【ISSN号】1009-2765
【C N 号】23-1337
【馆藏号】97825X
【关键词】大豆制品 异黄酮 HPLC 苷元
【分类号】TS207.3
【文 摘】选择几种有代表性的大豆制品进行了异黄酮各组分含量的测定。测定结果表明:大豆制品中异黄酮各组分的含量表现为非发酵大豆制品中异黄酮主要以糖苷D和G的形式存在,而在发酵大豆制品中,苷元Ge和De比例明显增加。并且对影响大豆制品中异黄酮各组分的因素进行了分析。为引导消费者有目的性地选择大豆制品及为指导企业生产加工出高生物活性异黄酮制品提供参考。



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【题 名】膜技术提取大豆低聚糖的研究
【作 者】无
【机 构】不详
【刊 名】食品研究与开发.2006,27(7).-99-101
【ISSN号】1005-6521
【C N 号】12-1231
【馆藏号】90648X
【关键词】膜分离技术 提取 大豆低聚糖 豆腐废水
【分类号】TS245.9
【文 摘】利用膜分离技术从加工制作豆腐产生的废水对大豆低聚糖的提取进行了研究.实验结果表明:用截留分子量为10KDa的中空纤维聚砜膜超滤豆腐废水,对蛋白和低聚糖的分离有较好的效果.经预处理和超滤后大豆低聚糖的含量为5.80g/L,回收率为81.0%.较好的预处理条件为:豆腐废水经真空抽滤后加入CaCl2,使其浓度达到3wt%,用HCl调至pH值4.3~4.6,离心20min.较适宜的超滤条件为:料液体积流量20 L/h,膜两侧平均压力差0.10MPa,室温,pH=6.4~7.较好的清洗条件可使膜通量恢复90%以上,即:浓缩液体积流量20L/h,清水超滤30min(0.03MPa,室温),0.1wt%的NaOH超滤30min(0.10 MPa,45℃);0.3wt%H2O2浸泡16h.



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【题 名】腐竹加工新技术
【作 者】武深秋
【机 构】辽宁省辽中县南门街便民巷41号,110200
【刊 名】吉林农业.2006(9).-33-33
【ISSN号】
【C N 号】22-1186
【馆藏号】98433X
【关键词】加工新技术 腐竹 大豆制品 高蛋白
【分类号】TS214.2
【文 摘】腐竹是一种高蛋白大豆制品。腐竹加工,原料易得,工艺简单。



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【题 名】三酶复合法提取大豆多肽工艺的研究
【作 者】周利亘[1] 王君虹[1] 陈新峰[1] 王春辉[1] 陈坚[2] 袁亚[1] 谢磊[3]
【机 构】[1]浙江省农业科学院食品加工研究所,浙江杭州310021 [2]杭州市豆奶食品厂,浙江杭州310014 [3]农业部农产品质量监督检验测试杭州中心,浙江杭州310021
【刊 名】浙江农业学报.2006,18(4).-241-245
【ISSN号】1004-1524
【C N 号】33-1151
【馆藏号】97350X
【关键词】大豆多肽 复合酶解 脱色 超滤
【分类号】TQ93
【文 摘】探讨并构建了三酶复合法提取大豆多肽的新工艺。即将大豆分离蛋白经三酶复合酶解、活性炭脱色、超滤、真空浓缩和离心喷雾干燥等提取工艺,最终获得大豆多肽。其制备的关键工艺条件为①最佳复合酶解条件:中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶比例为1:2:4,pH7.0,底物浓度4.0%,酶解时间9h;②最佳脱色处理条件:粉末活性炭用量2.0%,温度50℃,pH3.0,吸附时间3h;③超滤分离条件:NF-1纳滤膜,压力1.0MPa。膜通量26.0L/(m^2·h)。



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【题 名】腐竹加工方法
【作 者】无
【机 构】不详
【刊 名】广东农村实用技术.2006(8).-45-45
【ISSN号】
【C N 号】
【馆藏号】88103X
【关键词】加工方法 腐竹 大豆制品 高蛋白 原料 皮色 柏
【分类号】TS214.2
【文 摘】腐竹是一种高蛋白大豆制品。腐竹加工,原料易得,工艺简单。
1.柏遗原料:须选择皮色淡黄的大豆,而不采用绿皮大豆。要注意选择颗粒饱满、色泽金黄、无霉变、无虫蛀的新鲜黄豆,通过筛选清除劣豆、杂质和砂土,使原料纯净,然后置于电动万能磨中,去掉豆衣。



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【题 名】大豆磷脂及深加工产品前景看好
【作 者】无
【机 构】不详
【刊 名】技术与市场.2006(08A).-5-5
【ISSN号】1006-8554
【C N 号】51-1450
【馆藏号】83556X
【关键词】大豆磷脂 深加工产品 磷脂酰乙醇胺 液态物质 磷脂酰胆碱 磷脂酰肌醇 磷脂组成 卵磷脂 混合物 磷脂酸
【分类号】TQ645.96 TQ242.1
【文 摘】大豆磷脂,别名卵磷脂,是由磷脂酰胆碱(卵磷脂,PC)、磷脂酰乙醇胺(PE)、磷脂酰肌醇(PI)、磷脂酸等几种磷脂组成的混合物、尚含有一定量的三甘油脂、脂肪酸和碳水化舍物等类其他物质。其外观为淡黄至浅棕色粉末或半透明粘稠状液态物质,稍带有豆醒昧,部分溶于水.在水中可膨胀成肢体溶液,溶于苯、氯仿、乙醚、石油醚,难溶于丙酮、醋酸酯。



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【题 名】大豆过氧化物酶纯化及酶学特性研究
【作 者】徐芝勇 严群 强毅 储海燕 张建国
【机 构】浙江大学生命科学学院,杭州310027
【刊 名】中国粮油学报.2006,21(2).-82-85
【ISSN号】1003-0174
【C N 号】11-2864
【馆藏号】96663X
【关键词】大豆过氧化物酶 纯化 酶学特性 热稳定性
【分类号】Q554.6 S816.7
【文 摘】大豆过氧化物酶与辣根过氧化物酶类似,是一种含有血红素的Ⅲ类过氧化物酶.我们从大豆加工副产物大豆皮中,采用精简的三步法提取和纯化大豆过氧化物酶,得到Rz值大于2.0的纯酶.三个纯化步骤分别是硫酸铵分级沉淀、丙酮分级沉淀和DEAE Sepharose离子交换层析.同时分析了温度、pH和常见化合物对酶促反应的影响,考查了酶的热稳定性、酸碱稳定性.结果表明,大豆过氧化物酶的温度和pH适用范围很宽,热稳定性、酸碱稳定性很高,并且在含有较高浓度有机溶剂的反应体系中的保持很好的酶活力.有这么优越的酶学特性,又有廉价的大豆皮来源,所以大豆过氧化物酶的产业化和应用前景将非常乐观.



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【题 名】腐竹加工新技术
【作 者】王守成
【机 构】四川
【刊 名】农村百事通.2006(5).-13-13
【ISSN号】1006-9119
【C N 号】36-1026
【馆藏号】90307X
【关键词】加工新技术 腐竹 工艺介绍 大豆制品 高蛋白
【分类号】TS214.2
【文 摘】腐竹是一种高蛋白大豆制品。腐竹加工,原料易得,工艺简单,是一个家庭致富的好项目。现将其生产工艺介绍如下:



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【题 名】用冷榨豆饼生产优质豆腐的方法
【作 者】陈建辉
【机 构】甘肃武威市凉州区胜利新村南5-1061号科协,733000
【刊 名】科技致富向导.2006(5).-24-24
【ISSN号】1007-1547
【C N 号】37-1264
【馆藏号】90436X
【关键词】冷榨豆饼 豆腐 优质 生产 农副产品深加工 营养食品 连续作业线 经济效益 营养价值 工艺操作
【分类号】TS214.2
【文 摘】目前.在农副产品深加工上,为了充分利用大豆的营养价值和最大限度地提高经济效益,一些冷榨豆油厂家采取连续作业线如直接用冷榨豆饼深加工豆腐,其后的豆渣又可直接食用(按:在日本豆渣是高营养食品的主要原料)或深加工其他食品.或可饲用。但由于工艺操作掌握上欠科学,往往制不出豆浆.因而生产不出优质豆腐。从科学上严格讲,如能在生产豆腐工序上产出满意的优质豆腐,应做到以下四个要点:



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【题 名】大豆纤维染色加工新方法
【作 者】无
【机 构】不详
【刊 名】精细化工原料及中间体.2006(5).-45-45
【ISSN号】
【C N 号】
【馆藏号】84316A
【关键词】染色加工 大豆纤维 活性染料 螯合分散剂 酸性染料 发明专利 技术人员 有限公司 柔软处理 前处理
【分类号】TS193.5 TS102.512
【文 摘】目前,在中国国内,从事大豆纤维染整的企业一般采用活性染料、酸性染料进行加工。浙江华孚色纺有限公司的的技术人员在获得的一项发明专利中提供了一种大豆纤维染色加工新方法,包括对大豆纤维的煮练或漂白前处理,染色,后处理,烘干等步骤。染色采用活性染料,根据不同的色泽要求,染料配比。在染缸总加入螯合分散剂、元明粉、纯碱、然后进行水洗、加入冰醋酸中和,在皂煮时加入净洗剂皂煮,之后进行固色柔软处理。



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【题 名】大豆多肽及其加工工艺的概述
【作 者】郑云峰 周祖德
【机 构】上海邦成生物科技有限公司,200231
【刊 名】饲料工业.2006,27(9).-13-14
【ISSN号】1001-991X
【C N 号】21-1169
【馆藏号】94697X
【关键词】大豆多肽 加工工艺 氨基酸组成 大豆蛋白质 游离氨基酸 蛋白质含量 必需氨基酸 血清胆固醇 微生物发酵 水解作用
【分类号】TS214.2 TS149
【文 摘】大豆多肽是将大豆蛋白水解作用后,再经过分离、精制等过程得到的低聚肽混合物,其中还含有少量游离氨基酸、糖类和无机盐等成分。大豆多肽通常由3~6个氨基酸组成。液相色谱显示其分子量在1000D以下.主要出峰位置在分子量300~700D的范围内。大豆多肽的蛋白质含量为85%左右,其氨基酸组成与大豆蛋白质完全相同。必需氨基酸丰富且平衡,并具有促进机体脂肪代谢、降血压和血清胆固醇、消除疲劳、促进微生物发酵的作用。本文就大豆多肽的功能特性和生产方法作一综述。



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【题 名】腐竹加工方法
【作 者】武深秋
【机 构】辽宁省辽中县南门街便民巷41号,110200
【刊 名】农家科技.2006(5).-43-43
【ISSN号】1003-6989
【C N 号】50-1068
【馆藏号】96132X
【关键词】加工方法 腐竹 大豆制品 高蛋白
【分类号】TS214.2
【文 摘】腐竹是一种高蛋白大豆制品,腐竹加工.原料易得,工艺简单。



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【题 名】食品加工技术
【作 者】无
【机 构】不详
【刊 名】中国学术期刊文摘.2006,12(8).-195-195
【ISSN号】
【C N 号】
【馆藏号】87801X
【关键词】食品加工技术 辛烯基琥珀酸淀粉钠 大豆分离蛋白 反丁烯二酸 工艺研究 条件优化 多糖提取 抗菌活性 可食性 流变性
【分类号】TS205 TS202.3
【文 摘】可食性大豆分离蛋白成膜工艺研究,影响大蒜多糖提取的因素及其条件优化(Ⅰ),反丁烯二酸单糠醇百目钠的合成及抗菌活性,辛烯基琥珀酸淀粉钠的乳化性和流变性



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【题 名】大豆蛋白在肉制品加工中的应用
【作 者】刘国信
【机 构】不详
【刊 名】中外食品.2006(4).-56-57
【ISSN号】1671-8895
【C N 号】11-4823
【馆藏号】82145A
【关键词】大豆蛋白制品 肉制品加工 应用 蛋白质含量 营养价值 功能特性 植物蛋白 食品体系 动物蛋白 产品价格
【分类号】TS214.2 TS251.5
【文 摘】大豆蛋白是优质的植物蛋白,除了其营养价值的特性外,大豆蛋白还有许多优良的功能特性,因此它们广泛应用于多种食品体系,其中用量最大的是肉制品。这基于二方面的原因:一是大豆营养价值高,可代替部分动物蛋白;二是以蛋白质含量计,大豆蛋白制品是最便宜的蛋白质。所以,大豆蛋白应用在肉制品中能满足消费者对产品价格和质量的双重要求。



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【题 名】双酶复合法制备大豆多肽工艺的研究
【作 者】周利亘[1] 陈新峰[1] 王君虹[1] 王春辉[1] 袁亚[1] 陈坚[2]
【机 构】[1]浙江省农业科学院食品加工研究所,浙江杭州310021 [2]杭州市豆奶食品厂,浙江杭州310014
【刊 名】粮油食品科技.2006,14(2).-22-24
【ISSN号】1007-7561
【C N 号】11-3863
【馆藏号】97554B
【关键词】大豆多肽 双酶复合酶解 脱色 超滤
【分类号】TS224.8
【文 摘】确定了双酶复合法提取制备大豆多肽的工艺条件。大豆蛋白经双酶复合酶解、活性炭脱色、超滤、真空浓缩和离心喷雾干燥等工艺,提取得到大豆多肽。通过试验确定,最佳复合酶解条件:中性蛋白酶与菠萝蛋白酶比例为3:1、pH7.0、底物浓度4.0%、酶解时间9h;最佳脱色处理条件:粉末活性炭用量2.0%、温度50℃、pH3.0、吸附时间3h;超滤分离条件:NF-1纳滤膜、截留分子量2000D、超滤压力1.0mPa。



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【题 名】可溶性大豆多糖的提取工艺及其应用研究
【作 者】张晓华 任晨刚 郭顺堂
【机 构】中国农业大学食品科学与营养工程学院蛋白质加工与利用实验室,北京100083
【刊 名】大豆科学.2006,25(1).-28-31
【ISSN号】1000-9841
【C N 号】23-1227
【馆藏号】93167X
【关键词】豆渣 可溶性大豆多糖 提取 应用
【分类号】S565.101
【文 摘】豆渣是大豆加工中的主要副产物。本文主要阐述了从脱脂豆片提取蛋白质的豆渣中提取可溶性大豆多糖的工艺及其在乳和防米饭粘连上的应用效果。首先研究了可溶性大豆多糖的提取条件,通过正交实验,得到了其最佳提取条件:盐酸添加量29,6(v/w);提取温度:120℃;提取时间:2h。在米饭和牛奶中的应用研究结果表明,可溶性大豆多糖能降低米饭的粘度,并且可以改善酸性条件下牛奶蛋白的稳定性。



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【题 名】天然植物性大豆蜡的研发
【作 者】夏剑秋 王延春 张瑾 苏晓雪
【机 构】华夏大豆生物硅谷产业园有限公司,天津市河西区友谊路15号300021
【刊 名】中国油脂.2005,30(12).-41-42
【ISSN号】1003-7969
【C N 号】61-1099
【馆藏号】91569X
【关键词】油脂 副产物 大豆蜡 研发
【分类号】TQ645.93
【文 摘】对植物性大豆蜡研发的原料分类、物质组成、产品质量、功能特点、提取技术、应用领域、发展前景及存在的问题进行了综合性表述,旨在综合利用大豆油脂加工中的副产物,开发高科技含量与高附加值的系列产品,开拓新的应用领域,为国家提供新的蜡质资源,并推进到国际商品市场。



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【题 名】大豆多肽特性及其应用研究现状
【作 者】李玉珍[1] 林亲录[1,2] 肖怀秋[1] 赵谋明[2]
【机 构】[1]湖南农业大学食品科技学院,长沙410128 [2]华南理工大学食品与生物工程学院,广州510641
【刊 名】中国食品添加剂.2005(6).-91-94
【ISSN号】1006-2513
【C N 号】11-3542
【馆藏号】85125X
【关键词】大豆多肽 加工特性 功能特性 研究进展
【分类号】TS202.1
【文 摘】本文主要综述了大豆多肽加工工艺流程、大豆多肽加工特性和功能特性及当前研究现状,并对今后发展提出几点展望。



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【题 名】大豆脱皮工艺的生产实践
【作 者】冯子龙 王雨 王伟 高芳梅
【机 构】山东省济宁市机械设计研究院,山东省济宁市吴泰闸路106号272023
【刊 名】中国油脂.2005,30(11).-27-29
【ISSN号】1003-7969
【C N 号】61-1099
【馆藏号】91569X
【关键词】大豆 热脱皮 精选 润湿 调质 干燥 风选
【分类号】TS224.2
【文 摘】介绍了大豆热脱皮的工艺流程、生产原理,同时对选用设备的结构、工作原理、工艺参数进行了分析论述。由于大豆在整个加工过程中具有一定的温度和湿度,在脱皮和破碎时产生的粉末度较少,分离出的皮中含油率降低;通过热风的循环使用,节省了能源,降低了废气排放量,同时对大豆的水分和温度进行了调节,适应了工艺要求。



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【题 名】新型魔芋仿生牛肉的研制
【作 者】张新富[1] 幸治梅[2] 黄富灵[1] 龚加顺[1]
【机 构】[1]云南农业大学食品科技学院,昆明650201 [2]西南农业大学食品科学学院,重庆400716
【刊 名】食品研究与开发.2005,26(4).-85-87
【ISSN号】1005-6521
【C N 号】12-1231
【馆藏号】90648X
【关键词】魔芋仿生牛肉 魔芋胶 大豆分离蛋白 营养成分 配比 加工工艺
【分类号】TS255.5
【文 摘】以魔芋胶和大豆分离蛋白为主要原料进行魔芋仿生牛肉的研制,对其组织状态、韧性、弹性、质地、咀嚼性、染色效果、营养成分的配比进行研究,筛选出了产品的最佳配方,并进一步对产品的加工工艺进行了探讨。



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【题 名】大豆低聚糖的生理功能及在食品中的应用
【作 者】张秋红 张香香 王文香
【机 构】华北制药康欣有限公司,石家庄050015
【刊 名】食品研究与开发.2005,26(4).-166-168
【ISSN号】1005-6521
【C N 号】12-1231
【馆藏号】90648X
【关键词】大豆低聚糖 生理功能 食品加工 双歧杆菌 微生物
【分类号】TS201.2
【文 摘】大豆低聚糖具有特殊的对人体有益的生理功能,能显著促进双歧杆菌增殖,同时又具有低热值、耐酸和耐热等特点,因此使其在各种食品中的应用极为广泛。本文简介大豆低聚糖的主要功效及在食品加工中的应用。



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【题 名】大豆副产品中功能性物质的研究与开发
【作 者】王华博 程裕东 包海蓉
【机 构】上海水产大学食品学院,上海200090
【刊 名】食品科学.2005,26(9).-562-566
【ISSN号】1002-6630
【C N 号】11-2206
【馆藏号】95574X
【关键词】大豆副产品 大豆多肽 大豆低聚糖 大豆膳食纤维 大豆异黄铜 大豆磷脂
【分类号】TS218
【文 摘】本文对大豆副产品中的功能性成分进行了论述,并对大豆多肽、大豆低聚糖和大豆膳食纤维、大豆异黄铜、大豆磷脂等的生产工艺进行了介绍,对大豆的深加工具有重要意义。



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【题 名】环氧大豆油
【作 者】无
【机 构】不详
【刊 名】技术与市场.2005(11A).-21-21
【ISSN号】1006-8554
【C N 号】51-1450
【馆藏号】83556X
【关键词】环氧大豆油 环氧增塑剂 油脂深加工 无毒塑料 包装材料 环氧化合物 美国食品 塑料门窗 装璜材料 电线电缆
【分类号】TQ414.5 TS224
【文 摘】环氧化合物在塑料、涂料等工业中有着广泛的用途。而环氧大豆油是一种无毒塑料的增塑剂,是美国食品药物管理局(FDA)批准的唯一可用于仪器包装材料的增塑剂,该材料除了广泛地用于塑料门窗、管材、室内装璜材料、电线电缆及薄膜中外,还可用来制作要求很高的摄影胶片,以及作为生产电冰箱门上密封垫的专门增塑剂。因此,环氧大豆油具备许多优点,需求量增长很快,已占环氧增塑剂的60%,我国油脂资源丰富,急待油脂深加工,开发此类油脚精制化工产品有着广阔的前景。



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【题 名】大豆多肽复合酶解工艺条件研究
【作 者】周利亘[1] 陈新峰[1] 王君虹[1] 袁亚[1] 陈坚[2] 谢磊[1] 管延金[1]
【机 构】[1]浙江省农业科学院食品加工研究所,杭州310021 [2]杭州市豆奶食品厂,杭州310016
【刊 名】食品科技.2005(7).-22-25
【ISSN号】1005-9989
【C N 号】11-3511
【馆藏号】95840X
【关键词】大豆多肽 酶解 正交试验
【分类号】TS201.2
【文 摘】以大豆分离蛋白为原料,经蛋白酶酶解、分离、提纯可以制得大豆多肽。试验采用复合酶解法结合正交试验分析,确定大豆蛋白复合酶解的最佳工艺条件为:三酶复合蛋白酶(由中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶以1:2:Z的比例复合而成)、底物浓度4%、pH7.0、酶解时间9h、大豆蛋白酶水解度(DH)84.40%。



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【题 名】速溶豆浆品的加工
【作 者】张仕刚 成明扬
【机 构】江苏滨海县坎南农干校农品加工部,224500
【刊 名】河南科技:乡村版.2005(8).-30-30
【ISSN号】1003-5168
【C N 号】41-1081
【馆藏号】86471X
【关键词】速溶豆浆品 加工工艺 大豆 原料处理 工艺流程
【分类号】TS214.2
【文 摘】一、筛选大豆。选用新鲜、粒大、饱满的大豆。清除坏豆及杂物,用磁铁除去混入的金属物。



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【题 名】大豆食品的功能价值及其加工的高新技术
【作 者】高飞[1] 曹志敏[2]
【机 构】[1]河北省卫生厅卫生监督局,050051 [2]河北省农科院粮油作物研究所,050031
【刊 名】农产品加工.学刊.2005(4).-79-80
【ISSN号】1671-9646
【C N 号】14-1310
【馆藏号】88366X
【关键词】大豆 功能价值 高新技术 生物工程技术
【分类号】TS201.1
【文 摘】重新评价了大豆食品的功能价值,并介绍了大豆食品加工的生物工程技术、超滤膜分离技术、挤压膨化技术、微波加热干燥技术、高压处理技术、微胶囊技术和大豆食品辐照技术。



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【题 名】大豆浓缩蛋白的加工法
【作 者】无
【机 构】不详
【刊 名】吉林农业农村经济信息.2005(10).-39-39
【ISSN号】
【C N 号】22-1186
【馆藏号】86121A
【关键词】大豆浓缩蛋白 加工法 焙烤食品 婴儿食品 功能特性 蛋白粉 代乳粉 蛋白蛋 碎肉 肉卷
【分类号】TS214.2 TS255.4
【文 摘】一、大豆浓缩蛋白的用途。大豆浓缩蛋白又称70%蛋白粉。大豆浓缩蛋白蛋可应用于代乳粉、蛋白浇注食品、碎肉、乳胶肉末、肉卷、调料、焙烤食品、婴儿食品、模拟肉等的生产,使用时应根据不同浓缩蛋白的功能特性选择。



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【题 名】国内外大豆加工利用比较研究
【作 者】励建荣
【机 构】浙江工商大学食品生物与环境工程学院、浙江省食品安全重点实验室,杭州310035
【刊 名】中国粮油学报.2005,20(6).-62-67
【ISSN号】1003-0174
【C N 号】11-2864
【馆藏号】96663X
【关键词】大豆加工 国内外比较
【分类号】TS214 TS218
【文 摘】随着社会的进步与发展及人民生活水平的提高,大豆及其制品越来越受人们喜爱,我国是大豆的故乡,是最早进行大豆加工利用的国家。然而,目前,我国在大豆加工利用方面的整体水平与国际先进水平相比还有不小的差距。通过对国内外大豆传统加工利用及现代加工利用的比较研究,分析了我国大豆加工的发展方向。



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【题 名】鱼肉豆腐加工技术研究
【作 者】简慧兰 殷淑芳 殷小琴
【机 构】南通市海洋与渔业局
【刊 名】北京水产.2005(4).-46-47
【ISSN号】1671-2110
【C N 号】11-4692
【馆藏号】98368X
【关键词】加工技术 鱼肉 豆腐制作 大豆分离蛋白 大豆蛋白质 大豆浸泡 鱼糜 酶处理 混合 传统 磨浆 压榨
【分类号】TS254.7 TS971
【文 摘】大豆蛋白质和鱼糜混合,能提高大豆蛋白的生物价,同时也拓宽了鱼糜的利用范围。鱼糜豆腐制作,已不是传统意义上的豆腐制作。传统意义上的豆腐制作是将大豆浸泡、磨浆、点卤、蹲脑、压榨而成,而鱼肉豆腐的制作是利用大豆分离蛋白和鱼糜混合,用酶处理、加热凝固而成。



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【题 名】腐竹的加工方法
【作 者】无
【机 构】不详
【刊 名】云南农业.2005(7).-15-15
【ISSN号】1005-1627
【C N 号】53-1080
【馆藏号】98004X
【关键词】加工方法 腐竹 市场需求量 大豆制品 高蛋白
【分类号】TS214.2 F426.7
【文 摘】腐竹是一种高蛋白大豆制品,其加工方法简单,市场需求量大,是家庭致富的好项目,现将其加工方法介绍如下:



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【题 名】添加彩色果蔬面制品的工艺研究
【作 者】吕惠丽 鞠国泉 彭辉 李敬
【机 构】河北经贸大学生物工程学院,石家庄050061
【刊 名】食品科技.2005(6).-73-75
【ISSN号】1005-9989
【C N 号】11-3511
【馆藏号】95840X
【关键词】彩色果蔬面制品 护色 加工工艺
【分类号】TS213.24
【文 摘】对彩色果蔬面制品的工艺以及护色技术进行了研究。实验表明,以柠檬酸0.05%、D-异抗坏血酸钠0.01%、没食子酸丙酯0.06%、大豆磷脂0.12%、食盐1%作为添加剂在和面时添加进果蔬面制品,然后按照工艺进行加工,可以得到有光泽、美味且营养丰富的果蔬面制品。



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【题 名】野大豆草粉
【作 者】薛清生
【机 构】山东省垦利县人民政府,山东垦利257500
【刊 名】中国畜牧杂志.2005,41(7).-60-60
【ISSN号】0258-7033
【C N 号】11-2083
【馆藏号】91132X
【关键词】野大豆草粉 配合加工 营养物质 饲料 种子 畜禽
【分类号】S816 TQ333.92
【文 摘】野大豆草粉,是由野大豆的茎、叶和种子配合加工而制成的饲料,营养物质丰富,是饲养畜禽的一种好饲料。



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【题 名】大豆纤维氨纶弹力针织布染整加工技术
【作 者】李征
【机 构】常熟江河天绒丝纤维有限责任公司,江苏常熟215500
【刊 名】染整技术.2005,27(7).-21-23
【ISSN号】1005-9350
【C N 号】32-1420
【馆藏号】96741A
【关键词】大豆纤维 漂白 染色 热定形
【分类号】TS190.65
【文 摘】介绍了大豆纤维弹力针织的漂白、染色、定形等工艺以及染整加工过程注意的要点和主要质量分析。



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【题 名】菜籽饼粕的饲用价值
【作 者】王加武[1] 吴平山[2] 周砥平[2]
【机 构】[1]九江市啤酒厂,江西九江332000 [2]修水县农业局,江西修水332400
【刊 名】江西畜牧兽医杂志.2005(3).-17-18
【ISSN号】1004-2342
【C N 号】36-1117
【馆藏号】97228X
【关键词】菜籽饼粕 饲用价值 蛋白质饲料 化学成分 营养价值
【分类号】S816.46
【文 摘】油菜籽是北半球温带气候条件下最重要的油料和蛋白作物。也是我国重要油料之一。在现代工业条件下加工菜籽,通常可得到将近60%的菜籽饼粕。按照营养需要。人们蛋白质营养水平较好为每天75~80g。其中动物性蛋白质应占25%,约15g左右。我国畜牧业生产所需的蛋白质饲料主要依靠饼粕。因此。作为菜籽饼粕也就显得尤为重要。因为菜籽饼粕蛋白质中的赖氨酸含量同大豆饼粕蛋白质接近,



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【题 名】生物技术大豆油
【作 者】无
【机 构】不详
【刊 名】化学工程师.2005(5).-55-55
【ISSN号】1002-1124
【C N 号】23-1171
【馆藏号】94877X
【关键词】大豆油 生物技术 2004年10月 反式脂肪酸 ge公司 食品加工 新品种 商品名 Lin 杜邦
【分类号】TS225.13 Q81
【文 摘】2004年10月,美国Bunge公司和杜邦(Du Pont)公司共同开发出一种能使食品加工者减少或消除其产品中反式脂肪酸的新品种大豆油,商品名为Nutrium Low Lin。



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【题 名】大豆蛋白的生产加工及其利用
【作 者】岳莉
【机 构】甘肃省经贸学校,甘肃兰州730000
【刊 名】甘肃科技.2005,21(5).-118-118,168
【ISSN号】1000-0952
【C N 号】62-1130
【馆藏号】90793A
【关键词】大豆 蛋白 生产 应用
【分类号】TS102.512
【文 摘】本文简要介绍了大豆蛋白的特点、生产工艺及在食品中的应用。



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【题 名】大豆蛋白酶解液脱色工艺的优化
【作 者】周利亘[1] 王君虹[1] 陈新峰[1] 袁亚[1] 谢磊[1] 陈坚[2] 管延金[1]
【机 构】[1]浙江省农业科学院食品加工研究所,浙江杭州310021 [2]杭州市豆奶食品厂,浙江杭州310016
【刊 名】浙江农业学报.2005,17(3).-130-133
【ISSN号】1004-1524
【C N 号】33-1151
【馆藏号】97350X
【关键词】大豆蛋白酶解液 活性炭 脱色
【分类号】TQ93
【文 摘】采用正交试验法,用粉末活性炭对大豆蛋白酶解液进行脱色处理,比较粉末活性炭用量、pH、脱色温度和吸附时间等因素对脱色结果的影响。结果表明:粉末活性炭用量2%,pH3,脱色温度50℃,吸附时间3h,大豆蛋白酶解液脱色效果明显,肽损失率为18.88%。



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【题 名】我国大豆加工利用研究的综合分析
【作 者】赵力超 陈永泉 金越
【机 构】华南农业大学食品学院,广东广州510642
【刊 名】现代食品科技.2005,21(1).-157-159,137
【ISSN号】1007-2746
【C N 号】44-1620
【馆藏号】92448A
【关键词】大豆 油脂 豆粕 生物活性成分
【分类号】TS214.2
【文 摘】本文对我国大豆加工利用的历史、现状进行了分析,总结了我国大豆加工利用的基础、现实发展水平和存在的主要问题,并对大豆加工利用的研究趋势进行了展望,为以后的大豆综合利用、深加工提供了借鉴。



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【题 名】大豆营养功能研究展现新成果
【作 者】王娜娜
【机 构】中国农业大学食品学院,北京100094
【刊 名】国际学术动态.2005(2).-31-31
【ISSN号】
【C N 号】
【馆藏号】96970X
【关键词】功能研究 新成果 2004年2月 学术大会 营养 大豆加工 农业领域 国际会议 第7届 第4届 学术界 世界性 巴西
【分类号】TS202.3 TS210.3
【文 摘】第7届世界大豆研究学术大会、第4届国际大豆加工和利用学术大会及第3届巴西大豆大会于2004年2月29日~3月5日在巴西伊瓜苏市(Foz do lguacu,State of Paraná,Brazil)召开。世界大豆研究学术大会和国际大豆加工和利用学术大会都是农业领域学术界有重要影响的会议,分别相隔4~5年召开一次。国际大豆加工和利用学术大会是世界上该领域唯一的世界性国际会议, 



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【题 名】大豆贮藏与加工研究综述
【作 者】葛秀秀[1] 张淑珍[2] 刘悦萍[1]
【机 构】[1]北京农学院生物技术系/农业应用技术重点实验室,北京102206 [2]东北农业大学大豆研究所,哈尔滨150001
【刊 名】中国农学通报.2005,21(3).-103-106
【ISSN号】1000-6850
【C N 号】11-1984
【馆藏号】91831X
【关键词】大豆 贮藏 加工技术 高效 科研方向 表现 预防 低血压 保健 心脏病
【分类号】S565.1
【文 摘】大豆制品是中国人民的传统食品之一,对中华民族的强身健体起了极其重要的作用.许多研究表明,大豆能够降低胆固醇,预防心脏病和癌症,抗动脉硬化,抗衰老,降低血压等,所以大豆的贮藏及其作为功能性食品的加工与开发就引起了世界各国的关注.笔者在文中提出,大豆贮藏与加工的发展方向主要是保健、安全、高效、高品质,中国在大豆贮藏与加工方面与发达国家的主要差距表现在加工技术、工业化及多元化方面,并对此进行了分析,从而为科研方向初步定位,以发扬中国传统大豆饮食文化.



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【题 名】彩色果蔬面制品的研制
【作 者】吕惠丽 鞠国泉 彭辉 李敬
【机 构】河北经贸大学生物工程学院
【刊 名】粮油加工与食品机械.2005(4).-74-75
【ISSN号】1009-1807
【C N 号】11-4404
【馆藏号】91462B
【关键词】彩色果蔬面制品 护色 加工工艺
【分类号】TS213.2
【文 摘】论述了彩色果蔬面制品的工艺及护色技术。试验表明,以柠檬酸0.05%、D-异抗坏血酸钠0.01%、没食子酸丙酯0.06%、大豆磷脂0.12%、食盐1%作为添加荆;在和面时添加到果蔬面制品中,然后按照工艺进行加工,可以得到颜色鲜艳、口味独特、营养丰富的彩色果蔬面制品。



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【题 名】大豆多肽开发应用前景
【作 者】无
【机 构】不详
【刊 名】医学信息(西安下半月).2005(2).-18-20
【ISSN号】1006-1959
【C N 号】61-1278
【馆藏号】88264X
【关键词】大豆多肽 开发 氨基酸 植物蛋白 食品加工 营养功能 加工特性
【分类号】TQ460.4
【文 摘】大豆蛋白资源丰富,氨基酸组成比较完全,是最优良的植物蛋白,是食品加工中的重要原料。为了进一步改善大豆蛋白的营养功能及其加工特性,拓宽其应用领域,充分发挥大豆蛋白质在维系人体健康方面的重要作用,提高大豆产品的附加值,把大豆蛋白有限水解,生成大豆多肽已成为许多研究者的选择。大豆多肽是指大豆蛋白质经过水解分离精制等过程而获得的通常由3~6个氨基酸组成的相对分子量低于1000的低肽混合物,



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【题 名】功能性食品——大豆酸奶生产工艺
【作 者】张丽 陈萍
【机 构】黑龙江惠丰食品有限公司,佳木斯154007
【刊 名】现代化农业.2005(3).-42-43
【ISSN号】1001-0254
【C N 号】23-1137
【馆藏号】91725X
【关键词】大豆酸奶 功能性食品 制浆 均质 生产工艺 大豆低聚糖 辅料 人体 肠道 胆固醇
【分类号】S816 TS252.54
【文 摘】大豆酸奶是以大豆为主要原料,经制浆、调配(主要是与标准化牛奶乳酸、生物前体培养剂等辅料相配合)后,再经均质、杀菌、发酵等主要工艺加工而成的。大豆酸奶富含极易被人体消化和吸收的植物蛋白、不饱和脂肪酸及人体必须的18种氨基酸和提高人体免疫功能的大豆低聚糖、大豆异黄酮等成分.不含胆固醇和动物脂肪,具有补充人体所需的蛋白质、降低人体肠道内的pH值、抑制肠道内中性或碱性细菌的繁殖等作用,对人体的消化系统具有良好的生理调解功能。



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【题 名】大豆浓缩蛋白的加工技术
【作 者】无
【机 构】不详
【刊 名】河南科技:乡村版.2005(2).-26-26
【ISSN号】1003-5168
【C N 号】41-1081
【馆藏号】86471X
【关键词】大豆浓缩蛋白 加工技术 稀酸沉淀法 酒精洗涤法
【分类号】TQ936.2
【文 摘】大豆浓缩蛋白又称70%蛋白粉,原料以低温脱溶粕为最好,生产浓缩蛋白的方法主要有稀酸沉淀法和酒精洗涤法。



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【题 名】中国大豆分离蛋白前景预测
【作 者】傅铁信
【机 构】北京新华国信咨询事业部
【刊 名】粮油加工与食品机械.2005(2).-26-28
【ISSN号】1009-1807
【C N 号】11-4404
【馆藏号】91462B
【关键词】中国 前景预测 白前 发达国家 技术产品 产业 美国 大豆分离蛋白 大豆深加工 工业化生产
【分类号】TS214 F724
【文 摘】大豆分离蛋白是大豆深加工中最有潜力、最有前景的产业。大豆分离蛋白起源于发达国家(美国、日本),对其研究是在二战后展开的,美国、日本、巴西发展最快。目前,全世界有62个国家广泛应用大豆分离蛋白,但能完全掌握大豆分离蛋白10个系列近百种技术产品并且应用于工业化生产的国家不超过10个。



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【题 名】大豆多肽木糖醇饮料加工工艺的探讨
【作 者】邵金良 袁唯
【机 构】云南农业大学食品科技学院,昆明650201
【刊 名】食品工业科技.2005,26(2).-116-118
【ISSN号】1002-0306
【C N 号】11-1759
【馆藏号】92916X
【关键词】大豆多肽 木糖醇 饮料 木瓜蛋白酶
【分类号】TS275.4
【文 摘】以大豆分离蛋白为主要原料,采用木瓜蛋白酶水解SPI得到大豆多肽,添加适量的功能性甜味剂进行饮料的加工.并对酶解的最佳工艺条件和加工工艺进行了研究。



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【题 名】大豆秸杆颗粒饲料
【作 者】无
【机 构】不详
【刊 名】云南科技管理.2005,18(1).-68-68
【ISSN号】1004-1168
【C N 号】53-1085
【馆藏号】98024X
【关键词】颗粒饲料 大豆秸秆 精料 精饲料 秸杆 营养需要 玉米秸秆 合并 拓宽 饲料原料
【分类号】G633 S816
【文 摘】大豆秸秆精料补充颗粒饲料系把秸秆和精饲料粉碎,按反刍动物的营养需要,以一定的比例配合并混匀,用饲料制块机加工成一定的颗粒形状的饲料。目前,秸秆颗粒饲料的原料一般都采用玉米秸秆、小麦秸秆和水稻秸秆,大豆秸秆精料补充颗粒饲料主要原料采用大豆秸秆作为制作饲料主体原料,拓宽了加工饲料原料的来源,有效提高大豆秸秆的利用率。



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【题 名】大豆牛乳酸凝乳加工工艺
【作 者】赵贵兴
【机 构】黑龙江省农业科学院大豆研究所,哈尔滨150086
【刊 名】食品工业.2005,26(1).-32-33
【ISSN号】1004-471X
【C N 号】31-1532
【馆藏号】93886X
【关键词】酸凝乳 牛乳 磨浆 加工工艺 乳酸菌发酵 保加利亚乳杆菌 嗜热链球菌 大豆 添加 营养
【分类号】TS252 S565.1
【文 摘】以大豆、牛乳为原料,经混合乳酸菌发酵,制成一种新型酸凝乳——大豆牛乳凝乳。大豆在1%NaHCO3溶液中浸泡10~12h后,经砂轮磨磨浆,磨浆比为1:7(W/W),然后添加牛乳、砂糖和稳定剂于豆奶中,并经均质,以嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌作为发酵剂,按1:1配合比进行发酵,保温42.5℃下发酵2.5~3h后,即可获得营养丰富,风味独特的大豆牛乳酸凝乳。



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【题 名】菜用大豆保鲜与加工技术
【作 者】徐海斌 姜夕泉 徐海峰 杨加银
【机 构】徐淮地区淮阴农业科学研究所,江苏淮安223001
【刊 名】保鲜与加工.2005,5(1).-44-45
【ISSN号】1009-6221
【C N 号】12-1330
【馆藏号】83630X
【关键词】菜用大豆 贮藏保鲜 加工技术 速冻处理
【分类号】S643.7
【文 摘】菜用大豆又称毛豆,多选择灰毛、粒大、口感酥软清香的青荚期采收。但由于青毛豆采摘期较短,集中上市价格偏低,经济效益甚微。为此,笔者对当地有关菜用大豆加工出口企业、生产企业进行相关调查,并对菜用大豆保鲜与加工进行初步研究,以期为当地菜用大豆产业的进一步发展提供技术参考。



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【题 名】大豆抗原蛋白的研究进展
【作 者】刘欣 冯杰
【机 构】浙江大学饲料科学研究所
【刊 名】中国饲料.2004(20).-14-15
【ISSN号】1004-3314
【C N 号】11-2975/S
【馆藏号】97022X
【关键词】大豆抗原蛋白 植物饲料蛋白质资源 抗营养作用 作用机制 加工方法
【分类号】S816.42
【文 摘】大豆蛋白是应用最广泛的植物饲料蛋白质资源,其蛋白质含量高,除富含蛋氨酸外,其他氨基酸也较平衡,但是由于大豆中存在一些抗营养因子如抗胰蛋白酶因子、抗原蛋白和低聚糖,从而限制了其在早期断奶仔猪和犊牛日粮中的应用。抗原蛋白是饲料中的大分子蛋白质或糖蛋白,会降低体液反应,又称为致敏因子。目前研究证实大豆所含的球蛋白和β-伴球蛋白是引起仔猪和犊牛过敏反应的主要物质。



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【题 名】大豆蛋白纤维及其加工与应用中的问题
【作 者】杨庆斌[1] 于伟东[2]
【机 构】[1]青岛大学纺织服装学院副教授 [2]东华大学纺织学院
【刊 名】纺织导报.2004(6).-74-80
【ISSN号】1003-3025
【C N 号】11-1714/TS
【馆藏号】97785X
【关键词】大豆蛋白纤维 大豆蛋白改性纤维 纺织加工 PVA 改进 混合 应用领域 问题 自主知识产权 中国
【分类号】TS102.512
【文 摘】大豆蛋白纤维是我国拥有自主知识产权并在加工应用的纤维,大豆蛋白本身及混合的原因使其在纺织加工与应用中存在问题。文章客观地综述了这些问题,并在改进聚乙烯醇(PVA)大豆蛋白改性纤维性能与拓展其应用领域方面提出了一些建议。



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【题 名】大豆蛋白纤维及其加工
【作 者】王震声
【机 构】盐城纺织工业学校盐城224000
【刊 名】江苏纺织.2004(9).-35-36
【ISSN号】1005-6289
【C N 号】32-1277/TS
【馆藏号】98515X
【关键词】大豆蛋白纤维 纺织 加工 李官奇 工业化生产 先生 世界 科技人员 国家 中国
【分类号】TS102.512 F426
【文 摘】大豆蛋白纤维是由我国科技人员李官奇先生自主研究开发、在世界上率先取得工业化生产成功、并于2001年获得国家发明的、具有独立知识产权的原创性纤维。本文通过介绍大豆蛋白纤维的各项指标,分析大豆蛋白纤维在纺织应用上的优劣点。



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【题 名】大豆肽奶的研制及加工技术研究
【作 者】李小东[1] 赵冬梅[2]
【机 构】[1]三乐源生物工程集团股份有限公司,哈尔滨150086 [2]完达山乳业集团,哈尔滨150001
【刊 名】大豆通报.2004(5).-13-14
【ISSN号】1009-2765
【C N 号】23-1337/S
【馆藏号】97825X
【关键词】大豆肽 大豆肽奶 加工 饮料 奶粉 产品质量
【分类号】TS275.4
【文 摘】本文在大豆肽制取和提纯工艺基础上研制大豆肽奶饮料。其奶粉为主要原料,大豆肽为主要辅料,选择配方与技术条件,确定加工大豆肽奶饮料的生产工艺、操作要点和产品质量标准。



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【题 名】大豆制品在提高焙烤食品品质方面的作用
【作 者】杨秋萍 江连洲
【机 构】国家大豆工程技术研究中心,哈尔滨150050
【刊 名】大豆通报.2004(5).-12-12,14
【ISSN号】1009-2765
【C N 号】23-1337/S
【馆藏号】97825X
【关键词】大豆制品 焙烤食品 品质 大豆卵磷脂 大豆油脂
【分类号】TS214.2
【文 摘】文章介绍了大豆油脂制品、大豆蛋白制品及大豆副产物在焙烤食品中的应用范围、功能特性、营养强化、添加工艺及添加量。大豆制品在焙烤食品中的应用,不仅能大大改善焙烤食品的品质,延长产品的保质期,降低生产成本,而且能显著提高焙烧食品的营养价值和保健功能。



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【题 名】豆粕生产工艺的选择及大豆皮的利用
【作 者】齐玉堂[1] 车忠明[2]
【机 构】[1]武汉工业学院食品科学与工程学院,湖北武汉430023 [2]五常市小山子镇政府150200
【刊 名】饲料博览.2004(8).-28-29
【ISSN号】1001-0084
【C N 号】23-1298/S
【馆藏号】96534X
【关键词】脱皮豆粕 工艺选择 豆皮 蛋白质
【分类号】S816.34
【文 摘】饲养业对豆粕蛋白质含量提出了更高的要求,脱皮是提高豆粕蛋白质含量的有效方法。脱皮豆粕的营养价值优于不脱皮豆粕。选择脱皮豆粕生产工艺取代传统的大豆加工工艺除能生产脱皮豆粕外,也能用于生产含皮豆粕以满足市场对豆粕产品不同等级的要求,具有非常的灵活性。生产脱皮豆粕是大豆加工技术发展的必然趋势。



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【题 名】大豆食品的生理功能及保健作用
【作 者】刘福玉
【机 构】黑龙江省大庆市酱菜有限责任公司,大庆163453
【刊 名】大豆通报.2004(5).-18-18
【ISSN号】1009-2765
【C N 号】23-1337/S
【馆藏号】97825X
【关键词】大豆食品 生理功能 保健作用 加工 营养物质
【分类号】TS214.2
【文 摘】本文结合相关资料与生产实践,对大豆精深加工中几种主要系列食品的功能作用进行简要表述,表明其独道的功能作用是其它粮油作物所不具备的,已经在实践应用中及生理生化检验中得到充分论证,旨在以此引发重视大豆食品,提高国民的身体素质与健康水平。



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【题 名】新型饲料源--野大豆草粉
【作 者】吴立新
【机 构】山东黄河三角洲国家级自然保护区,山东东营257509
【刊 名】畜禽业.2004(9).-61-62
【ISSN号】1008-0414
【C N 号】51-1508/S
【馆藏号】97687A
【关键词】饲料源 野大豆草粉 营养物质 饲用价值
【分类号】S816
【文 摘】野大豆草粉是野大豆茎、叶和种子配合加工制成的饲料。各种营养物质丰富,是饲养畜禽的新型饲料。



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【题 名】大豆皮的饲用研究进展
【作 者】汪水平 王文娟
【机 构】西北农林科技大学动物件技学院陕西杨凌712100
【刊 名】饲料博览.2004(7).-7-9
【ISSN号】1001-0084
【C N 号】23-1298/S
【馆藏号】96534X
【关键词】大豆皮 营养成分 饲用价值 大豆去皮浸出制油工艺 饲料资源
【分类号】S816.4
【文 摘】大豆皮(Soyhull)是采用去皮浸出制油工艺加工大豆以生产去皮豆粕过程中的主要副产品,系包在大豆外表的皮层,经蒸汽处理并压片即为大豆麸片(Soybran flakes)?其约占大豆重量的8%,体积的10%,主要成分是植物纤维,因木质素含量低而较易消化,可作为能量补充料用于复胃动物以节粮,亦可少量代替谷物用于单胃动物以限能,有一定开发应用价值。本文对大豆皮的营养成分与饲用价值、应用现状进行综述。



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【题 名】全营养环保型豆腐的研制
【作 者】刘兆庆 王曙文 姜媛媛
【机 构】吉林省农业科学院农产品加工研究中心,公主岭136100
【刊 名】中国农村科技.2004(7).-39-40
【ISSN号】1005-9768
【C N 号】11-3491/S
【馆藏号】98255X
【关键词】营养水平 环保型豆腐 研制技术 保健功能
【分类号】TS214.2
【文 摘】近年来,随着大豆功能因子及保健功能的新发现,不但赋予大豆制品特别的重要性,而且为传统大豆制品注入了新的活力。豆腐是我国传统的大豆制品,迄今已有2000多年的生产史。因其营养丰富,口感细腻,价格低廉而倍受消费者的喜爱。这一传统食品虽然历史悠久,其生产技术发展却非常缓慢。目前豆腐生产大都是小型、手工作坊,而且设备简陋,生产条件恶劣,卫生状况极差。尤为突出的是在生产制作过程中产生大量的废渣、废水,且绝大部分厂家不经任何处理就排放,造成环境严重污染。同时豆渣和废水中还含有很多对人体有益的物质,也是资源的浪费。本文以大豆为原料,就全营养环保型豆腐的生产工艺进行了探讨,该产品既最大限度地保存大豆中的膳食纤维、异黄酮、低聚糖、皂甙等功能性因子,又无废渣、废水产生,对环境无任何污染。



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【题 名】新型豆腐加工方法
【作 者】李光河
【机 构】河南卫辉市农业局453100
【刊 名】专业户.2004(6).-39-40
【ISSN号】1671-5373
【C N 号】34-1032/S
【馆藏号】96707X
【关键词】豆腐 加工方法 绿豆凝剂豆腐 绿色豆腐
【分类号】TS214.2
【文 摘】一、绿豆凝剂豆腐1、选料去杂:选不霉烂、蛋白质含量高的大豆过筛,去掉尘土和杂质。2、泡豆磨浆:用20℃的水浸泡大豆8—9小时,至手掐豆烂无硬感时为



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【题 名】大豆磷脂营养片的研究与开发
【作 者】吕育新 符群
【机 构】哈高科大豆食品有限责任公司,150078
【刊 名】大豆通报.2004(3).-21-21
【ISSN号】1009-2765
【C N 号】23-1337/S
【馆藏号】97825X
【关键词】大豆磷脂营养片 营养作用 原料 配方 质量标准
【分类号】TS214.2
【文 摘】本文扼要的阐述了大豆磷脂的营养作用,讨论了以粉末状磷脂为主要原料,加工大豆磷脂片的最佳生产工艺及最佳配方,并以此制订产品质量标准。



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【题 名】大豆综合利用研究概述及发展前景
【作 者】李利峰 吴兴壮 朱华
【机 构】辽宁省农业科学院食品与加工研究所,沈阳110161
【刊 名】食品研究与开发.2004,25(2).-9-11
【ISSN号】1005-6521
【C N 号】12-1231/TS
【馆藏号】90648X
【关键词】大豆 综合利用 营养价值 发展前景 加工利用 深加工利用
【分类号】TS214.2
【文 摘】通过分析大豆的营养价值和加工利用现状,提出大豆深加工利用前景和途径。



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【题 名】谈大豆异黄酮的提取和分离
【作 者】吴道银[1] 罗红林[2]
【机 构】[1]山东省菏泽市粮食局工业技术中心,山东菏泽274012 [2]山东省东明县康达生物制品有限公司,山东东明275000
【刊 名】粮食加工.2004,29(2).-45-46
【ISSN号】1007-6395
【C N 号】61-1422/TS
【馆藏号】92007B
【关键词】大豆异黄酮 生理活性 提取 分离 豆粕 操作方法
【分类号】TS214.2
【文 摘】简要介绍了大豆异黄酮的生理活性功能以及从大豆粕中提取大豆异黄酮的工艺流程、操作方法和暂定的产品质量标准,为开发大豆异黄酮这一宝贵的资源找到了一条有效途径,可供大豆油脂加工企业及业内同行参考。



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【题 名】几种新型大豆食品的加工技术
【作 者】无
【机 构】不详
【刊 名】吉林农业农村经济信息.2004(4).-42-42
【ISSN号】
【C N 号】22-1186/S
【馆藏号】86121A
【关键词】大豆食品 加工技术 豆脑粉 咖啡 豆腐点心
【分类号】TS214.2
【文 摘】一、一品多用的豆脑粉 本技术方法采用现代实用科学技术手段从根本上解决大豆脱问题,所生产的豆脑粉既能供应生产豆腐、豆脑的用户使用,也能方便广大消费者自家调配生活和拓展系列食品中的添加应用,市场前景好,投入甚微,产出快。其生产方法为:



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【题 名】豆制品加工
【作 者】无
【机 构】不详
【刊 名】食品信息与技术.2004(2).-21-22
【ISSN号】
【C N 号】
【馆藏号】86771B
【关键词】豆制品 生姜蛋白酶 水解 大豆分离蛋白 饮料 豆豉 固态发酵生产 纤维酶
【分类号】TS214
【文 摘】



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【题 名】自然发酵大豆产品的加工与保藏技术研究
【作 者】曹庸 于华忠 粟斌 曾建光 唐万勇
【机 构】吉首大学张家界校区湖南省林产化工工程重点实验室,湖南张家界427000
【刊 名】中国酿造.2004(3).-9-10,15
【ISSN号】0254-5071
【C N 号】11-1818/TS
【馆藏号】95731X
【关键词】大豆 发酵 加工 保藏
【分类号】TS214.2 TS205.5
【文 摘】该文通过自然发酵得到一种传统的大豆产品,进行单因素多水平处理、多因素最适水平综合处理,研究其对保藏的影响。经过综合处理,真空包装的自然发酵产品在人工气候室内36℃恒温保藏10d,产品的色泽、风味、香味、形态、性状表现良好。试验基本探明了适合该产品的加工工艺与长期保存措施。



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【题 名】醇法大豆浓缩蛋白的加工、性能与应用
【作 者】华欲飞 顾玉兴 黄友如
【机 构】江南大学食品学院,江苏省无锡市惠河路170号214036
【刊 名】中国油脂.2004,29(1).-65-67
【ISSN号】1003-7969
【C N 号】61-1099/TS
【馆藏号】91569X
【关键词】醇法 大豆浓缩蛋白 逆流浸出法 制备方法 功能性质 持油性
【分类号】TS229
【文 摘】醇法大豆浓缩蛋白在大豆蛋白产品中占有重要地位,但它在国内的发展水平还很低。为了促进我国大豆浓缩蛋白的发展,对其加工、性能和应用进行了阐述。逆流浸出法是目前较常见的醇法大豆浓缩蛋白制备方法。醇法大豆浓缩蛋白的溶解度较低,但是它有较强的持水性、持油性以及较高的黏度,通过改性可以进一步改善其功能性质。传统的醇法大豆浓缩蛋白主要应用于肉制品加工,大量的醇法大豆浓缩蛋白被加工成组织蛋白。经过改性的醇法大豆浓缩蛋白可以应用于对乳化性及持油性要求较高的高脂肪食品中。



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【题 名】大豆提取维生素
【作 者】知言
【机 构】不详
【刊 名】河南科技:乡村版.2004(1).-36-36
【ISSN号】1003-5168
【C N 号】41-1081/T
【馆藏号】86471X
【关键词】大豆 维生素E 提取 天然维生素 保健作用 色拉油加工废料
【分类号】TS229 R977.25
【文 摘】



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【题 名】微胶囊核桃粉加工工艺的研究
【作 者】薛文通 刘晓毅 李寿佳
【机 构】中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083
【刊 名】农业工程学报.2004,20(1).-230-233
【ISSN号】1002-6819
【C N 号】11-2047/S
【馆藏号】90712X
【关键词】微胶囊 核桃粉 烘烤 乳化
【分类号】S377
【文 摘】核桃油脂含量在50%~70%,其中90%以上是不饱和脂肪酸,因此被中医学认为有降低胆固醇、防止动脉硬化、补气养血、美容和抗衰老等作用。但是,核桃仁中大量的不饱和脂肪酸极易氧化,使其储存时间有限。本研究采用喷雾干燥微胶囊造粒法对核桃粉的加工工艺进行了研究,利用明胶、大豆分离蛋白、糊精等水溶性壁材包裹核桃仁中的油脂,再经喷雾干燥脱去壁材中的水分使之成为O/W型微胶囊,从而防止油脂与外界氧的接触,得到了油脂含量高达35.3%、包埋率85.7%、预测保质期12个月的核桃粉产品。



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【题 名】五彩豆腐加工技术
【作 者】林江
【机 构】云南安宁市连然镇文化路村25号云兴豆品厂650300
【刊 名】专业户.2004(2).-37-37
【ISSN号】1671-5373
【C N 号】34-1032/S
【馆藏号】96707X
【关键词】五彩豆腐 加工技术 工艺流程 天然色汁 风味调料
【分类号】TS214.2
【文 摘】五彩豆腐是在传统自豆腐中加入天然色汁和风味调料制成,它色彩鲜艳、营养全面,煮炒不脱色,风味独特,投资小、收益高。具体工艺如下:(一)选豆浸泡:除去大豆中的杂物和坏粒。浸泡用水量为大豆干重的5倍,浸泡冬天为



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【题 名】大豆蛋白方便面的研制
【作 者】孙国英 宋光华
【机 构】山东龙丰集团,龙口265701
【刊 名】大豆通报.2004(1).-22-23
【ISSN号】1009-2765
【C N 号】23-1337/S
【馆藏号】97825X
【关键词】大豆 蛋白粉 小麦粉 营养 方便面 产品质量标准 生产工艺
【分类号】TS214.2 TS217
【文 摘】本文通过用活性大豆蛋白粉与小麦粉配兑,研制出高营养的大豆蛋白方便面,制定了产品质量标准,完善了加工生产工艺技术,为消费市场推出新产品。



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【题 名】速溶豆浆晶的加工
【作 者】牟水元
【机 构】甘肃武威市西大街胜利新村南5楼农牧业科枝推广中心,733000
【刊 名】科技致富向导.2004(3).-16-16
【ISSN号】1007-1547
【C N 号】37-1264/N
【馆藏号】90436X
【关键词】速溶豆浆晶 大豆制品 饮料 饮用 加工 营养价值 上肢
【分类号】S565.1 TS214.2
【文 摘】速溶豆浆晶是一种营养价值很高的大豆制品,冲调饮用方便,为大豆深加上肢饮料开发开辟了一条新的途径。



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【题 名】大豆多肽脱色工艺优化研究
【作 者】周利亘[1] 王君虹[1] 陈新峰[1] 袁亚[1] 谢磊[1] 陈坚[2] 管延金[1]
【机 构】[1]浙江省农业科学院食品加工研究所,杭州310021 [2]杭州市豆奶食品厂,杭州310016
【刊 名】食品科技.2004(12).-22-25
【ISSN号】1005-9989
【C N 号】11-3511/TS
【馆藏号】95840X
【关键词】大豆多肽 活性炭 脱色
【分类号】TS201.2
【文 摘】采用正交试验法,用粉末活性炭对大豆多肽进行脱色处理,比较各因素(活性炭用量、pH、温度和时间)对脱色结果的影响。结果表明:2%的活性炭用量、pH3、脱色温度50℃、吸附时间3h,大豆多肽脱色效果明显,肽氮的损失率为18.88%。



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【题 名】新型豆腐加工方法
【作 者】李光河
【机 构】河南省卫辉市农业局453100
【刊 名】河南科技:乡村版.2004(3).-28-28
【ISSN号】1003-5168
【C N 号】41-1081/T
【馆藏号】86471X
【关键词】绿豆凝剂豆腐 绿色豆腐 海藻豆腐 花生豆腐 加工方法
【分类号】TS214.2
【文 摘】绿豆凝剂豆腐。是以大豆为原料,以绿豆粉作凝聚剂制作的一种新型豆腐,色白且质细软嫩,无苦味和异味。



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【题 名】无腥大豆加工酸豆奶工艺条件的研究
【作 者】崔蕊静
【机 构】不详
【刊 名】食品信息与技术.2004(12).-32-32
【ISSN号】
【C N 号】
【馆藏号】86771B
【关键词】无腥大豆 酸豆奶 工艺条件 脂肪氧化酶
【分类号】TS214.2 TS27
【文 摘】发酵豆奶(酸豆奶)是大豆制浆后,加入少量奶粉或某些可供乳酸菌利用的糖类作为发酵促进剂,经乳酸菌发酵而成的一种饮料。然而,大豆化学成分中的脂肪氧化酶,能促进不饱和脂肪酸氧化形成的小分子醛、酮醇等挥发性物质,产生豆腥味,使人难以接受,本课题选用河北农科院培育的无腥味大豆,在加工工艺中可省去脱腥工艺。



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【题 名】大豆异黄酮的研究与应用进展
【作 者】高秀芝[1] 刘慧[1] 丁雪莲[1] 陈庆森[2]
【机 构】[1]北京农学院食品科学系,北京102206 [2]天津市食品生物技术重点实验室/天津商学院生物工程系,天津300134
【刊 名】食品科学.2004,25(11).-386-392
【ISSN号】1002-6630
【C N 号】11-2206/TS
【馆藏号】95574X
【关键词】大豆异黄酮 部位 含量 提取工艺 研究前景 生物活性 生理功能 大豆制品 储藏条件 保健食品
【分类号】TS214 R151
【文 摘】异黄酮是一类具有重要生物活性的化合物,在大豆和大豆制品中含量丰富。本文综述了大豆异黄酮的组成结构、生理功能和提取工艺,影响异黄酮含量的各种因素:品种、储藏条件、子粒部位、加工方法等,以及大豆异黄酮在保健食品中的应用,分析了目前大豆异黄酮的市场状况,以及我国大豆异黄酮的研究前景。



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【题 名】五彩豆腐高产技术
【作 者】张佳
【机 构】扬州市宝应泰山东村54幢农技部225800
【刊 名】农村经济与科技.2004,15(9).-43-43
【ISSN号】1007-7103
【C N 号】42-1374/S
【馆藏号】90719X
【关键词】五彩豆腐 选豆浸泡 研磨制浆 色汁调配
【分类号】TS214.2
【文 摘】五彩豆腐是在传统白豆腐中加人天然色汁和风味调料制成,它具有外观色彩鲜艳多样、营养全面、久煮久炒不脱色、自然贮存6天新鲜不变、风味独特等优点。用“三段冷冲法”新技术可使每1kg大豆产豆腐量高达8kg,每1kg豆腐的生产成本仅为0.3元,加工收人比传统产品高出4倍,用加工传统豆腐的工具即可加工五彩豆腐。具体工艺如下:



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【题 名】无公害鲜食大豆生产技术
【作 者】鲁长根 吴早贵
【机 构】浙江省农业厅农作物管理局310020
【刊 名】上海农业科技.2004(4).-75-76
【ISSN号】1001-0106
【C N 号】31-1240/S
【馆藏号】90897X
【关键词】无公害鲜食大豆 栽培技术 品种选择 合理密植 施肥 病虫害防治
【分类号】S565.1
【文 摘】鲜食大豆是指在大豆鼓粒中后期收获鲜食或加工用的大豆,也称毛豆或菜用大豆,日本人称之为枝豆。鲜食大豆营养丰富,蛋白质含量37~42%(干重),可溶性糖含量7~11%(干重),氨基酸总量33~58g/100g,维生素C含量21~24mg/100g(鲜豆)。并富含磷、钙、铁等矿质元素,在长江中下游地区,随农业发展和出口创汇需要,以及人们生活水平



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【题 名】大豆多肽的功能特性及其开发应用
【作 者】蒋文强 孙显慧
【机 构】山东轻工业学院
【刊 名】粮油加工与食品机械.2004(7).-39-42
【ISSN号】1009-1807
【C N 号】11-4404/TH
【馆藏号】91462B
【关键词】大豆多肽 功能特性 应用
【分类号】TS202.1
【文 摘】大豆多肽是大豆蛋白的水解产物,其氨基酸组成与大豆蛋白几乎一样,而且其必需氨基酸比例平衡而含量丰富。它具有比大豆蛋白更优越的生理功能和加工特性,这大大拓展了大豆蛋白的应用领域。国内外许多研究表明,大豆多肽的开发具有巨大的潜力。本文对大豆多肽的功能及其应用进行了总结和评述,并对其开发及应用前景进行了展望。



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【题 名】小型大豆秸秆挤压膨化机的研制
【作 者】万霖[1] 韩红兵[2] 车刚[1]
【机 构】[1]黑龙江八一农垦大学工程学院,大庆163319 [2]黑龙江省红旗岭农场
【刊 名】现代化农业.2004(8).-25-26
【ISSN号】1001-0254
【C N 号】23-1137/S
【馆藏号】91725X
【关键词】小型大豆秸秆挤压膨化机 研制 大豆秸秆 物质构成 营养价值 结构 工作原理
【分类号】S817.12
【文 摘】1 引言。黑龙江垦区农作物秸秆资源十分丰富,其中大豆秸秆占全垦区秸秆总产量的40%~50%。然而,由于大豆秸秆质地粗硬,粗纤维含量高达35%~40%,还含有木质素、半纤维素以及硅酸盐等,直接作为反刍动物的粗饲料时,其消化率低(30%~40%),粗蛋白含量低(3%左右),适口性差,采食量也很低,限制了它的应用。目前,大豆秸秆用于饲料部分远不足10%,大量秸秆都被燃烧或直接还田,造成资源浪费和环境污染。但是,秸秆经过合理加工后,饲喂草食家畜或作为配制全价饲料的基础日粮,可提高采食量、营养价值和消化率,对草食家畜的生长和增重、提高饲料报酬和经济效益有良好作用。因此,研究效果好、成本低、适合国情的秸秆处理方法,致力于改善秸秆适口性,提高消化率,增加营养价值,不仅关系到资源的合理利用、畜牧业的发展和人民生活的改善,而且关系到环境保护这个可持续发展战略。



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【题 名】大豆腐乳加工工艺的研究
【作 者】田三德 潘婕 刘晓望 王辉
【机 构】陕西科技大学生命科学与工程学院,陕西咸阳712081
【刊 名】食品科学.2004,25(4).-203-206
【ISSN号】1002-6630
【C N 号】11-2206/TS
【馆藏号】95574X
【关键词】大豆 加工工艺 豆腐乳 低盐发酵 风味 酶法 豆腐坯
【分类号】TS214.2
【文 摘】本文通过利用先进的酶加工技术与定向发酵技术,探索在豆腐乳白块成形以前,对原料蛋白低度水解,及低盐发酵加工工艺技术,以期提高产品的质量与风味。



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【题 名】大豆多肽饮料的加工工艺
【作 者】韩建春 张敏
【机 构】东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨150030
【刊 名】食品科学.2004,25(4).-200-203
【ISSN号】1002-6630
【C N 号】11-2206/TS
【馆藏号】95574X
【关键词】大豆多肽饮料 配方 生产工艺 营养价值 产品质量
【分类号】TS275.4
【文 摘】大豆蛋白水解成多肽后具有的大豆蛋白无可比拟的生理活性及营养功能,本文通过研究大豆多肽成分和性质,通过多肽饮料配方与生产工艺的确定,生产出营养价值丰富,产品质量稳定,并具有一定口味的大豆多肽饮料产品。



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【题 名】鸡蛋豆腐的制作技术
【作 者】牟水元
【机 构】甘肃武威市西大街胜利新村南5楼农牧业科技推广中心733000
【刊 名】农村实用技术.2004(4).-50-51
【ISSN号】
【C N 号】53-1171/S
【馆藏号】80820A
【关键词】鸡蛋豆腐 制作技术 营养水平 加工设备
【分类号】TS214.2
【文 摘】鸡蛋豆腐是以鸡蛋、大豆为主要原料,用葡萄糖酸内酯作凝固剂,将浆料直接灌入包装盒内,通过加温成型而制成的,是一种卫生好吃、营养丰富的方便食品。



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【题 名】腐竹加工新技术
【作 者】王守成
【机 构】不详
【刊 名】农村实用技术.2004(3).-47-47
【ISSN号】
【C N 号】53-1171/S
【馆藏号】80820A
【关键词】腐竹 加工技术 大豆制品 原料
【分类号】TS214.2
【文 摘】腐竹是一种高蛋白大豆制品。腐竹加工,原料易得,工艺简单,每人每天可加工黄豆原料1OO千克左右。每100千克黄豆可加工腐竹60~65千克,产值600元左右。除去原料、水电等可获纯利100元左右。另外还有价值100元左右的可作畜禽饲料的豆



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【题 名】从大豆脱臭馏出物中提取天然维生素E工艺研究
【作 者】周秋香 陈乐培
【机 构】廊坊师范学院河北,廊坊065000
【刊 名】粮食与食品工业.2003(2).-22-23
【ISSN号】
【C N 号】32-1710
【馆藏号】98514X
【关键词】大豆脱臭馏出物 提取 天然维生素E 工艺条件
【分类号】TS214
【文 摘】论述了油脂脱臭馏出物中天然维生素E的特性,对由大豆脱臭馏出物中提取天然维生素E的工艺进行了研究,提出了适合于日处理200吨大豆加工厂进行提取天然维生素E的工艺及工艺条件。



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【题 名】玉米、大豆混合发酵酸奶的加工工艺研究
【作 者】嵇美华[1] 周建新[2]
【机 构】[1]湖州职业技术学院,湖州313000 [2]南京经济学院食品科学与工程系,南京210003
【刊 名】粮食与食品工业.2003(1).-21-23
【ISSN号】
【C N 号】32-1710
【馆藏号】98514X
【关键词】玉米 大豆 牛奶 混合发酵酸奶 产品质量 工艺条件
【分类号】TS252.54
【文 摘】以玉米、大豆和牛奶为主要原料研制一种营养丰富的混合发酵酸奶,应用正交试验法,选择了适宜的工艺条件,并对产品质量作了评价。



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【题 名】几种新型大豆食品的加工技术
【作 者】魏佳
【机 构】不详
【刊 名】河北农业科技.2003(1).-34-34
【ISSN号】1003-6288
【C N 号】13-1083
【馆藏号】93126X
【关键词】大豆食品 加工技术 豆脑粉 豆腐点心 “大豆咖啡”
【分类号】TS214.2
【文 摘】



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【题 名】大豆卵磷脂口服液加工工艺
【作 者】刘闫莉
【机 构】黑龙江多多集团有限责任公司,佳木斯154007
【刊 名】现代化农业.2003(7).-40-40
【ISSN号】1001-0254
【C N 号】23-1137
【馆藏号】91725X
【关键词】大豆卵磷脂口服液 加工工艺 工艺流程 操作技术 设备 质量指标 营养价值 药用价值
【分类号】TS214.2
【文 摘】



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【题 名】大豆皮酶法水解的研究
【作 者】汪勇 欧仕益 张宁 杨爱华
【机 构】暨南大学食品科学与工程系,广州市510632
【刊 名】中国油脂.2003,28(5).-59-61
【ISSN号】1003-7969
【C N 号】61-1099
【馆藏号】91569X
【关键词】大豆皮 酶法水解 中性蛋白酶 木瓜蛋白酶 大豆膳食纤维 综合利用 油脂加工
【分类号】TS229
【文 摘】以大豆皮为原料,分别用中性蛋白酶和木瓜蛋白酶进行水解,研究表明,中性蛋白酶比木瓜蛋白酶水解效率更高。水解后制得的大豆膳食纤维含量最高可达74.93%,可以作为一种食品添加剂或保健食品原料,水解液可以用做调味料原料。此研究对大豆皮的综合利用有一定的指导意义。



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【题 名】大豆的挤压膨化加工
【作 者】王宏立[1] 张祖立[1] 白晓虎[2]
【机 构】[1]黑龙江八一农垦大学工程学院 [2]沈阳农业大学农业工程学院
【刊 名】农产品加工.2003(8).-18-19
【ISSN号】1671-9646
【C N 号】14-1310
【馆藏号】86204X
【关键词】大豆 挤压膨化 加工技术 加工设备 工作原理
【分类号】TS214.2
【文 摘】



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【题 名】姜汁水豆腐加工工艺研究
【作 者】张前勇 周志
【机 构】湖北民族学院生物科学与技术学院,湖北恩施445000
【刊 名】湖北民族学院学报:自然科学版.2002,20(4).-20-23
【ISSN号】1008-8423
【C N 号】42-1569
【馆藏号】98132X
【关键词】大豆 姜汁 水豆腐 工艺
【分类号】TS209
【文 摘】探讨了以大豆和生姜为原料,开发研制出了天然、高营养的保健水豆腐。采用L9(3^4)正交设计,筛选出姜汁水豆腐生产的最佳工艺参数为:豆浆、姜汁比200:20(V/V)、石膏液比200:5(W/V),点浆温度85℃。极差分析结果表明,影响姜汁水豆腐品质因素的贡献大小依次为:姜汁用量大于豆浆浓度大于石膏用量大于点浆温度。



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【题 名】大豆磷脂及其在现代畜牧业中的应用价值
【作 者】吴荫伟[1] 黄保华[2] 等
【机 构】[1]潍坊永昌食品工业有限公司第一种鸡场262400 [2]山东省农业科学院家禽研究所
【刊 名】山东家禽.2002(10).-42-44
【ISSN号】1006-9755
【C N 号】37-1231
【馆藏号】97923X
【关键词】加工工艺 大豆磷脂 畜牧业 应用价值
【分类号】S816
【文 摘】



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【题 名】大豆蛋白奶粉的研制
【作 者】李冬玲[1] 杨桂玲[2] 等
【机 构】[1]黑龙江齐齐哈尔市建华区卫生防疫站161006 [2]哈尔滨市食品工业研究所150036
【刊 名】大豆通报.2002(3).-21-22
【ISSN号】1009-2765
【C N 号】23-1337
【馆藏号】97825X
【关键词】大豆蛋白奶粉 研制 配方设计 工艺
【分类号】TS214.2 TS252.51
【文 摘】本文对大豆蛋白奶粉研制依据,配方设计及工艺流程进行了全面表述,并对大豆蛋白奶粉和普通全脂奶粉中各种营养成分进行相应的分析和比较。结果表明:大豆蛋白奶粉有些营养组分高于普通全脂甜奶粉。而且加工工艺技术可行,为市场开发推出系列新品种。



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【题 名】3种天然彩色豆腐的加工工艺
【作 者】王亮 王蓉 等
【机 构】江南大学食品学院,江苏无锡214036
【刊 名】无锡轻工大学学报:食品与生物技术.2002,21(3).-264-267,272
【ISSN号】1009-038X
【C N 号】32-1146
【馆藏号】95990A
【关键词】天然彩色豆腐 加工工艺 青菜 芦蒿 胡萝卜 黑芝麻 工艺参数
【分类号】TS214.2
【文 摘】以青菜和芦蒿混合汁、胡萝卜汁、黑芝麻汁和大豆为原料,研制了3种天然彩色豆腐,得到了其最佳生产工艺参数。该产品改变了传统豆腐原有的色泽和风味,营养更丰富,膳食结构更为合理。



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【题 名】大豆保鲜贮藏可行性研究
【作 者】何波 刘永涛 等
【机 构】辽宁省丹东农业科学院,辽宁凤城118109
【刊 名】杂粮作物.2002,22(3).-178-179
【ISSN号】1003-4803
【C N 号】21-1437
【馆藏号】96023A
【关键词】大豆保鲜 蛋白质 蛋白质变性
【分类号】S565.109.9
【文 摘】对大豆特别是鲜食大豆在国内外市场上的经济地位调查考证,发现其开发利用生产潜力巨大,市场前景看好,大豆保鲜是朝阳产业,对当前大豆生产、加工方面存在的主要问题,保鲜贮藏的市场前景、经济效益,对路畅销品种,土地、光能资源的节约利用,减少环境污染,节约能源等方面的可行性进行论述。



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【题 名】大豆低聚糖提取工艺及在发酵酸豆奶中的应用研究
【作 者】熊泽 邵伟
【机 构】三峡大学生物工程研究所,宜昌443003
【刊 名】食品科学.2002,23(8).-83-84
【ISSN号】1002-6630
【C N 号】11-2206
【馆藏号】95574X
【关键词】大豆低聚糖 提取工艺 发酵酸豆奶 应用研究
【分类号】TS214.2 TS275.4
【文 摘】通过从脱脂豆粕中提取大豆低聚糖的实验,确定了浸提、活性炭脱色和离子交换脱盐等过程的较优工艺参数,并将使应用于发酵酸豆奶中,为产品加工开发提供参考依据。



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【题 名】大豆异黄酮及其在保健食品中的应用
【作 者】井乐刚[1] 张永忠[2]
【机 构】[1]哈尔滨师范大学阿城学院生物系,阿城150301 [2]东北农业大学基础部,哈尔滨150030
【刊 名】生命的化学.2002,22(4).-379-381
【ISSN号】1000-1336
【C N 号】31-1384
【馆藏号】95706X
【关键词】大豆异黄酮 保健食品 应用
【分类号】TS218 TS202.3
【文 摘】综述了大豆异黄酮的组成,结构,含量,生理功能及其研究进展,加工对大豆制品中异黄酮的影响以及大豆异黄酮在保健食品中的应用。



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【题 名】大豆食用纤维在肉灌制品中的应用研究
【作 者】孙静
【机 构】哈高科大豆食品有限责任公司,哈尔滨150080
【刊 名】食品科技.2002(4).-16-16,13
【ISSN号】1005-9989
【C N 号】11-3511
【馆藏号】95840X
【关键词】大豆 食用纤维 肉灌制品 应用研究 持水性
【分类号】TS251.65
【文 摘】大豆食用纤维是大豆中不能被人体消化吸收的多糖类碳水化合物,广泛用于食品加工中。本文对大豆食用纤维的性能及在肉灌制品中的应用进行阐述,旨在不断扩大大豆食用纤维的应用领域。



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【题 名】利用膜分离处理大豆加工废水的方法
【作 者】无
【机 构】不详
【刊 名】林产化工通讯.2002,36(6).-43-43
【ISSN号】1005-3433
【C N 号】32-1328
【馆藏号】94390X
【关键词】膜分离处理 大豆加工 废水 提取物 能耗 产品质量 设备投资 运行费用 资源化处理
【分类号】X792
【文 摘】



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【题 名】果汁大豆酸奶的加工
【作 者】朱丹丹 张杰
【机 构】黑龙江省食品工业学校150086
【刊 名】农民致富之友.2002(6).-17-17
【ISSN号】1003-1650
【C N 号】23-1009
【馆藏号】93561X
【关键词】果汁大豆酸奶 加工技术 工艺流程
【分类号】TS252.54
【文 摘】



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【题 名】大豆、花生混合酸乳的加工工艺
【作 者】刘仲敏[1] 付汝亭[2] 等
【机 构】[1]河南省科学院生物研究所,郑州450008 [2]河南省睢县花生制品有限公司,睢县476900
【刊 名】食品与发酵工业.2002,28(8).-81-83
【ISSN号】0253-990X
【C N 号】11-1802
【馆藏号】93201X
【关键词】加工工艺 大豆花生混合乳 乳酸菌 发酵 饮料
【分类号】TS275.4
【文 摘】以大豆和花生为原料,经合理配比后进行乳酸菌发酵,开发了高植物蛋白、低脂肪且具有营养保健功能的新型饮品,确定了生产工艺和关键技术参数。



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【题 名】大豆异黄酮片加工工艺
【作 者】李红梅 吕育新 等
【机 构】哈高科大豆食品有限责任公司,哈尔滨150078
【刊 名】粮食与油脂.2002(10).-8-9
【ISSN号】1008-9578
【C N 号】31-1235
【馆藏号】92023X
【关键词】大豆异丙酮片 加工工艺 片剂 配比 工艺参数 质量评价 保健食品
【分类号】TS214.2 TS218
【文 摘】本文主要概述大豆异黄酮片加工的最佳配比及最佳工艺参数。



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【题 名】彩色蔬菜豆腐的加工
【作 者】臧荣鑫
【机 构】甘肃兰州西北民族学院食品科学系730030
【刊 名】中小企业科技.2002(7).-12-12
【ISSN号】1009-2420
【C N 号】45-1272
【馆藏号】91281A
【关键词】彩色蔬菜豆腐 加工工艺 产品质量标准 大豆
【分类号】TS214
【文 摘】



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【题 名】浓缩大豆蛋白的加工、特性和前景
【作 者】朱行
【机 构】南京经济学院粮食经济研究所,南京210003
【刊 名】中国食物与营养.2002(5).-34-35
【ISSN号】1006-9577
【C N 号】11-3716
【馆藏号】90152X
【关键词】浓缩大豆蛋白 特性 加工技术 应用
【分类号】TS214.2
【文 摘】



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【题 名】新型大豆蛋白研制
【作 者】姜浩奎 李荣和
【机 构】国家大豆深加工研究与推广中心,长春130022
【刊 名】中国食物与营养.2002(6).-38-40
【ISSN号】1006-9577
【C N 号】11-3716
【馆藏号】90152X
【关键词】连续提取 逆向留存蛋白技术 大豆浓缩蛋白 新技术 新型大豆蛋白 研制
【分类号】TS214.2
【文 摘】



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【题 名】大豆全利用加工设备
【作 者】无
【机 构】不详
【刊 名】农产品加工.2002(1).-18-18
【ISSN号】1671-9646
【C N 号】14-1310
【馆藏号】86204X
【关键词】大豆全利用加工设备 脂肪 蛋白质 原料
【分类号】TS210.3
【文 摘】



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【题 名】大豆异黄酮的研究进展
【作 者】宋永生[1] 郝征红[2] 等
【机 构】[1]济南大学250022 [2]山东省农业科学院250100
【刊 名】中国食品学报.2002,2(2).-62-68
【ISSN号】1009-7848
【C N 号】11-4528
【馆藏号】85618X
【关键词】大豆异黄酮 生理功能 研究进展 含量 种类 大豆品种 栽培环境 加工工艺
【分类号】TS214.2
【文 摘】本文综述了近年来对大豆异黄酮的研究进展,品种、栽培环境,加工工艺等条件对大豆及其食品中的异黄酮的含量与种类均有影响,动物实验,临床研究以及流行病学调查表明,大豆异黄酮具有很强的抗癌活性以及预防骨质疏松症,更年期综合症,心血管疾病等生理功能。



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【题 名】大豆蛋白肽加工工艺技术概述
【作 者】汪庆辉 崔东善 等
【机 构】哈高科大豆食品有限责任公司,哈尔滨150078
【刊 名】大豆通报.2001(6).-18-19
【ISSN号】1009-2765
【C N 号】23-1337
【馆藏号】97825X
【关键词】大豆 蛋白肽 生产方法 加工工艺
【分类号】TS214.2
【文 摘】大豆蛋白肽比等量的氨基酸具有更高的生物活性和营养价值,具有降低胆固醇,降低血脂,降血压,预防癌症,心脏病等功能,有很大的开发利用价值。本文主要就大豆蛋白肽的几种生产方法进行了阐述,旨在为大豆蛋白肽的工业化生产提供参考。



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【题 名】大豆低聚糖生产工艺技术
【作 者】兰建丽
【机 构】黑龙江完达山乳品企业集团有限公司158307
【刊 名】大豆通报.2001(4).-20-20,22
【ISSN号】1009-2765
【C N 号】23-1337
【馆藏号】97825X
【关键词】大豆低聚糖 生产工艺 工艺流程 生产功效
【分类号】TS214.2 TS218
【文 摘】人们已经认识到了双歧杆菌的重要生理作用,双岐因子-大豆低聚糖的功能也随之被人们认识,由此兴起了大豆低聚糖的研制开发热潮。本文叙述了大豆低聚糖的生理功效和浸提、活性炭脱色和离子交换脱盐过程较佳的工艺参数,为产品加工开发提供了新技术。



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【题 名】无糖速溶豆粉生产技术
【作 者】周明涵 林治海
【机 构】龙江大豆食品有限股份公司,佳木斯市154004
【刊 名】大豆通报.2001(4).-24-24
【ISSN号】1009-2765
【C N 号】23-1337
【馆藏号】97825X
【关键词】无糖速溶豆粉 温度 颗粒 溶解性 加工工艺 物理方法
【分类号】TS214.2
【文 摘】研究在豆粉生产过程中影响无糖豆粉速溶因素,确定先进的加工工艺生产技术。



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【题 名】对大豆食品加工研究的展望
【作 者】朱秀清
【机 构】国家大豆工程技术研究中心
【刊 名】大豆通报.2001(2).-22-23
【ISSN号】1009-2765
【C N 号】23-1337
【馆藏号】97825X
【关键词】大豆食品 加工研究 深加工 产品开发
【分类号】TS214.2
【文 摘】本文以大豆组分为基础,从四个方面论述了我国大豆食品研究的现状和发展大豆精深加工的重要意义,提出了自己的建议及大豆加工业今后发展的方向。



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【题 名】大豆深加工及其高附加值食品
【作 者】宋洪亮
【机 构】黑龙江省三江食品公司,154007
【刊 名】杭州食品科技.2001(1).-9-12
【ISSN号】
【C N 号】
【馆藏号】97266X
【关键词】大豆深加工 高附加值食品 加工工艺 大豆资源 中国 发展
【分类号】TS214.2 F426.82
【文 摘】本文简单介绍了我国现阶段大豆资源状况以及大豆加工工业的发展前景。同时,叙述了大豆深加工的重要意义,高附加值食品的加工工艺和主要用途。



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【题 名】大豆磷脂综合深加工技术
【作 者】许红
【机 构】郑州工程学院科研处,450052
【刊 名】中国商办工业.2001(5).-42-43
【ISSN号】1005-8109
【C N 号】42-1371
【馆藏号】96504A
【关键词】大豆磷脂 综合深加工 开发利用 市场预测 工艺技术
【分类号】TS214.2
【文 摘】论述了国内外大豆磷脂的来源、成分、性能、营养、开发利用状况、市场预测及工艺概述;着重阐述了大豆磷脂深加工国内市场的质量指标、投资规模及经济效益分析。



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【题 名】豆制品系列加工技术
【作 者】李平 张大可 周翠英
【机 构】不详
【刊 名】农村新技术.2001(8).-34-35
【ISSN号】1002-3542
【C N 号】45-1130
【馆藏号】96093X
【关键词】豆腐脑 凝固剂 加工技术 葡萄糖酸内酯 豆制品 卤水 制作方法 品系 大豆 产量
【分类号】S565.1 TS214.2
【文 摘】传统制作豆腐脑是用石膏、卤水等作凝固剂,但产量较低,质量也差。如果改用葡萄糖酸内酯作凝固剂,则制出的豆腐脑更为洁白、细腻可口,可被人体吸收70%以上,且每公斤大豆可比传统制作方法多产出4公斤的豆腐脑。



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【题 名】几种新型大豆食品的加工技术
【作 者】杜连起
【机 构】河北职业技术师范学院食品工程系066600
【刊 名】农村实用工程技术:温室园艺.2001(3).-35-35
【ISSN号】1002-6827
【C N 号】11-2263
【馆藏号】95837X
【关键词】大豆食品 豆脑粉 豆腐点心 加工技术
【分类号】TS214.2
【文 摘】



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【题 名】大豆肽生产工艺的研究
【作 者】张延坤 郭大发 等
【机 构】军事医学科学院卫生学环境医学研究所
【刊 名】食品工业.2001(3).-3-4
【ISSN号】1004-471X
【C N 号】31-1532
【馆藏号】93886X
【关键词】大豆肽 酶解 生产工艺 质量分析
【分类号】TS214.2
【文 摘】本文研究建立了一种大豆肽的生产工艺。大豆及其饼粕经特殊加工处理,能同时得到大豆肽、大豆低聚糖、大豆蛋白和饲料蛋白四种产品,从而为国内大豆资源的开发利用提供了一条新途径。



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【题 名】大豆食品加工利用现状与发展前景
【作 者】傅艳华 王鹏程 等
【机 构】三峡大学职业技术学院,宜昌443003
【刊 名】湖北农业科学.2001(1).-62-64
【ISSN号】0439-8114
【C N 号】42-1255
【馆藏号】93129X
【关键词】大豆食品 加工利用 营养价值 政策 科研 综合利用
【分类号】TS214.2 F426.82
【文 摘】通过分析大豆食品的营养价值和加工利用现状,提出大豆食品深加工利用前景和途径。



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【题 名】南瓜大豆乳酸饮料的研制
【作 者】任君 毛丽萍 等
【机 构】山西省农科院经济作物研究所
【刊 名】农牧产品开发.2001(5).-17-17
【ISSN号】1005-8931
【C N 号】11-3514
【馆藏号】93219A
【关键词】南瓜大豆乳酸饮料 保健复合饮料 加工技术 工艺流程
【分类号】TS275.4
【文 摘】



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【题 名】大豆低聚肽的开发与应用
【作 者】易维学[1] 胡顺涛[2] 等
【机 构】[1]中国食品发酵工业研究所大豆深加工研究中心,北京10 [2]中国食品发酵工业研究所大豆深
【刊 名】适用技术市场.2001(3).-13-14
【ISSN号】1006-5016
【C N 号】42-1200
【馆藏号】93711X
【关键词】大豆低聚肽 大豆 生产工艺 ACE抑制剂 保健食品 应用
【分类号】TQ287.2 TS218
【文 摘】用大豆蛋白粉或大豆分离蛋白为原料,经蛋白水解酶水制得大豆低聚肽,所制的大豆低聚肽在pH2-8的范围内几乎完全溶于水的,它们具有较高的抗氧化性,显著的促进发酵作用,同时亦是非常有效的ACE抑制剂,大豆低降肽在保健食品,婴幼儿食品和运行等方面有广泛的应用,具有良好的社会和经济效益。



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【题 名】大豆功能性成分的开发
【作 者】赵贵兴 陈霞 等
【机 构】黑龙江省农科院大豆所150086
【刊 名】食品工业.2001(3).-16-17
【ISSN号】1004-471X
【C N 号】31-1532
【馆藏号】93886X
【关键词】大豆 功能性成分 深加工 营养成分 开发
【分类号】TS214
【文 摘】本文介绍了大豆中的营养保健成分及其功能特性,对大豆多肽、大豆低聚糖、大豆膳食纤维和大豆卵磷脂的生产工艺进行较全面的介绍,为大豆的深加工提供了一条新途径。



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【题 名】大豆多肽的生理功能及开发利用
【作 者】汪建斌 邓勇
【机 构】中国农业大学食品学院,北京100083
【刊 名】广州食品工业科技.2001,17(3).-52-53
【ISSN号】1007-2764
【C N 号】44-1253
【馆藏号】92448X
【关键词】大豆多肽 生理功能 开发利用 功能性食品
【分类号】TS218 TS214
【文 摘】作为一种新型大豆深加工产品,大豆多肽具有其独到的特性和功能,在营养上也有着许多优点,是一种比较理想的优质食品原料,在食品工业中具有广阔的途径和开发前景,在此基础上论述了大豆多肽研究的历史背景,分析了大豆多态一系列功能和理化性质,并对其应用于各种功能性食品做出了进一步的展望。



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【题 名】大豆皮开发与利用
【作 者】乔国平 王兴国 等
【机 构】无锡轻工大学食品学院,无锡214036
【刊 名】粮食与油脂.2001(12).-36-37
【ISSN号】1008-9578
【C N 号】31-1235
【馆藏号】92023X
【关键词】大豆皮 膳食纤维 过氧化物酶 开发 副产品 油脂 利用
【分类号】TS229
【文 摘】大豆皮是大豆制油厂加工副产品,本身未经加工即可作为反刍动物一种良好的饲料。其富含纤维素、半纤维素和果胶类物质,是人类膳食纤维理相源,同时也可从中提取过氧化物酶;大豆皮经高温处理后得到豆皮碳,可作为油脂精炼过程中应用价值较高的吸附剂。



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【题 名】脱脂豆粕的加工和利用
【作 者】周瑞宝 周兵
【机 构】郑州工程学院蛋白质资源研究所450052
【刊 名】中国油脂.2001,26(6).-75-78
【ISSN号】1003-7969
【C N 号】61-1099
【馆藏号】91569X
【关键词】脱脂豆粕 脱脂豆粉 大豆蛋白制品 加工 利用 食用
【分类号】TS214
【文 摘】着重介绍了食用脱脂豆粕的加工现状,并阐述了由脱脂豆粕生产的大豆蛋白制品(脱脂豆粉,大豆分离蛋白等)在食品中的广泛应用。



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【题 名】八宝豆豉的加工工艺
【作 者】董凤增
【机 构】山东省章丘市明水镇小楼村中街29号
【刊 名】农业知识.2001(15).-38-38
【ISSN号】1000-8241
【C N 号】37-1005
【馆藏号】90832X
【关键词】豆豉 鲜花椒 盐腌 加工工艺 原料配制 鲜姜 晾干 茄子 堆积发酵 黑大豆
【分类号】S641.1 TS972.112
【文 摘】八宝豆豉主要是黑豆、茄子、香油、白酒、杏仁、鲜花椒、紫苏叶、鲜姜8种原料配制而成。配制前,对原料进行加工处理。把黑大豆煮熟,冷后去浮水,堆积发酵7天。待豆子长满黄霉菌后,将其晒干扬净,放入凉开水浸泡,等恢复熟时的原状,即可捞出晾干,保持水分在30%。茄子切后加盐,100千克约加8千克。鲜花椒、紫苏叶、鲜姜加适量盐腌好。



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【题 名】大豆分离蛋白酶法工艺的研究
【作 者】赵忠元 周东群
【机 构】山东轻工业学院科研处科技开发中心
【刊 名】中国高校科技与产业化.2000(8).-36-36
【ISSN号】1671-8615
【C N 号】11-2867
【馆藏号】82217A
【关键词】大豆分离蛋白 酶法工艺 酸沉淀 酶解 碱浸提 原料 生产工艺 制剂 酶类 项目简介
【分类号】TS202.3 TS214
【文 摘】项目简介 以食品级多糖水酶类制剂为素材,按一定配比复配加工成复合酶制剂,利用该制剂酶解水溶胀豆粕。然后,经碱浸提酸沉淀工艺生产大豆分离蛋白,大幅度提高了生产工艺水平:以蛋白质含量≥52%,PDI≥45%的低温豆粕为原料,蛋白质浸出率达80%以上;分离蛋白成品纯度≥90%,收率>36%,原料蛋白质回收率达60%以上,且工艺稳定。



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【题 名】双歧活性菠萝酸豆乳加工工艺的研究
【作 者】李书国 陈辉
【机 构】河北科技大学食品科学与工程系
【刊 名】食品科学.2000(10).-36-39
【ISSN号】1002-6630
【C N 号】11-2206
【馆藏号】95574X
【关键词】双歧杆菌 活性酸豆乳 混合发酵 菠萝果浆 配制
【分类号】TS275.4
【文 摘】研究了以大豆、鲜牛奶为主要原料,配以蔗糖、异麦芽低聚糖、葡萄糖、蜂蜜及菠萝果浆等,通过两歧双歧杆菌和嗜热链球菌发酵制备新双歧活性酸豆乳的加工工艺,并探讨了基料的配制及主辅发酵剂接种比例对产品质量的影响。



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【题 名】酶法提取大豆膳食纤维
【作 者】骆光林 查理斯
【机 构】西安理工大学印刷包装工程学院
【刊 名】食品科技.2000(4).-61-61
【ISSN号】1005-9989
【C N 号】11-3511
【馆藏号】95840X
【关键词】大豆膳食纤维 蛋白酶 脂肪酶 提取
【分类号】TS202 TS214.2
【文 摘】传统大豆与现代大豆加工过程中产生的副产品-豆渣占原料量的30%以上。豆渣中含有丰富的人体所需第七营养素-膳食纤维,开发利用豆渣已成为大豆新加工技术的重要组成部分。文中主要阐述利用生物蛋白酶与脂肪酶制取大豆膳食纤维的工艺及方法。



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【题 名】凝固型酸豆奶的生产
【作 者】王桂桢
【机 构】河南南阳农校乳品厂,南阳
【刊 名】农牧产品开发.2000(11).-14-15
【ISSN号】1005-8931
【C N 号】11-3514
【馆藏号】93219A
【关键词】大豆 鲜牛奶 乳酸菌 凝固型酸豆奶 加工工艺
【分类号】TS275.4 TS252.54
【文 摘】以大豆为主要原料,添加部分鲜牛奶,利用乳酸菌发酵,生产出营养丰富,口感、风味独特的凝固型酸豆奶。



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【题 名】大豆加工利用现状及发展趋势
【作 者】江连洲
【机 构】中国国家大豆工程技术研究中心主任
【刊 名】食品与机械.2000(1).-7-10
【ISSN号】1003-5788
【C N 号】43-1102
【馆藏号】90106A
【关键词】大豆食品 大豆加工 利用现状 发展趋势
【分类号】TS214-13
【文 摘】



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【题 名】大豆的深加工及副产品的综合利用
【作 者】贾庆坤
【机 构】菏泽地区粮食局
【刊 名】齐鲁粮食.2000(11).-64-64
【ISSN号】
【C N 号】
【馆藏号】81078X
【关键词】大豆 深加工 大豆产品 大豆蛋白 大豆多肽 副产品 综合利用
【分类号】TS214.2
【文 摘】



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【题 名】膨化全脂大豆的加工及使用
【作 者】张征
【机 构】广东温氏食品有限公司
【刊 名】中国饲料.1999(3).-23-24
【ISSN号】1004-3314
【C N 号】11-2975
【馆藏号】97022X
【关键词】配合饲料 膨化脂大豆 加工使用
【分类号】S816.8
【文 摘】



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【题 名】番茄黄瓜菜汁豆腐加工工艺
【作 者】潘明 杨东
【机 构】四川轻化工学院生物工程系
【刊 名】广州食品工业科技.1999,15(4).-32-33,40
【ISSN号】1007-2764
【C N 号】44-1253
【馆藏号】92448X
【关键词】番茄汁 黄瓜汁 大豆 豆腐 菜汁凝固剂 营养豆腐
【分类号】TS214.2
【文 摘】以番茄汁、黄瓜汁和大豆为原料研制了色泽美观的天然、营养豆腐,丰富了豆腐的品种,有良好的发展前景。



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【题 名】大豆组织蛋白——素肉加工工艺及工厂化建设
【作 者】段汝浩
【机 构】河北省农业机械化研究所
【刊 名】农机与食品机械.1999(5).-30-31
【ISSN号】1009-1807
【C N 号】11-3516
【馆藏号】91462A
【关键词】大豆组织蛋白 素肉 加工工艺 工厂化建设
【分类号】TS214 TS210.4
【文 摘】



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【题 名】大豆及大豆制品中异黄酮的研究现状
【作 者】潘志芬[1] 潘开文[2]
【机 构】[1]西南农业大学食品工程学院 [2]中国科学院成都生物学研究所
【刊 名】四川农业大学学报.1999,17(2).-217-223
【ISSN号】1000-2650
【C N 号】51-1281
【馆藏号】91109X
【关键词】大豆 大豆制品 异黄酮 研究现状
【分类号】TS214.2 R151
【文 摘】异黄酮是一类具有重要生化活性的化合物,在大豆和大豆制品中含量丰富。本文综述了大豆及大豆制品中异黄酮的研究现状,主要包括:(1)大豆和大豆制品中异黄酮的结构,种类分布和含量。(2)品种和栽培环境对大豆中异黄酮含量和种类分布的影响。(3)加工对大豆制品中异黄酮含量和种类分布的影响;(4)大豆异黄酮的生理功能。



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【题 名】麻辣大豆蛋白肉加工技术
【作 者】严鸿
【机 构】湖北省荆州市西门科研所
【刊 名】农家科技.1998(12).-29-29
【ISSN号】1003-6989
【C N 号】50-1068
【馆藏号】96132X
【关键词】麻辣大豆蛋白肉 加工技术 大豆制品
【分类号】TS214.2
【文 摘】



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【题 名】大豆浸泡温度对豆腐加工的影响
【作 者】李里特 曹薇
【机 构】中国农业大学食品学院
【刊 名】食品科学.1998,19(6).-29-32
【ISSN号】1002-6630
【C N 号】11-2206
【馆藏号】95574X
【关键词】大豆 浸泡温度 豆腐 加工工艺
【分类号】TS214.2
【文 摘】研究大豆的浸泡温度(10℃-70℃)对大豆吸水特性、大豆有效成分的提取率以及对豆腐品质的影响。在20℃左右浸泡大豆,固形物和蛋白质损失较小,豆浆中固形物和蛋白质含量较高,制得的豆腐凝胶强度和持水性高。60℃浸泡大豆,浸泡时间缩短,豆浆中的固形物和蛋白质含量也较高,豆腐品质也较好,但浸泡液中固形物损失较多。



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【题 名】大豆异黄酮的成分,含量及特性
【作 者】王春蛾[1] 刘叔义[2]
【机 构】[1]南海粮食工业有限公司 [2]蛇口商检局农检科
【刊 名】食品科学.1998,19(4).-39-43
【ISSN号】1002-6630
【C N 号】11-2206
【馆藏号】95574X
【关键词】大豆 异黄酮 成分 含量
【分类号】TS214.2 TS210.1
【文 摘】大豆含有3种异黄酮,3种异黄酮主要以β-葡萄糖苷的形式存在,目前发现有9种异黄酮糖苷。不同品种的大豆及不同的大豆产品,其异黄酮含量也可能不同。水洗加工可大大降低异黄酮的含量,而热处理和发酵只会改变异黄酮的存在形式,不会改变异黄酮的总量。



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【题 名】腐竹加工设备及工艺的革新设计
【作 者】樊全舫 蔺毅峰
【机 构】山西省运城高等专科学校
【刊 名】食品科学.1998,19(1).-45-48
【ISSN号】1002-6630
【C N 号】11-2206
【馆藏号】95574X
【关键词】腐竹 加工设备 工艺流程 大豆制品
【分类号】TS214.2
【文 摘】分析现有腐生生产设备及工艺中能耗高,效率低等因素,提出设备和工艺的革新设计,将新型油介质加热炉应用到腐竹生产中,以高温高效的结模板式取代以往的结膜池,用高压雾化喷膜工艺取代结膜池的湿蒸结膜工艺,达到减少投资,降低能耗,提高工效,经济效益成倍增长的目的。



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【题 名】大豆牛乳酸凝乳加工工艺的研究
【作 者】王文平
【机 构】贵州工业大学轻工系
【刊 名】贵州工业大学学报:自然科学版.1998,27(6).-81-85
【ISSN号】1009-0193
【C N 号】52-5015
【馆藏号】95087A
【关键词】发酵 豆奶 酸凝乳 大豆 牛乳 工艺
【分类号】TS252.54 TS214.2
【文 摘】以大豆、牛乳为原料,经混合乳酸菌发酵,制成一种新型酸凝乳-大豆牛乳酸凝乳大豆在1%NaHCO3溶液中浸泡10 ̄12小时,经砂轮磨磨浆,磨浆比为1:7(W/W),然后添加牛乳,砂糖和稳定剂于豆奶中,并经均质,以嗜热链球菌和保加利亚杆菌作为发酵剂,按1:1配合比进行发酵,保温42.5℃下发酵2.5 ̄3小时后,即可获得营养丰富,风味独特的大豆牛乳酸凝乳。



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【题 名】豆奶粉的加工工艺
【作 者】于淑艳 王信
【机 构】长春市乳品公司
【刊 名】吉林农业.1997(11).-12-12
【ISSN号】
【C N 号】22-1186
【馆藏号】98433X
【关键词】大豆制食品 豆奶粉 加工工艺
【分类号】TS214.2
【文 摘】



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【题 名】东北三省大豆加工业项目调研报告
【作 者】夏剑秋 王喜泉
【机 构】黑龙江省大豆技术开发研究中心
【刊 名】大豆通报.1997(5).-18-20
【ISSN号】1009-2765
【C N 号】23-1337
【馆藏号】97825X
【关键词】大豆 加工业 调研报告 东北三省
【分类号】TS214.2
【文 摘】



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【题 名】银耳大豆酸奶的研制
【作 者】贾建波
【机 构】淮阴工业专科学校食品系
【刊 名】食品科学.1997,18(11).-60-62
【ISSN号】1002-6630
【C N 号】11-2206
【馆藏号】95574X
【关键词】酸奶 银耳大豆酸奶 乳制品加工
【分类号】TS252.54
【文 摘】



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【题 名】速溶全豆豆奶生产新工艺
【作 者】江仁明
【机 构】重庆市前进营养食品工业公司
【刊 名】食品工业科技.1997(3).-62-62
【ISSN号】1002-0306
【C N 号】11-1759
【馆藏号】92916X
【关键词】豆奶 新工艺 速溶豆奶 固体饮料
【分类号】TS278
【文 摘】阐述了将黄豆去皮后全部利用生产豆奶的新工艺。其工艺合理,能实现工业化大生产,经济效益高,是大豆深加工的一条有效途径。



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【题 名】大豆磷脂系列产品研制及应用
【作 者】高凤海 赵兴礼
【机 构】郭家店植物油厂
【刊 名】粮食与油脂.1997(1).-38-42
【ISSN号】1008-9578
【C N 号】31-1235
【馆藏号】92023X
【关键词】大豆磷脂 磷脂 研制 磷脂应用 油脚
【分类号】TS229
【文 摘】近几年来,我厂依靠科技进步,积极开发大豆磷脂系列产品,同国内贸易部郑州粮食学院合作,承担国家“七五”、“八五”大豆磷脂重点科技攻关项目,目前已建成大豆磷脂深加工生产线,先后开发和研制出精制浓缩大豆磷脂,粉末大豆磷脂,卵磷脂,磷脂冲剂,片剂和磷脂软胶囊系列产品。磷脂产品早被世界各国列为安全的,多用途的天然食品添加剂,常作为乳化剂,分散剂,粘度调合剂,润湿剂,防油喷溅剂,膨松剂,抗氧化剂,谷物改良剂及



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【题 名】无腥全脂速溶豆奶粉生产工艺
【作 者】徐彦珍
【机 构】天津市奶品公司
【刊 名】食品研究与开发.1997,18(3).-27-28
【ISSN号】1005-6521
【C N 号】12-1231
【馆藏号】90648X
【关键词】溶解度 冲调性 豆乳 豆奶粉 速溶奶粉 工艺
【分类号】TS252.42
【文 摘】本文介绍以大豆加鲜牛乳为主要原料,经科学加工,集动物蛋白一体,生产具有豆乳香味粉粒状方便食品。



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【题 名】大豆加工副产物深加工制品及开发特点
【作 者】夏剑秋 韩德权
【机 构】不详
【刊 名】大豆通报.1996(1).-20-22
【ISSN号】1009-2765
【C N 号】23-1337
【馆藏号】97825X
【关键词】大豆 加工 副产物深加工 开发
【分类号】TS214.2
【文 摘】



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【题 名】高级杏仁酸奶的加工技术
【作 者】马永昆 雷鸣
【机 构】不详
【刊 名】中国乳品工业.1996,24(2).-9-10
【ISSN号】1001-2230
【C N 号】23-1177
【馆藏号】91276X
【关键词】发酵 杏仁奶 酸奶 工艺
【分类号】TS252.54
【文 摘】在研究大豆酸奶的技术基础上,采用杏仁奶与牛奶混合乳酸菌发酵获得成功。杏仁在0.1%HCl溶液中浸泡10-12h后,热煮去皮并经胶体磨处理,靡浆比为1:10(W/W),然后添加牛奶,砂糖和稳定剂于杏仁奶中,并经均质、接种1%-3%已经驯化的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵剂,发酵条件与酸牛奶相同,即可加工成营养丰富的保健杏仁酸奶。



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【题 名】谈大豆制品的开发及其深加工技术的研究
【作 者】闫玲 张兰威
【机 构】不详
【刊 名】肉品卫生.1996(2).-23-26
【ISSN号】1000-9876
【C N 号】23-1169
【馆藏号】91271X
【关键词】大豆制品 开发 深加工 豆制品
【分类号】TS214.2
【文 摘】



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【题 名】大豆复合氨基酸粉生产工艺研究
【作 者】邹中华 冯栓士
【机 构】不详
【刊 名】中国油脂.1995,20(2).-7-10
【ISSN号】1003-7969
【C N 号】61-1099
【馆藏号】91569X
【关键词】复合氨基酸粉 大豆蛋白 油粕 水解 中和 脱色
【分类号】TS229
【文 摘】本文介绍了一种利用酸解法制备水解大豆复合氨基酸粉的方法。与传统方法相比,本法具有原料来源广泛、加工成本低、工艺路线短、产品色泽气味好、得率高等优点。



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【题 名】花粉豆浆晶的制作工艺
【作 者】黄素珍 杨凤仙
【机 构】不详
【刊 名】山西农业大学学报:自然科学版.1994,14(1).-17-19
【ISSN号】1671-8151
【C N 号】14-1306
【馆藏号】97569X
【关键词】花粉 豆浆晶 加工工艺 大豆
【分类号】TS214.2
【文 摘】



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【题 名】大豆的综合加工技术
【作 者】苏更林
【机 构】不详
【刊 名】农村实用科技.1994(1).-35-35
【ISSN号】1004-0943
【C N 号】11-3259
【馆藏号】97208X
【关键词】大豆 综合加工
【分类号】TS214.2
【文 摘】



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【题 名】添加大豆蛋白的香肠加工
【作 者】张曲全
【机 构】不详
【刊 名】肉类研究.1994(4).-38-38
【ISSN号】1001-8123
【C N 号】11-2682
【馆藏号】98080X
【关键词】香肠 大豆蛋白 添加 工艺 灌肠
【分类号】TS251.65
【文 摘】



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【题 名】大豆炼乳的加工技术
【作 者】无
【机 构】不详
【刊 名】农林科学实验.1993(12).-49-50
【ISSN号】
【C N 号】
【馆藏号】94270X
【关键词】大豆 豆乳 加工
【分类号】TS214.2
【文 摘】



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【题 名】大豆蛋白肉的加工工艺和设备
【作 者】段汝浩
【机 构】不详
【刊 名】食品研究与开发.1992(4).-25-26
【ISSN号】1005-6521
【C N 号】12-1231
【馆藏号】90648X
【关键词】大豆 蛋白肉 工艺 设备
【分类号】TS214.2
【文 摘】



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【题 名】速溶豆浆晶的加工技术
【作 者】杨草
【机 构】不详
【刊 名】适用技术与发展.1990(11).-9-9
【ISSN号】
【C N 号】
【馆藏号】92394X
【关键词】豆浆晶 加工技术 大豆制食品
【分类号】TS214.2
【文 摘】



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【题 名】大豆饼粕的加工利用
【作 者】章钰
【机 构】不详
【刊 名】中国食品信息.1989(9).-13-14
【ISSN号】
【C N 号】
【馆藏号】91521X
【关键词】食用油 副产品 大豆饼 加工利用
【分类号】TS229
【文 摘】



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【题 名】从米糠饼及大豆饼中提取植物干酪素的新工艺
【作 者】章一平
【机 构】不详
【刊 名】中国食品信息.1989(4).-15-15,14
【ISSN号】
【C N 号】
【馆藏号】91521X
【关键词】粮食加工 米糠饼 大豆饼 干酪素
【分类号】TS210.9
【文 摘】





    

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